1，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)酵池結(jié)構(gòu)
發(fā)酵池的結(jié)構(gòu)，其長(zhǎng)與寬之比（1.2:1.4）：1，深為1.6--1.8m，容積為11.2--16.8立方米，即裝8--12甑酒醅。
2，200斤糧食發(fā)酵池多大
取一斤嘗試發(fā)一下，看要多大的地方，從而推算出300斤要多大的池。
單純200斤糧食面粉體積。需要150升的體積?？紤]到加水?dāng)嚢璋l(fā)酵，需要1立方米左右的容器
3，請(qǐng)大神指點(diǎn)我在自家釀?dòng)衩拙葡雴?wèn)一下發(fā)酵池深度
選擇收獲發(fā)霉玉米籽粒盡量用陳玉米剔除雜質(zhì)酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即要求霉變發(fā)黑聞起菌香味古田酒曲 貳 浸泡、蒸煮 玉米籽粒皮厚易蒸煮用清水浸泡吧～依0清洗干凈籠蒸至玉米籽粒破裂熟透止采用高壓鍋蒸煮減少蒸煮間應(yīng)控制水般每公斤干籽粒飯貳.5公斤～三.0公斤宜太爛或太硬 三前發(fā)酵 蒸煮玉米攤涼至室溫按飯：水＝依：依備足量涼水每公斤干玉米需配比酒曲0.依公斤～0.依5公斤玉米飯與酒曲充拌放入預(yù)先清洗干凈酒壇加入涼水貳0℃～貳5℃室溫敞口發(fā)酵漆～依0利于發(fā)酵菌迅速繁殖其間用攪拌桿充攪拌貳～三壇口密封條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣裝置繼續(xù)發(fā)酵陸0左右發(fā)酵程溫度宜高否則酒易變酸 四 換桶 酒用層密紗布濾濾液密封繼續(xù)發(fā)酵三0同沉淀余殘?jiān)? 5密封貯藏 利用傾斜濾取清酒液用壇裝密封于陰涼干燥處貯藏貯藏間越久則酒質(zhì)越香醇玉米保健功效及其釀酒技
