青島百年封缸老酒廠，有一個(gè)鬼片我只記得關(guān)羽的刀掉在地上后來成為關(guān)羽

財(cái)神的起源頗為難考，所祭祀的神明也因時(shí)因地而有所不同。財(cái)神，一般認(rèn)為有所謂“正財(cái)神”趙公明，“文財(cái)神”比干、范蠡，“武財(cái)神”關(guān)羽，“偏財(cái)神”五路神、利市仙官，“準(zhǔn)財(cái)神”劉海蟾。這些財(cái)神，又可分為文財(cái)神和武財(cái)神兩大類，最為人們熟知的財(cái)神，則是“正財(cái)神”趙公明。 關(guān)公即關(guān)羽，在中國是一個(gè)家喻戶曉、婦孺皆知的人物。近代以來，越來越多的人把關(guān)公作為全能保護(hù)神、行業(yè)神和財(cái)神，《民間新年神像圖畫展覽會》的作者說：“關(guān)公被人視為武神、財(cái)神及保護(hù)商賈之神。人遇有爭執(zhí)時(shí)，求彼之明見決斷。旱時(shí)人們又向彼求雨，又可求病人藥方，被人視為驅(qū)逐惡鬼兇神之最有力者”。 據(jù)徐道《歷代神仙通鑒》記載的一種傳說：關(guān)公的前生本是“解梁老龍”，漢恒帝時(shí)，河?xùn)|連年大旱，老龍憐眾心切，是夜遂興云霧，汲黃河水施降。玉帝見老龍有違天命，擅取封水，令天曹以法劍斬之，擲頭于地。解縣僧普靜，在溪邊發(fā)現(xiàn)龍首，即提到廬中置合缸內(nèi)，為誦經(jīng)咒九日，聞缸中有聲，啟視空無一物，而溪東解梁平村寶池里關(guān)毅家已有嬰兒落地，乳名壽，幼從師學(xué)，取名長生，后自名羽，字云長。據(jù)《三國演義》載，關(guān)羽因原籍惡豪倚勢凌人，遂殺惡豪后奔走江湖。東漢末年，與劉備、張飛“桃園結(jié)義”，誓共生，同起義兵，爭雄天下。建安五年，曹操出兵大敗劉備。劉備投靠袁紹。曹操擒住了關(guān)羽，看中關(guān)羽為人忠義，拜為偏將軍。后曹操察覺關(guān)羽心神無久留之意，便用大量金銀珠寶、高官、美女來收買，但關(guān)羽絲毫不為錢財(cái)名利所動。當(dāng)關(guān)羽得知?jiǎng)湓谠B處，立即封金掛印，過五關(guān)斬六將去尋劉備。劉備自立為漢中王，封關(guān)羽為五虎大將之首將。曹操得知大怒，與司馬懿設(shè)計(jì)，聯(lián)合孫權(quán)共取荊州。劉備拜關(guān)羽為“前將軍”，都督荊襄郡事，令取樊城。關(guān)羽分荊州之兵攻取樊城，不幸中呂蒙計(jì)，痛失荊州，夜走麥城，兵敗被擒，不屈而亡?！度龂萘x》后又記載：關(guān)羽遇難后，陰魂不散，蕩蕩悠悠，直到荊州當(dāng)陽縣玉泉山上空大呼：“還我頭來！”山上老僧普靜聞曰：“昔非今是，一切休論……今將軍為呂蒙所害，大呼‘還我頭來’，然則顏梁、文丑（皆被關(guān)羽所殺）等眾人之頭，又向誰索？”關(guān)羽恍然大悟，遂皈依佛門。 關(guān)羽一生忠義勇武，堅(jiān)貞不二，為佛、道、儒三門崇信。明清時(shí)代，關(guān)羽極顯，有“武王”、“武圣人”之尊，由此關(guān)羽被世人附會成具有司命祿，估科舉，治病除災(zāi)，驅(qū)邪避惡等“全能”法力，民間各行各業(yè)對“萬能之神”關(guān)帝頂禮膜拜。人們之所以奉關(guān)公為財(cái)神，是大概是因?yàn)殛P(guān)羽不為金銀財(cái)寶所動，與一些世間貪利妄義之徒形成鮮明的對比。世人尤其是商賈們都敬佩關(guān)公的忠誠和信義，希望關(guān)公作為他們發(fā)財(cái)致富的守護(hù)神，另外，人們希望商賈堅(jiān)守誠信進(jìn)行交易，把關(guān)公奉為公正人，來維護(hù)傳統(tǒng)的道德秩序。

