可腌制成蜜餞青梅或青梅干，青梅汁或糖漿。取出青梅肉，放在太陽下或烤箱里曬干，就成了超級好吃的青梅干。將青梅汁倒入奶鍋煮沸，便成了醇厚濃厚的梅子糖漿。說到青梅酒的制作，選材是釀造一壺清爽青梅酒最重要的因素。青梅泡酒后不要扔掉，因?yàn)樗梢宰儚U為寶。
青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高興能回答您的問題。泡過酒后的青梅不要扔掉，因?yàn)樗梢宰儚U為寶。長時(shí)間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長時(shí)間的發(fā)酵，如果直接食用，會酒味過重且口感不佳。但是經(jīng)過二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食?？梢噪缰瞥商菨n青梅肉或青梅干，還有青梅汁或梅子糖漿?；A(chǔ)工序1. 撒上鹽2. 輕輕揉搓讓鹽包裹均勻3. 腌制半天時(shí)間4. 加入放涼后的開水5. 放陰涼避光處讓它浸泡2-3天6. 撈出青梅瀝干水分7. 太陽下曬2-3天8. 放進(jìn)干凈的罐子，一層青梅一層糖9. 密封腌制一周以上。
經(jīng)過以上工序處理后，酸甜可口的糖漬青梅肉就可以隨時(shí)取出來吃了。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的青梅干。罐內(nèi)滲出的青梅汁可以兌水成為酸甜爽口的飲料冰鎮(zhèn)后更佳。把青梅汁倒入奶鍋熬制，就變成醇厚濃稠的梅子糖漿。泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料。例如可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時(shí)放進(jìn)去。
青梅酒怎么釀？
小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此。盼呀盼，盼來小滿，這收集大山的果子的時(shí)刻。每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長無止盡的勞作過后放一場大假一樣，令人期待。吃食重時(shí)節(jié)，才是講究規(guī)矩。
小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過。小滿是日，爬樹采梅被都市遺忘的樂趣 小伙伴們早早的約了起來，直奔大王峰。止止庵的阿水道長，看到我們樂呵呵的往后一指，言，梅子剛好，你們?nèi)グ伞?小竹籃挽起來，行至梅樹下，不一會，便有了小半籃子的成果。再往里走，更有幾株高大的梅樹，樹頂上的梅子果，結(jié)的飽滿鮮嫩。
我雀躍了起來，感覺小時(shí)候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來。順利到了樹頂，采了果子，讓樹下的小伙伴接著。半日時(shí)光，也有滿滿當(dāng)當(dāng)兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了。說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質(zhì)，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味。
小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。制作步驟1 清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器。2 食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復(fù)搓洗，正如給圓潤美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會影響口感。
3搓凈細(xì)絨毛用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個(gè)小時(shí)。4 晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進(jìn)行充分的晾曬。Tips1不可長時(shí)間暴曬，陽光會使表皮迅速干癟變質(zhì)。2 放置通風(fēng)處陰干。5 挑梗曬干后的青梅，需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。
6.最好用老式的木火陶罐或玻璃酒罐，準(zhǔn)備青梅入壇。根據(jù)口味，加冰糖塊冰糖和酒比較好，青梅與冰糖和酒的比例是112。柔和的醬香型高度白酒配梅子更好。7把壇子封好三個(gè)月就可以喝梅子酒了。開瓶半年后，口感更加醇厚。如果想讓梅子的皮膚保持均勻無皺紋，可以在做完兩個(gè)月后加點(diǎn)冰糖。夏天，梅子酒是用冰釀造的。夏天的時(shí)候，把梅子酒裝出來，放在玻璃酒瓶里，再放入冰塊。
