做假酒盒怎么處理，被同事排擠我想舉報(bào)店里把酒盒賣(mài)給做假酒的

這種事你去做沒(méi)有意義的，你可能會(huì)找不到憑據(jù)的，不建議去做，還是離開(kāi)的比較好。

容量或數(shù)量不同, 條碼也應(yīng)不一樣. 真假也非條碼功能.

名酒的盒子瓶子都有回收，但如果你不想被假酒所害，還是銷(xiāo)毀掉比較好。

一般不會(huì)回收，那些回收的大都是準(zhǔn)備造假用的，如果你有類(lèi)似高檔產(chǎn)品的酒盒和包裝，建議你先做一下破壞，再處理。抵制造假，從我做起！

拼版 我們?cè)诠ぷ髦胁粫?huì)總是做16K、8K 等等正規(guī)開(kāi)數(shù)的印刷品，特別是包裝盒、小卡片（合格證）等常常是不合開(kāi)的，這時(shí)候就需要我們?cè)谄窗娴臅r(shí)候注意盡可能把成品放在合適的紙張開(kāi)度范圍內(nèi)，以節(jié)約成本。 1、下面先介紹正規(guī)的拼版: 根據(jù)印刷的需要（比如數(shù)量）以及印刷廠(chǎng)設(shè)備的限制8K機(jī)、4K機(jī)、對(duì)開(kāi)機(jī)、全張機(jī)的不同，我們拼版的時(shí)候也要按實(shí)際情況進(jìn)行不同的調(diào)整，一般拼8K或4K就足夠用了，因?yàn)樵趯?duì)開(kāi)和全開(kāi)的印刷機(jī)上可以用套曬、拼曬，并通過(guò)自翻身或正反印來(lái)解決。 （具體怎么排法，我后面會(huì)細(xì)說(shuō)的。） 2、單頁(yè)形式的印刷品 拼版時(shí)中間（垂直中線(xiàn)）拼接部分留6毫米出血邊，即每個(gè)單頁(yè)四邊均留3mm出血（需要切兩刀）。 說(shuō)明：如果你做的印刷品沒(méi)有出血的圖片、底紋，或完全是一色底紋等，可以按1的方法拼版，中間一刀即可。 3、封套的拼版 一般制作的時(shí)候，我們習(xí)慣把封套連同“舌頭”拼在一起，這種做法比較費(fèi)紙(有一塊空白沒(méi)有利用)，但圖案連續(xù)性好。 還有一種方法是封面歸封面，“舌頭”單獨(dú)做，這樣做省紙，但多一道“糊工”，即在成品時(shí)多刮一次膠(或多貼一道雙面膠帶)。 4、包裝盒拼版 一般大包裝盒(超過(guò)8K的)不用拼版，直接套曬就可以了。 下面簡(jiǎn)單介紹一下小包裝的拼版。 盡量在合開(kāi)的前提下，把拼版工作做到最緊湊，但包裝盒牽涉的后道工藝比較多，軋盒(切出邊緣并壓折痕線(xiàn))是最關(guān)鍵的，這時(shí)需要注意拼版時(shí)最近的兩個(gè)邊線(xiàn)間距不小于 3mm，否則在做刀模的時(shí)候會(huì)很麻煩，以至于影響產(chǎn)品質(zhì)量。 當(dāng)你完成拼版后(經(jīng)客戶(hù)簽樣同意)，最好能出一份原大的刀版膠片，以方便做刀模。 5、吊牌類(lèi)卡片及不干膠等 很煩人的東西。不過(guò)沒(méi)什么難度，要細(xì)心，計(jì)算好尺寸。分三類(lèi)： (1) 一刀切(不出血)，與名片類(lèi)似，整體最外邊緣需要出血； (2) 兩刀切(含出血：0.3-0.5CM就可以。) (3) 軋盒、打孔、圓角(需要排刀模，拼法同2) (4) 混拼類(lèi)，在需要數(shù)量成比例的情況下，可以在合開(kāi)版面內(nèi)混拼（看實(shí)際情況）。 二、折頁(yè)：看需要8P一貼還是16P一貼，一般來(lái)說(shuō)8P一貼的常常用無(wú)線(xiàn)膠訂的方式，16P一貼的往往是鎖線(xiàn)訂裝(大型畫(huà)冊(cè))。 畫(huà)冊(cè)、書(shū)籍的P數(shù)一般都是4的倍數(shù)，所以，我們?cè)谧稣垌?yè)樣的時(shí)候，往往只要做一種(主要貼)到兩種(特殊貼)就足夠了。曾看到一家廣告公司做一本100多P的畫(huà)冊(cè)，用了很多A4紙，把所有頁(yè)碼都折出來(lái)了，很浪費(fèi)，沒(méi)必要。 在正常折頁(yè)的時(shí)候，記住一點(diǎn)，不論你怎么折，右下角為第一頁(yè)。