不明白啊 = =！

主料：　　芥菜3個(gè)　　輔料：　　鹽，開水;　　腌菜的做法：　　1.新鮮芥菜洗干凈，然后掰開，曬上一天;　　2.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的壇子，然后把芥菜塞進(jìn)壇子里，壓實(shí);　　3.在芥菜的表面撒點(diǎn)鹽;　　4.然后燒開水，將水淋滿壇子，水量一定要浸過芥菜;　　5.鋪上保鮮膜，蓋上蓋子，放置五天即可。

醬八寶菜黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。什錦泡菜圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。泡什錦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天，即可食用。2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。醬黃瓜鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；糖醋黃瓜嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。泡五香黃瓜鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時(shí)，撈出后瀝干；2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi)，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。醬辣黃瓜腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。1、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時(shí)，中間換2次水，撈出控干，裝進(jìn)布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次；2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成。1、要注意布袋內(nèi)外的清潔，特別是袋表面不可沾上污物帶入缸內(nèi)；2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時(shí)，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質(zhì)量。成品菜色澤淺紅，甜辣可口。酸甜蓮藕鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開 300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時(shí)，壓干水分；2、將其它調(diào)料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。醬萵筍肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。酸白菜白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。腌朝鮮辣白菜白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天即可食用。腌圓白菜圓白菜5000克，鹽500克。1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。2、把圓白菜的菜心進(jìn)上，平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時(shí)以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15克的腌漬，即可取出食用。色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。香辣白菜原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；制作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。（2）把切好的白菜放入盆內(nèi)，撒上鹽腌2-3小時(shí)，在將白菜中的水分?jǐn)D掉，擺入盆內(nèi)。（3）將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細(xì)絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時(shí)即可。色澤鮮艷，清爽適口。風(fēng)味白菜大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。香味濃郁，味美可口，質(zhì)脆，適口性好。泡芹菜鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。泡辣茄條大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。泡洋姜洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。1、預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可。

咸菜怎么腌好吃？教你5種腌咸菜的做法，簡單又美味，做給家人吃如今，又到了北方開始腌咸菜的時(shí)候了，米飯或者面條，配上腌好的咸菜，簡直美味，腌咸菜是北方人最不能少的一道輔食佐料了。今天教大家6種腌菜的方法，簡單好學(xué)，收藏好，做給家人吃。看看你最喜歡吃哪一種呢？1、腌黃瓜材料：黃瓜2根、大蒜1頭、小米辣5個(gè)、鹽適量、海鮮醬油5湯匙、白糖1/2湯匙做法：1.黃瓜洗凈，把黃瓜表面的水擦凈，把黃瓜順長切成4瓣，把黃瓜瓤用刀片去不用2.將黃瓜條切成寸段3.將黃瓜條放在大碗內(nèi)，加入鹽，拌勻，腌制30分鐘4.將大蒜切片，小米辣切成小段5.到時(shí)間后，將黃瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻6.放在保險(xiǎn)盒內(nèi)，放冰箱內(nèi)冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，腌好后冰箱冷藏室保存，隨吃隨取2、腌蘿卜材料：蘿卜10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、味精2兩、胡椒粉2合、白糖1斤、醋 1斤、辣椒粉3兩方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。3、腌圓白菜材料：圓白菜5000克，鹽500克。方法：1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。2、把圓白菜的菜心進(jìn)上，平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時(shí)以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15克的腌漬，即可取出食用。4、糖醬洋蔥材料：洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；方法：（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用。（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼；（3）取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。5、泡芹菜材料：鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。方法：1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

