我們在外面買的大廠生產(chǎn)的酒，都是配備了專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)，由專業(yè)人員采摘發(fā)酵，有專業(yè)的殺菌工藝，有效的避免了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，從根源上消除了危害。在自制過程中，容器選擇不當(dāng)、葡萄選擇錯(cuò)誤、發(fā)酵時(shí)間不當(dāng)都可能導(dǎo)致中毒。大多數(shù)葡萄酒都含有不同程度的甲醇和雜醇油，這些都是對我們身體有害的物質(zhì)，而這些物質(zhì)都是在葡萄皮發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。發(fā)酵越徹底，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。
在意大利的威尼托，在法國的維羅納，在索阿維，我們在那里上演著愛情的戲碼。但與微發(fā)泡的青酒清新不同。夏天的味道就藏在這些白葡萄酒里。每一瓶酒都藏著夏天的味道，穿過枝繁葉茂的植物，投在夏日陽光的光環(huán)里。
大家夏天喜歡喝什么葡萄酒，喜歡干白桃紅葡萄酒起泡酒么？
夏天的味道，就藏在這幾種白葡萄酒里。夏天，是彌漫在空氣中的一種獨(dú)特味道，是萌動(dòng)在心里的一種特別情懷，絕不是一個(gè)季節(jié)名詞那么簡單。 翡翠般的碧空，空氣濕潤甜美，青春與美好亮閃閃地展現(xiàn)在陽光之下，上世紀(jì)50年代，美國攝影師 Slim Aarons 用影像創(chuàng)造出的夏日High Life，讓夏天不止有汗水和疲憊，更有優(yōu)雅與儀式感。
Slim1978年的攝影集Wonderful Time: An Intimate Portrait of the Good Life，如今已經(jīng)是市場價(jià)超過5000美元的珍本了。就像High Life精神展現(xiàn)的，新鮮的花果樹葉的汁水瑪瑙般的日子，停在無憂無慮的臉上，才是完整的夏天。那個(gè)時(shí)代的琉璃夏天，也許是我們永遠(yuǎn)無法復(fù)制的美好歲月，但下面這些小眾而美好的白葡萄酒，卻可以給我們一個(gè)美好的夏日。
葡萄牙綠酒 綠酒一杯歌一遍五代詞人馮延巳有首著名的長命女，春日宴，綠酒一杯歌一遍，再拜陳三愿，一愿郎君千歲，二愿妾身常健，三愿如同梁上雕燕，歲歲常相見。詞里的綠酒，當(dāng)然說的是古代發(fā)酵不完全的米酒然而這種春日綠酒，怡然美好的景象，在葡萄酒世界里，卻可以在夏日的葡萄牙綠酒中實(shí)現(xiàn)。 綠酒是葡萄牙西北綠酒產(chǎn)區(qū)(Vinho Verde)的特色白葡萄酒。
由于通常帶有青檸般的淺淺綠色，因此被稱為綠酒。 綠酒產(chǎn)區(qū)靠近大西洋，溫和的海洋性氣候帶來豐沛的降雨，適合阿爾巴尼諾Alvarinho和洛雷羅Loureiro，阿瑞圖Arinto這樣的白葡萄品種生長。這幾種葡萄釀造的綠酒，通常有新鮮的花果香氣，輕盈的酒體和脆爽的酸度優(yōu)質(zhì)的綠酒，還會(huì)有復(fù)雜的礦物質(zhì)風(fēng)味。