拼版分為： 一、書(shū)刊：了解折頁(yè)機(jī)（風(fēng)琴、滾折、關(guān)門(mén)、垂直交叉、混合折頁(yè)方式）、裝訂（膠裝、平釘、精裝、假精裝、騎馬釘、膠頭）的工藝； 二、彩盒、咭牌、雜版：印刷工藝（牙口、版尾、大墨、四色全網(wǎng)點(diǎn)、色序、尺寸、出血等等）、后加工工藝（表面加工、厚度加工、啤盒、粘盒、等）、禮品盒（手工比較復(fù)雜，酒盒居多）； 只有精通所有工藝后才能拼出優(yōu)秀的版面，要說(shuō)清楚實(shí)在太長(zhǎng)了，啤機(jī)雙刀位、各工序的工藝出血要求是最關(guān)鍵的；手工拼版已慢慢被電腦代替，傳統(tǒng)印刷總是要被數(shù)碼印刷代替，要掌握方向哦。

把茄子洗凈 切成條或塊狀,碼放整齊擺在盤(pán)子上,放鍋內(nèi)蒸10分鐘,晾涼,調(diào)你喜歡的口味吃.

醬烤茄子 材料：茄子2根、甜面醬2大匙、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、油2大匙 做法： 1，將茄子洗凈一剖為二，斜切數(shù)刀（不要切斷），放入烤盤(pán)內(nèi)，姜蔥蒜切末 2，炒鍋放油，燒至6成熱時(shí)放入姜、蒜爆香 3，放入甜面醬炒香，加入適量水（能沒(méi)過(guò)茄子） 4，將醬汁倒入烤盤(pán)內(nèi)，盡量讓茄子被醬汁覆蓋 5，入烤箱220度烤20分鐘左右即可

拜托大蝦們 長(zhǎng)篇大論抄那么多 這么多你們自己做過(guò)沒(méi)？ 抄的不煩看的都會(huì)嫌煩 還有在家燒菜不是在飯店不是在廚師學(xué)校好不拉 我推薦做茄子煲 上面有個(gè)大蝦說(shuō)到過(guò)了 你完全可以講很多過(guò)程簡(jiǎn)化掉 我自己琢磨的 做出來(lái)的效果一樣的 口感就是茄條吃在嘴里跟吃肥肉一樣的 香辣可口最重要的不膩 做菜其實(shí)是一個(gè)長(zhǎng)期積累的過(guò)程 光看菜譜一時(shí)絕對(duì)做不出來(lái)的 好好琢磨吧