主料：　　芥菜3個(gè)　　輔料：　　鹽，開水;　　腌菜的做法：　　1.新鮮芥菜洗干凈，然后掰開，曬上一天;　　2.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的壇子，然后把芥菜塞進(jìn)壇子里，壓實(shí);　　3.在芥菜的表面撒點(diǎn)鹽;　　4.然后燒開水，將水淋滿壇子，水量一定要浸過芥菜;　　5.鋪上保鮮膜，蓋上蓋子，放置五天即可?！　?、制作腌菜，一定要準(zhǔn)備一個(gè)無油的壇子，這樣做出來的腌菜不會壞，能保存更久;　　2、密封的時(shí)候，如果沒有蓋子，可以用磚塊壓住芥菜表面;　　3、全程都要小心，過程中一定要避免粘油;　　4、這道腌菜可以炒肉，也可以做湯。

大蒜，別名有胡蒜(崔豹《古今注》)、獨(dú)蒜(《醫(yī)普濟(jì)方》)、蒜、大蒜頭、葷菜等。大蒜栽培歷史悠久，據(jù)載已有兩千多年歷史，由西漢張騫出使西域時(shí)帶回內(nèi)地，因比內(nèi)地小蒜個(gè)大，故稱大蒜。大蒜在我國和國外用來食用和治病的歷史悠久，有"地里生長的青霉素"之稱。古埃及學(xué)者普利尼就知道用大蒜可治61種疾病。古印度人也經(jīng)常吃大蒜，認(rèn)為可以增進(jìn)智力，使人們聲音保持洪亮。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的調(diào)味品。 說起大蒜的由來，還有一個(gè)神奇的故事。傳說，很久很久以前，在河南登封有一座竹林寺，寺中有個(gè)小和尚，名叫龍啻，后來靜心修煉而升天，玉皇大帝命他看管御花園。有一天，龍啻到瑤池去玩，看到金花仙姑在采蒜果，龍啻看到此花金光燦燦，香味迷人，他就請求仙姑給他幾瓣，拿回去種在御花園里。仙姑不允，龍啻就偷拿幾瓣而去。當(dāng)他剛出瑤池，突然聽到仙姑的哭聲。回頭一看，原來足王母來查花，發(fā)現(xiàn)蒜果上缺了幾瓣，王母以為他倆私通，違犯天規(guī)，拿起拐杖就痛打仙姑。龍啻見此種情況，馬上回去跪下，說足自己的不對。王母見了龍啻更足氣上加氣，又打龍啻，在混亂之中，不知誰踢翻了蒜果花籃，蒜果一下子全部落入河南省密縣超化寺內(nèi)，蒜果被摔碎人土。王母一看，蒜果不見了，更足火冒三丈，就命人將龍啻和金花仙姑趕出南天門，落入凡俗。從此，他倆都變成了清泉。后來，蒜果在土中成長起來，被人們發(fā)現(xiàn)后，就用清泉的水澆灌。從此，大蒜就在人間傳播開了。為了和小蒜有所區(qū)別，就起名為大蒜。所以后來人也說大蒜最初種植在河南省密縣超化寺內(nèi)，有超化大蒜之稱。 大蒜有白皮蒜和紫皮蒜之分，獨(dú)頭蒜和多瓣蒜之別，藥用以獨(dú)頭紫皮蒜為佳。據(jù)分析，大蒜有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，鮮蒜含有大量蒜素，還有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素。常食大蒜，可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣胥炎及百日咳等疾病。醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜還能降低膽固醇和甘油三脂的含量，能有效預(yù)防冠心病的發(fā)生，并且有降血糖、降血壓的功效。大蒜所含的揮發(fā)油使大蒜具辣味和特臭，內(nèi)含的蒜辣素可刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。《本草綱目》載：味久不變，可以資生，可以致遠(yuǎn)，以臭腐為神奇，調(diào)鼎俎，代醯醬，攜之旅途，則炎風(fēng)瘴雨不能加，食謁臘毒個(gè)能害，夏日食之解暑氣，北方食肉面，尤不可無，乃，《食經(jīng)》之上品，日用之多助者也。 在日常生活中，不少人有食大蒜的習(xí)慣。如有些人常食生大蒜，每日進(jìn)餐前食用2-4瓣，可以預(yù)防流行性腦脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸2-2月，每食數(shù)粒，并飲糖醋汁，可以防治高血壓病。也有人用大蒜煮花生油湯，取大蒜20克，調(diào)以花生油煮湯食，可用于肝硬化腹水。也可以用大蒜煮粥，對肺結(jié)核病人大有裨益。 現(xiàn)在市上有售大蒜丸，通過試驗(yàn)，認(rèn)為服用數(shù)月，可以降低膽固醇含量14％，還能降低血液的凝固性，從而可以預(yù)防心臟病發(fā)作的中風(fēng)。大蒜能刺激腦垂體控制一部分內(nèi)分泌腺的功能，調(diào)節(jié)人體脂肪和碳水化合物的消化和吸收。每日生食大蒜5克，便能阻止脂肪酸的膽固醇的合成從而達(dá)到減肥作用。大蒜內(nèi)的蒜氨酸體外抗氧化活性優(yōu)于人參，試驗(yàn)證明，大蒜能激活人體巨噬細(xì)胞的分裂繁殖功能，如每天食用半個(gè)丁香大小的生大蒜，就能產(chǎn)生抗癌作用；若煮熟食用，則其劑量需增加9倍才能起到相同的作用。還有些專家提出，將大蒜切成很小的碎塊，放進(jìn)加熱的橄欖油內(nèi)，用它烹調(diào)其它食物，能增加大蒜對人體的保護(hù)作用。但需注意，久食大蒜可能傷肝損目，凡陰虛火旺者，以及目、口、齒、喉、舌諸病，應(yīng)忌食。煮炒米莧或空七l萊，加些蒜末別有風(fēng)味更可口。冬天吃蒜泥羊肉可以抵御寒冷，足很好的抗寒藥膳。其制作方法：取瘦羊肉1500克、大蒜100克、蔥10克、生姜10克、食鹽5克、料酒15毫升。羊肉洗凈切成2至8個(gè)小塊。大蒜去皮搗成泥。將羊肉氽一下，晾涼，同蒜、姜、鹽、料酒腌1小時(shí)，切成長4厘米X 2厘米的長條。鍋內(nèi)加油燒沸，將羊肉絲炸干水分撈出，鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜煸出香味，下醬油、白糖、奶湯、蒜泥，再放進(jìn)羊肉，用中火煮到汁收干時(shí)下味精，撒上芝麻，翻勻即可食用。它有字I、脾益氣，溫中暖下，適用于反胃、朝食夜吐、夜食朝吐等癥。住地潮濕、水行業(yè)工作人員食用，能免受濕邪。 糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽腌、換缸、晾曬、 配料、腌制和包裝等過程。 料：供加工糖醋大蒜的原料應(yīng)選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質(zhì)鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剝衣：用刀切除根部和莖部，剝?nèi)グ谒忸^外面的蒜皮，于清水中洗凈，瀝干水分。 鹽腌：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例腌制。在腹制的缸內(nèi)先撒一層底鹽，然后按一層蒜頭一層鹽的方法，腌制大半缸為止，再在面上撤一層鹽。 