白酒腌牛肉多少度，商業(yè)牛肉湯用幾度白酒

38度。商業(yè)牛肉湯要用白酒是38度的，做出來的味道好，很鮮。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

制作溫度： 制作臘牛肉應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。原料：牛肉10千克。配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜面醬100克、料酒500克。熏料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然后將生姜拍破，與所有配料混合均勻。2、牛肉切成3至4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次。3、將牛肉上串穿一個洞，掛起來風干3至5天。4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面變成黃色或黑色。5、將牛肉掛在通風良好的地方，等牛肉干透，即可。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，很高興回答你的問題解答如下腌制牛肉時候就需要放一些酒的制作臘牛肉的時候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。腌牛肉的時候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會蓋住肉類本身的味道。 提問 腌制牛肉時我放了白酒，他們說不能放白酒，我已經(jīng)放了白酒，咋辦呢 回答 腌制牛肉的時候，是可以放白酒的，而且白酒有提鮮，殺菌的作用，沒有說腌牛肉不可以放白酒，放心吧，沒有任何問題的。 提問 謝謝您的解答！[嘻嘻][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖] 回答 不客氣 更多3條 