最簡(jiǎn)單是生吃 有營(yíng)養(yǎng) 口感好

一、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀 粉掛糊抓勻。 （2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線(xiàn)，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 （3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 （4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的 茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。 二、菊花茄子 主料：長(zhǎng)茄子300克。 配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。 調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 （2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤(pán)內(nèi)。 （3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 卜丁，鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。 三、魚(yú)香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。 調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。 （2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。 （3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤(pán)。 （4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。 四、糖醋茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌， 沾面粉。 （2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香 菜切段。 （3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色 ，倒出瀝油后裝盤(pán)。 （4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段 ，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開(kāi)，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。 五、釀茄墩 主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，肉餡100克。 配料：雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 （2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤(pán)內(nèi)。 （3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。 六、醬燜茄子 主料：長(zhǎng)嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)?，姜絲切末，蒜切片。 （2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 （3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開(kāi)后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。 七、麻辣茄餃 主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，豬肉餡100克。 配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。 （4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。 （5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。 八、鍋塌茄盒 主料：長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。 配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。 （3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。 九、肉片燒茄子 主料：茄子400克，豬肉75克。 配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。 調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。 （2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。 （3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開(kāi)，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：炸茄子時(shí)油溫要高，防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料：長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。 配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。 調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 （2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見(jiàn)茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 （3）將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤(pán)內(nèi)。 （4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。 十一、芝麻茄條 主料：茄子400克。 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。 （2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。 （3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對(duì)好的汁，翻炒后出勺裝盤(pán)，撒入芝麻，即好。 關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。 十二、炸茄盒 主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。 配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。 （2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 （3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤(pán)，放椒鹽即好。 關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時(shí)的油溫。 十三、炒五色茄絲 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。 調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 （2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：開(kāi)始炒時(shí)火不能過(guò)急，過(guò)急易糊。 十四、番茄茄餅 主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。 配料：面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。 調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。 （2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。 （3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個(gè)下入勺里， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤(pán)。 （4）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。 十五、燒熘茄盒 主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，豬肉餡150克。 配料：尖椒25克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。 調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。 （2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。 （3）用雞蛋1.5個(gè)，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 （4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí)，把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 （5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會(huì)，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時(shí)不易過(guò)長(zhǎng)。 十六、松仁茄花 主料：長(zhǎng)嫩茄子400克。 配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。 （2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 （3）勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡， 點(diǎn)香油，裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：炒松籽時(shí)油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 十七、素?zé)插\茄丁 主料：茄子300然。 配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見(jiàn)方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見(jiàn)方的丁。 （2）勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 （3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 開(kāi)后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。 十八、椒鹽茄餅 主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 配料：雞蛋2個(gè)，面粉30克，色拉油75克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0.3厘米的圓片。 （2）肉餡內(nèi)加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋半個(gè)攪均勻后，每?jī)善哑袏A肉餡，沾面粉備用。 （3）剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個(gè)拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤(pán)內(nèi)撒椒鹽即好。 關(guān)鍵：煎時(shí)火不要急。 十九、法式茄排 主料：茄子400克 配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 調(diào)料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。 （2）雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。 （3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時(shí)撈出瀝油，改一字條，擺入盤(pán)內(nèi)。 （4）番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時(shí)蘸用。 關(guān)鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。 二十、脆皮茄卷 主料：長(zhǎng)茄子300克，豬肉餡150克。 配料：脆皮粉100克，雞蛋半個(gè)，面粉25克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。 （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。 （3）脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤(pán)撒 椒鹽即好。 關(guān)鍵：脆皮糊攪好立即用。 二十一、東坡茄子 主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 配料：濕淀粉10克，色拉油750克。 調(diào)料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見(jiàn)方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。 （2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。 （3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開(kāi)后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。 （4）把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤(pán)中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 關(guān)鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 二十二、一品茄子 主料：長(zhǎng)嫩茄子500克，豬五花肉75克。 配料：油菜心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成長(zhǎng)條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。 （2）勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤(pán)內(nèi)。 （3）勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開(kāi)，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 （4）把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤(pán)內(nèi)，加蒜片，燒開(kāi)用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點(diǎn)香菜段即好。 關(guān)鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時(shí)間。 二十三、香酥茄子 主料：嫩茄子400克。 配料：雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 （2）把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。 （3）勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤(pán)，放椒鹽即好。 關(guān)鍵：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。 二十四、焦熘茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。 調(diào)料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條。尖椒也切成條。 （2）茄條加淀粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、淀粉兌成汁。 （3）勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個(gè)下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。 （4）勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點(diǎn)香油出勺裝盤(pán)即成。 關(guān)鍵：淀粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 二十六、柱侯茄子煲 主料：嫩茄子500克。 配料：豬肉50克，胡蘿卜25克，濕淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 調(diào)料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、姜絲各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。 （2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過(guò)油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。 （3）勺內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜，隨后加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開(kāi)撇浮沫，用濕淀粉勾芡。 （4）砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點(diǎn)香菜即好。 關(guān)鍵：汁長(zhǎng)流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 二十七、椒油茄子 主產(chǎn)：嫩茄子500克。 配料：小尖椒50克。 調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20余粒。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤(pán)。 （2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調(diào)均勻，澆在茄條上。 （3）勺內(nèi)放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時(shí)抖均勻。 關(guān)鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 二十八、掛漿棗泥茄盒 主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，色拉油750克。 調(diào)料：白糖200克，芝麻25克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開(kāi)水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內(nèi)加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 （2）把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用。 （3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱時(shí)，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，炸至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。 （4）勺內(nèi)留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)厚薄均勻深而不透，熬糖時(shí)靈活掌握火候。 二十九：玻璃茄子 主料：長(zhǎng)嫩茄子300克。 配料：果脯150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。 調(diào)料：白糖100克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內(nèi)，沾面粉備用。 （2）把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內(nèi)放油，燒六成熱時(shí)，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 （3）勺內(nèi)留少許底油，加水50克，糖100克燒開(kāi)溶化，熬到糖漿發(fā)粘時(shí)，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤(pán)內(nèi)，用筷子 一個(gè)個(gè)分開(kāi)，晾涼，糖漿結(jié)成光亮的硬殼后，裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿(mǎn)和掛均主料。

