經(jīng)常喝酒的朋友都知道，純糧酒大多微苦而不澀。這種苦味是短暫的，有利于改善白酒的口感，而沒(méi)有苦味的太甜的酒就是酒精勾兌酒?？嗑剖瞧咸丫撇豢苫蛉钡奈兜馈ａ勗煸现械膯螌?、紅薯酮等苦味物質(zhì)是在蒸餾過(guò)程中被拖入酒中的，只要是蒸餾酒，都會(huì)有一些苦味。略苦的酒說(shuō)明沒(méi)有添加劑，但是口感太好的酒是假的。
彩色茅臺(tái)生肖紀(jì)念酒定制酒，不一定小批量勾兌，一個(gè)一個(gè)來(lái)。小批量勾兌是微調(diào)酒質(zhì)的升級(jí)版，產(chǎn)量也很少，所以很多人會(huì)選擇收藏，以后升值可能很大。如果是原漿勾兌，產(chǎn)量不可能翻倍。即便如此，所謂的小批量其實(shí)也是相對(duì)的。小批量勾兌工藝是茅臺(tái)酒廠的很多勾兌師傅在茅臺(tái)酒傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，選取不同年份的茅臺(tái)酒，精心小批量勾兌而成。
白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會(huì)有一點(diǎn)苦味。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象。如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過(guò)程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全。只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會(huì)感覺(jué)辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。因?yàn)楹鹊谝豢诘臅r(shí)候，口腔相對(duì)比較干凈，每個(gè)味蕾對(duì)酒的敏感度都比較強(qiáng)。
為什么喝酒會(huì)覺(jué)得苦？
感謝邀請(qǐng)。平時(shí)喝白酒洋酒都會(huì)覺(jué)得苦，一入口就覺(jué)得好苦。那么這是為什么呢？具體如下常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個(gè)苦是瞬時(shí)性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒(méi)有苦味的酒才是酒精勾兌酒。酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時(shí)被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會(huì)有些苦味，微苦的酒說(shuō)明沒(méi)有放添加劑，味道太好的酒反而有假。
然而原料和酒曲量過(guò)大發(fā)酵頂溫過(guò)高感染雜菌蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，這個(gè)苦味會(huì)比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會(huì)影響白酒食品安全。純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個(gè)苦味能清熱祛心火解毒明目補(bǔ)氣益精止渴消暑。小心太甜的酒現(xiàn)在市場(chǎng)上很多人不接受苦味，認(rèn)為苦味的酒不好。
2014年，茅臺(tái)公司首推馬年茅臺(tái)生肖紀(jì)念酒，發(fā)行約350噸。那時(shí)候是高端白酒的冬天。大量的小醬香型白酒企業(yè)沒(méi)有熬過(guò)這個(gè)冬天，茅臺(tái)也受到了不小的沖擊。何苗苗市場(chǎng)的反饋一般。高羊茅推出的第二年僅發(fā)行了約250噸。生肖概念直到2016年底才大放異彩，直到2017年，2018年下半年會(huì)議價(jià)值回歸。盡管天妃茅臺(tái)今年大幅上漲，生肖酒仍然不溫不火。
所以很多酒精勾兌酒都是用添加劑來(lái)掩蓋酒的苦味，比如添加苦味劑。但苦味劑是國(guó)家明令禁止的，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。所以，苦酒不可怕，最可怕的是太甜的酒。如果你喝的是沒(méi)有苦味的甜酒，那你反而要小心了，因?yàn)槟愫鹊暮芸赡苁翘砑恿舜罅刻砑觿┑木凭磧毒?。一般?lái)說(shuō)，純糧酒的苦味是一種天然的苦味。好酒，經(jīng)過(guò)我們不斷的勾兌，必然有甜、苦、辣等等。味道很濃郁很和諧。