白酒的五種口味是什么？有些人不喝白酒，不明白白酒有什么好喝的。無(wú)論什么樣的白酒，只有喝在嘴里才是辣的。今天我們就來(lái)了解一下白酒中的五味一。在酸酒釀造過(guò)程中，酸是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。二鍋頭的意思就是取第二壺的第一個(gè)白酒，高數(shù)白酒。
知道白酒的味道怎么來(lái)的嗎？
白酒的5味是哪5味有的人不會(huì)喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無(wú)論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒還有5種口味——酸甜苦辣澀。一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調(diào)而成的。要細(xì)細(xì)品味，才能嘗出5味白酒不同的滋味。今天，就來(lái)了解一下白酒中的5味一酸在白酒的釀造過(guò)程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)。
白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲乙丙丁戊已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。二甜好的白酒有著綿甜的感覺(jué)。白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
三苦其實(shí)，有很多因素都可能導(dǎo)致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于過(guò)量的高級(jí)醇較多的酚類和糠醛引起的。很多人會(huì)覺(jué)得酒苦是劣質(zhì)酒的表現(xiàn)，但是其實(shí)少量的苦味，會(huì)讓一瓶酒更具有風(fēng)味，口感更有層次，更顯醇厚。四辣很多人第一次喝白酒的時(shí)候，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣。白酒中的辣味主要來(lái)自醛類。如甲醛乙醛丁醛戊醛己醛糠醛甘油醛縮醛等，另外高級(jí)醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。
五澀白酒的澀味主要是由高級(jí)醇單寧過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。白酒中的澀味，多是由酸甜苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。不同香型的酒不同的釀造工藝，都會(huì)讓一杯酒呈現(xiàn)不同的味道。
滿月酒的習(xí)俗是怎么來(lái)的？
嬰兒出生一個(gè)月叫滿月，在民間，慶賀滿月的儀式和活動(dòng)多種多樣，豐富多彩。其中，吃滿月酒和剃滿月頭是延續(xù)至今最為重要的。滿月酒。嬰兒滿月的禮俗流行于唐朝。到了南宋，幾乎所有官宦和富有人家要為嬰兒舉辦洗兒會(huì)，這是一種很隆重的風(fēng)俗。主人家要在嬰兒出生滿一個(gè)月的日子發(fā)請(qǐng)貼宴請(qǐng)親友，親朋好友會(huì)在這天攜帶各種禮品前來(lái)向嬰兒表達(dá)祝福。
到了近代，嬰兒滿月時(shí)的慶祝方式有了不同，滿月時(shí)外婆要為嬰兒準(zhǔn)備一份豐盛的禮物，包括面條粽子饅頭和一只活雞，有的還會(huì)送嬰兒用的帽鞋襪衣服等，俗稱拿滿月。中午時(shí)分，親朋好友聚在一起，觥籌交錯(cuò)，祝福聲此起彼伏。這種情景就是歷代相沿的滿月酒。剃滿月頭。這是嬰兒滿月的另外一項(xiàng)重要儀式，在民間也叫落胎毛。
在我國(guó)不同的地方剃滿月頭的習(xí)俗是不一樣的，有不同的說(shuō)法和講究，但其中一個(gè)共同點(diǎn)是胎毛不能剃光。一般情況下是在頭頂心或近腦門處留下一撮，俗稱桃子頭桶蓋頭米囤頭等。另外，還有一些地區(qū)的習(xí)俗是把落胎毛的儀式放在嬰兒出生百天時(shí)舉行，稱為剃百日頭，留一撮毛和鄭重處理落發(fā)的習(xí)俗與剃滿月頭基本一致。關(guān)于珍藏剃下胎毛的意義，也有眾多講法。
有些地方的習(xí)俗是把它搓成一團(tuán)，掛在床檐中間，寓意孩子長(zhǎng)大離家后，胎毛團(tuán)仍會(huì)掛在母親的床上，可以一直得到母親的保護(hù)。有些地方有用細(xì)繩把胎毛掛在窗臺(tái)上的習(xí)俗，表示孩子經(jīng)得起風(fēng)吹雨打，有利于孩子的成長(zhǎng)。在其他地方，胎兒的頭發(fā)被放入金銀制成的小盒子中，或者用彩色線扎成掛毯，人們認(rèn)為這可以起到辟邪的作用。