原料：茄子，五花肉丁，蔥花，蒜末，姜末，豆瓣醬，植物油，食鹽，雞精 1. 茄子削皮，放鍋中蒸熟，撕成大小適中的條備用 2.五花肉丁，蔥花，姜末，蒜末，豆瓣醬，放入油鍋中炒出香味。根據(jù)口味加入鹽.雞精適當(dāng)調(diào)味 3.將炒好的肉醬放在蒸熟的茄子上即可食用。 （步驟簡(jiǎn)單，味道鮮美）

1.可以做蒸茄子,開(kāi)水鍋蒸熟茄子(是整個(gè)的不要切開(kāi)),在蒸熟的去茄子上面淋上豬油.生抽(外加少許鹽)味精(也可以用高湯精)攪拌均勻即可. 2.可以做茄盒子,五花肉剁成肉糜加鹽.少許料酒蔥花拌勻,茄子切一寸左右再在中間對(duì)剖開(kāi),嵌入肉糜,把嵌好肉糜的茄盒在水芡粉(生粉)掛好漿放入油鍋中(開(kāi)中火)炸,炸至金黃色即可撈起盛盤(pán),鍋里留少許油,準(zhǔn)備半碗水加入鹽,姜末.味精倒入油鍋里燒至透明色即可,淋在盤(pán)中的茄盒上就可以品嘗了.

