作為一個(gè)從小白到現(xiàn)在的國家一級釀酒師，我用我的經(jīng)歷告訴你如何學(xué)習(xí)真正的釀酒技術(shù)。找個(gè)酒廠，應(yīng)聘一年釀酒車間的釀酒工工作，期間想干嘛干嘛。做自己該做的，多觀察多學(xué)習(xí)，不要計(jì)較得失。2中間做好了去實(shí)驗(yàn)室?guī)湍?，了解一下檢測的情況。3多參加釀酒行業(yè)的培訓(xùn)。目的是通過研究獲得更高的職稱和商業(yè)機(jī)會(huì)。二是和同行釀酒師接觸，交流問題。第四是自己創(chuàng)新...今天太累就寫這些，或者等我。
不知道是釀造還是制曲。房縣黃酒房縣黃酒歷史悠久，比紹興黃酒早幾百年，但知名度不如紹興黃酒。家里做黃酒，你根據(jù)自己的條件決定做多少米。無論多少斤大米，以上兩個(gè)比例都不能改變。全年都可以。黃酒的釀造最早起源于家庭生產(chǎn)。現(xiàn)在家里做的甜酒醅也有古代釀造黃酒的核心技術(shù)。
需要襄陽黃酒做藥引子，應(yīng)該怎么選擇質(zhì)量好的黃酒？
單純從喝的角度上黃酒有很多種，但是襄陽本地的多不正宗，雖然掛的黃酒的名字，大多是米酒。正宗的黃酒還是在十堰房縣，獨(dú)特的環(huán)境，造就了房縣黃酒美名，本人喝過房縣兩種黃酒，一種號(hào)稱迎風(fēng)倒，酒桌喝再多，沒有多大事情，但是出門一吹風(fēng)，那就不行了，十之八九會(huì)醉還有一種黃酒，屬于農(nóng)家自釀，這種黃酒，喝著也還可以，但是喝多了之后，切記切記，可以喝濃湯，不能喝水，不管什么水，最好不要喝，喝的水越多，吐的越厲害，曾經(jīng)4人，去房縣，酒桌上主人一直交代回去之后不能喝水，但是我們不信邪，除了我開車之外，余下三人都喝了酒，喝酒的人都知道，酒喝多了會(huì)口渴，回來的路上三人都喝了水，基本上快屬于吐著回來了的。
房縣黃酒曲的制作方法和原料是什么？
謝邀不知道你問得問題是不是你原本的意思，因?yàn)榭从性u論說的是釀造。不知是釀造還是制曲?房縣黃酒房縣黃酒的歷史很悠久，比紹興黃酒還要早個(gè)幾百年，但是不如紹興黃酒那樣廣為人知。從釀造工藝和品質(zhì)來講，作為在酒圈摸爬多年的我，還是覺得房縣黃酒更勝一籌。制曲這個(gè)就比較有意思了。房縣黃酒的酒曲制作很考究，由蓼子花米粉甘草和酵母粉攪拌均勻搓團(tuán)晾干而得，但是具體制作工藝我也不知詳情，因?yàn)樗枰紤]工具師傅溫度天氣等因素。
黃酒是怎么釀制的？喝起來和白酒有什么區(qū)別？
黃酒是我國最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只是無法考證。黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過。這里不說工廠化生產(chǎn)，只說家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個(gè)模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同。流程糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時(shí)，按101，十份米一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加進(jìn)涼開水，然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿?。然后每十天開蓋攪拌一次，第三十天就成了。
剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過程不能接觸油膩和生水，否則必壞。再說黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷?，不喝涼的?/p>
講究的，熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個(gè)情調(diào)，所以沒有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細(xì)里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語。白酒是糧食精，黃酒更是營養(yǎng)豐富，俗名就叫液體面包，比啤酒葡萄酒還高。
而且黃酒的釀造工藝最悠久最精湛，酒的價(jià)值最高。在中國傳統(tǒng)文化中，藥食同源，黃酒是真正的滋補(bǔ)飲品。因?yàn)榫凭康?，口感溫和，口感綿軟，老人、女人、小孩都能喝一些，也都喜歡喝一些。當(dāng)然，你想喝多少就喝多少。如果有地方，甚至可以一天喝三次，每餐一小碗。這叫安慰。有首詩贊美黃酒無害，微醉如酒神。從香，天地皆入瓶。這樣，就不是白酒能達(dá)到的境界了。
所以不是你身邊沒有純糧酒，只是可能你身邊的純糧酒沒有進(jìn)入你挑剔的眼光。因?yàn)槲以?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)是搞醬香型白酒釀造的，賣的人比較多。很多人看到醬香型散酒都會(huì)搖頭。沒有品牌他們怎么喝？沒有幾十年的老化怎么做？當(dāng)然，我也不得不承認(rèn)醬香型白酒的困惑，因?yàn)槔Щ髮?dǎo)致了很多人對醬香型白酒敬而遠(yuǎn)之。目前農(nóng)村有很多小作坊釀造的純糧酒。只要仔細(xì)考慮，還是有很多好酒的。