換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭腌制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時(shí)還需將蒜頭中央部位刨一個(gè)小洞，以使菜鹵水流入洞中，經(jīng)常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為咸蒜頭。 晾曬：從缸中撈出咸蒜頭置于竹席上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時(shí)為宜。日曬時(shí)每天翻動一次，夜間放入室內(nèi)或覆蓋防雨布以防雨淋。 配料：每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時(shí)先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。 腌制：將咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時(shí)，將以上配好的糖醋香液注入壇內(nèi)，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然后用塑料薄膜或油紙捆嚴(yán)壇口，并加一木板，再用三合上涂敷壇口，使其密封。經(jīng)3個(gè)月后，蒜頭即成熟，如時(shí)間更長，成品質(zhì)量更好。密封的蒜頭可長期保存。 糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽腌、換缸、晾曬、 配料、腌制和包裝等過程。 料：供加工糖醋大蒜的原料應(yīng)選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質(zhì)鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剝衣：用刀切除根部和莖部，剝?nèi)グ谒忸^外面的蒜皮，于清水中洗凈，瀝干水分。 鹽腌：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例腌制。在腹制的缸內(nèi)先撒一層底鹽，然后按一層蒜頭一層鹽的方法，腌制大半缸為止，再在面上撤一層鹽。 換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭腌制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時(shí)還需將蒜頭中央部位刨一個(gè)小洞，以使菜鹵水流入洞中，經(jīng)常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為咸蒜頭。 晾曬：從缸中撈出咸蒜頭置于竹席上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時(shí)為宜。日曬時(shí)每天翻動一次，夜間放入室內(nèi)或覆蓋防雨布以防雨淋。 配料：每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時(shí)先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。 腌制：將咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時(shí)，將以上配好的糖醋香液注入壇內(nèi)，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然后用塑料薄膜或油紙捆嚴(yán)壇口，并加一木板，再用三合上涂敷壇口，使其密封。經(jīng)3個(gè)月后，蒜頭即成熟，如時(shí)間更長，成品質(zhì)量更好。密封的蒜頭可長期保存。 一、北方糖醋蒜 原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時(shí)為適宜。 制法： 1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝?nèi)ジ善?。清洗干凈后入缸?00斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次。 2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內(nèi)，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放于陰涼處，20天左右制成。 4、根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣，在食用前3天加入約10斤米醋。 制品特點(diǎn)：脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。 2、制法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝?nèi)ダ掀ぃs2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾干。（2）把晾干過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內(nèi)，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸兩個(gè)月即為成品。 制品特點(diǎn)：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味 醋蒜 原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。 2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。 3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。 4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。 5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。 6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。 7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。 8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。 產(chǎn)品特點(diǎn) 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。