冰鎮(zhèn)后飲用，飄逸靈動(dòng)，可謂是葡萄酒愛好者夏天的摯愛。值得一提的是，綠酒在裝瓶時(shí)，通常會(huì)保留一些發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?，雖然達(dá)不到起泡酒的標(biāo)準(zhǔn)，卻能增強(qiáng)綠酒的新鮮感和風(fēng)味，成為綠酒的一大特色。 西班牙下海灣 阿爾巴利諾，海濱的味道盛夏里，最好的去處里，永遠(yuǎn)有海濱的一席之地。而說起與海濱最搭配的葡萄酒，西班牙下海灣Ras Baixas 的阿爾巴尼諾Albario一定要擁有姓名。
最近20年聲名鵲起，成為現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)區(qū)的下海灣(Ras Baixas)位于西班牙西北部。這里吹拂著大西洋冷冽而潮濕的海風(fēng)，獨(dú)特的Xabre 花崗巖土壤，成為特色白葡萄品種阿爾巴尼諾(Albario)生長的天堂。和只有一河之隔的綠酒產(chǎn)區(qū)一樣，輕盈靈動(dòng)的酸度是下海灣最大的特點(diǎn)。出色的那些，還會(huì)加上像海風(fēng)一般咸鮮的礦物質(zhì)香氣。
但是和綠酒用微起泡帶來新鮮感不同。下海灣沒有氣泡，但是有比綠酒更集中強(qiáng)烈的酸度和結(jié)構(gòu)，還有更明顯的清新果味。冰鎮(zhèn)飲用，仿佛來到下海灣翻涌著浪花的海岸，清涼爽快，周身生風(fēng) 奧地利瓦豪Wachau 刷新味蕾，綠維特里娜炎熱的夏天，經(jīng)常會(huì)沒有食欲，想要吃點(diǎn)清淡的沙拉，或者酸辣清新的越南菜。這時(shí)，一支來自奧地利瓦豪產(chǎn)區(qū)的綠維特利納(Gruner Veltliner)，會(huì)讓你的味蕾煥然一新，盤中清淡的食物五味俱全。
也許綠色維特林娜葡萄品種對你來說還是陌生的。但在奧地利，它是占據(jù)奧地利葡萄酒產(chǎn)區(qū)三分之一面積的明星品種。特別是在東部的Wachou Wachou產(chǎn)區(qū)，綠維特林娜可以釀造出出口感極其集中，陳年潛力極強(qiáng)的葡萄酒。豪谷不僅是奧地利著名的葡萄酒之鄉(xiāng)，也是多瑙河的風(fēng)景區(qū)。綠色維特林娜的實(shí)力不容小覷。2002年，英國葡萄酒大師杰西·羅賓遜、杰西絲·羅賓遜和蒂姆·阿特金在倫敦舉辦了一場盲品會(huì)，其中白葡萄酒單元囊括了納帕、勃艮第、波爾多和澳洲的著名酒莊，但出人意料的是，獲勝者是奧地利的格林·維特林娜(Green Vitelina)。
看酒標(biāo)信息。一款酒價(jià)格不貴的話也就300以內(nèi)，而且葡萄采摘年份和實(shí)際年份的時(shí)間差超過5年，尤其是10年的年份。這款酒的質(zhì)量幾乎沒有好的，不算差，而且據(jù)說已經(jīng)過了酒的適宜飲用期。再喝就沒味道了。嚴(yán)重的和壞的差不多！聞香如果一款酒聞起來有異味，特別是難聞的香氣，特別酸酸的，嗖嗖的氣味，酒精太多，或者異味和香氣混在一起，說明大部分已經(jīng)變質(zhì)，可能受高溫影響，或者酒質(zhì)受損。不管正常的香氣有多普遍，所有的葡萄酒都有基本的果香，所以自然的去想吧！紅酒的顏色倒在玻璃杯上，白底放的紙巾傾斜看是否渾濁有雜質(zhì)。如果有，說明酒質(zhì)受到了影響。如果有酒石，不會(huì)影響酒質(zhì)。正常的酒是干凈無雜質(zhì)的！如果一款酒的顏色是淺色、深棕色、磚紅色，而且年代久遠(yuǎn)，5-10年，價(jià)格短缺幾百或幾十元，說明這款酒不適合飲用！普通紅酒的味道是酸的、苦的、甜的，甚至是辣的，或者是果香。簡而言之，性能非常均衡。如果某種味道太濃，比如苦、淡，甚至有刺激性，就說明酒可能受損。好了，今天到此為止吧！喜歡酒的朋友要關(guān)注我！謝謝大家！。
