溫州當(dāng)?shù)匕拙贫嗌俣?，溫州黃酒醞釀多長(zhǎng)時(shí)間可以用

最低需要一個(gè)星期，當(dāng)然酒是越放越久才好。黃酒度數(shù)在12-16度，如果一次沒(méi)喝完，蓋好蓋子，放進(jìn)冰箱保存，冰箱可以放10天，室溫20多度放5天左右，30多度方法3天左右。如果是大壇的酒，開(kāi)封后，換裝成小瓶進(jìn)冰箱為佳。

是真的溫州老酒汗是以蒸提優(yōu)質(zhì)黃酒精華而馳名中外。晚清時(shí)曾列為貢品。老酒汗酒精度為52度，生產(chǎn)的老酒汗1989年在全國(guó)食品博覽會(huì)上獲銀獎(jiǎng)。 原生態(tài)的釀造技藝， 為研究古代釀酒史提供了活體資料。溫州老酒汗釀造歷史悠久，最早出現(xiàn)在宋代。因江浙一帶稱(chēng)黃酒為老酒，此酒系采集老酒煎蒸時(shí)所凝結(jié)的汗珠狀液體而得，所以名為“老酒汗”。已被列入溫州市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目名單。老酒汗早在清同治年間就成為饋贈(zèng)珍品，根據(jù)《溫州市志》記載，清同治十年（1871）瑞安籍名侍郎黃體芳曾以老酒汗作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。當(dāng)年黃體芳還鄉(xiāng)省親，領(lǐng)略到溫州老酒汗具有特殊風(fēng)味，遂帶此酒返京奉君，深受皇宮大臣們的贊賞，并被列為供品。1929年首屆西湖博覽會(huì)上，老酒汗獲優(yōu)等獎(jiǎng)。老酒汗產(chǎn)品特征是無(wú)色透明，米香突出，風(fēng)味獨(dú)特，口感純正，杯空留香，酒精度為52度。一般3杯入腹即打酒嗝，口鼻生香。

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到超市買(mǎi)袋裝的糯米10斤，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。做米酒時(shí)要注意:1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。做好的米酒可以生吃，但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。