糖醋蒜的制作材料： 主料：大蒜（白皮）800克 調(diào)料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克 糖醋蒜的特色： 酸甜可口。 糖醋蒜的做法： 1.白皮蒜（加工）的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。 2.白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。 糖醋蒜的制作要訣： 腌過的湯，適當(dāng)增加點(diǎn)兒糖醋，還可腌第二次，第三次。

糖醋蒜的簡單做法3種 一、糖醋蒜的簡單做法 原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 制作方法： 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ? 5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。 6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 產(chǎn)品特點(diǎn)：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。 二、糖醋蒜的簡單做法 糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。 大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 三、糖醋蒜的簡單做法 用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干 2。與800克醋、500克白糖拌勻 3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口 4。經(jīng)常搖晃，1個(gè)月后即腌成糖醋蒜。

裝缸 將收獲的鮮蒜頭剝?nèi)蓪颖砥?，然后放入清水中浸泡７天左右，浸泡期間要每天換水清缸，以減少大蒜的辛辣味，然后撈出晾曬，直至表皮皺縮時(shí)裝缸。 配料 每千克蒜頭配料需要：糖０．１千克，醋０．５千克，醬油０．４千克，花椒、丁香、八角共４～６克。將配料加水煮成汁液，晾涼，放入缸內(nèi)，以浸過蒜頭為宜。封缸１個(gè)月即可食用。

原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許 制作方法： 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ? 5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。 6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 產(chǎn)品特點(diǎn)：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛． 糖醋蒜 一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。 三、腌漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。 四、倒缸 腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。 五、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。 六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調(diào)味。 七、配制調(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。 八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。 糖醋蒜 原料配方 蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。 2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。 3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。 4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。 5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。 6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。 7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。 8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。

材料大蒜頭300公克，水500cc，鹽1/4小匙，糖200公克，烏醋50㏄做法1.把完整的大蒜頭多余的莖剪去。2.剝?nèi)プ鞣?的大蒜頭多余的外皮，但最后一層要留著，這樣可以保持大蒜頭的完整。3.取一調(diào)理盆，加入冷開水，將作法2的大蒜頭放入水中，在水中加入少許鹽（份量外）調(diào)勻，浸泡約6小時(shí)后撈出瀝干水分。4.取一小鍋加水煮滾，加入鹽、糖煮溶，待涼加入烏醋拌勻，取一玻璃罐，放入作法3的大蒜頭，將糖醬汁倒入浸泡，封蓋約3個(gè)月即可。 材料大蒜10個(gè)，1.鹽1/2大匙，2.紅糖1又1/2杯，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙做法(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。(3)將調(diào)味料(2)所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2週以上，約可保存1～2個(gè)月。 材料新鮮大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml做法1.新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8－10小時(shí)瀝干水分。3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。4.取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最后把蜂蜜均勻地澆在表面。5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個(gè)月后可以開始食用，最多可腌制12個(gè)月。