春天的花之果凍材料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚(yú)膠粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香檳玫瑰蜜餞、干玫瑰花苞代替），椰絲適量，糖適量，達(dá)能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，開(kāi)水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上）3、4個(gè)。制法： 1、 用開(kāi)水一碗泡開(kāi)糖玫瑰花，（香檳玫瑰蜜餞做法相同，干玫瑰花苞時(shí)間長(zhǎng)一些）可以用微波爐加熱以便節(jié)省時(shí)間，待開(kāi)水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調(diào)味。 2、 用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置于開(kāi)水鍋中加熱，加入純魚(yú)膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。 3、 用不銹鋼容器開(kāi)水一碗，置于開(kāi)水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚(yú)膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。 4、 糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。 5、 花型冰格用開(kāi)水燙過(guò)，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。 6、 果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果凍，請(qǐng)品嘗！夏天的清涼音符材料：6種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍(lán)色的偶不知道），羅拔臣純魚(yú)膠粉一盒50克，椰絲適量，達(dá)能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開(kāi)水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個(gè)，碟子6個(gè)）。1、 用開(kāi)水一碗置于開(kāi)水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚(yú)膠粉2湯匙攪融，取出待涼。 2、 其它果凍粉照1進(jìn)行。 3、 菠蘿果凍水待涼后加入椰絲。 4、 音符型冰格用開(kāi)水燙過(guò)，用茶匙裝入各種果凍水，置于冰箱凝固。 5、 剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置于冰箱，凝固后用刀子劃成塊。 6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了。 *適合patty、聚會(huì)。秋天的浪漫材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚(yú)膠粉一盒（50克），達(dá)能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），開(kāi)水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗2個(gè)）。1、 各用開(kāi)水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調(diào)味。 2、 用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置于開(kāi)水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚(yú)膠粉半盒（25克），攪融取出待涼。 3、 紫羅蘭花液照2進(jìn)行，可以根據(jù)愛(ài)好加入椰絲適量。 4、 花型冰格用開(kāi)水燙過(guò)，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。 5、 果凍凝固后，排入水晶杯冬天的圣誕節(jié)。 倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請(qǐng)品嘗秋天的浪漫。紅葡萄酒果凍材料：（4人量） 魚(yú)膠片 12克 紅葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2湯匙 水 1杯 準(zhǔn)備工作： 將魚(yú)膠片一片一片地加到攪動(dòng)著的水中，泡漲15分鐘左右。 鍋中放水和砂糖，文火加熱并攪拌，砂糖溶解后加入紅葡萄酒煮開(kāi)，放冷后置于冰箱中冷卻。做法： 1、制作果凍底料 鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解后離開(kāi)火，利用余熱的將魚(yú)膠煮溶； 待魚(yú)膠完全溶化后將魚(yú)膠液過(guò)濾（這是為了制作高度透明的果凍）； 2、加入紅葡萄酒 將紅葡萄酒加到魚(yú)膠液中充分?jǐn)嚢杌旌?，晾涼?3、用冰箱冷卻，裝盤(pán)完成 倒入內(nèi)側(cè)已過(guò)了水的果凍模內(nèi)，擺到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中約冷卻3小時(shí)； 果凍固化后將模外側(cè)置于溫水中溫一下，將果凍取出盛于器皿中，澆上果汁并用水果裝飾。甜橙果凍（一）材料：甜橙10個(gè)*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯作法： 1、甜橙對(duì)切為兩半，榨出汁液后，用湯匙挖出殘?jiān)ち粲谩?2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻后放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切塊裝盤(pán)。 烹調(diào)指南： 1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果凍，增加口感及變化。 2、容器需擦干，否則加入布丁粉后會(huì)沾黏住。甜橙果凍（二）原 料： 吉利丁片15片、柳橙汁600克、細(xì)砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型制法: （1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。（2）柳橙汁加細(xì)砂糖，煮至80度，待細(xì)砂糖完全溶解即可熄火。（3）加入做法（1）泡軟瀝干的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻后即移入冰箱冷藏定型。（4）鮮奶油打發(fā)，再加入香橙酒輕輕拌勻后備用。（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點(diǎn)綴，即成為秀色可餐的甜品了。鳳梨（菠蘿）檸檬果凍材料：鳳梨 100公克檸檬 1/2個(gè)果凍粉 10公克細(xì)砂糖 10公克水 20cc作法：1. 鳳梨切丁，放入果汁機(jī)中打成汁后過(guò)濾備用(留3～5小塊不打碎備用)。2. 果凍粉與細(xì)砂糖拌勻備用。3. 檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2的材料慢慢倒入并攪拌均勻，加入鳳梨丁后，倒入模型中待涼，放入冰箱冷藏凝固即可。青檸果凍將青檸粉溶入熱水中，并加入與熱水相當(dāng)?shù)谋鶋K，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱擱置成凍后取出。根據(jù)口感偏好，加入適量酸奶和水果即可。POINT 1 青檸粉青檸粉是青檸果凍的靈魂配料，同時(shí)溶入熱水和冰塊，大有能將水火共容的獨(dú)特氣勢(shì)。所以凝成的果凍也別有風(fēng)味。POINT 2 各種水果各種水果，只要你喜歡，都可以添置在青檸果凍里。為了增添食用時(shí)的柔滑感，別忘了在鋪上你愛(ài)吃的水果之前，先加入適量酸奶，讓你的果凍更精彩。草莓果凍原料：草莓果汁500ml、魚(yú)膠粉40g、水200ml。步驟：1.將草莓果汁隔水加熱。2.將魚(yú)膠粉隔水加熱融解，加入熱草莓汁中。3.將調(diào)好的草莓果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進(jìn)冰箱冷藏成型即可。4.為了好看可在果凍上抹適量淡奶油，擺上櫻桃作點(diǎn)綴。Tips: 果凍制作訣竅：1.無(wú)色的果凍是用清水和魚(yú)膠粉調(diào)制成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調(diào)制。需要注意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。除非你想追求另類(lèi)效果則另當(dāng)別論。2.魚(yú)膠粉有國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口之分，價(jià)格有一定差距，但價(jià)格與質(zhì)量是成正比的。3.制作時(shí)要特別注意魚(yú)膠粉與水的比例，如果水果本身會(huì)出水可以適當(dāng)減少水量。4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會(huì)結(jié)成冰。5.取出果凍的方法很簡(jiǎn)單，將凝結(jié)好的果凍連同模具在一盆開(kāi)水中放置幾秒即可。人參櫻桃果凍材料:櫻桃果凍 膠狀物10g，水2大勺,櫻桃6個(gè),櫻桃湯50g人參汁30g烹飪方法:將膠狀物放進(jìn)水中約10分鐘，使其變成液體狀。把櫻桃湯和人參汁混合起來(lái)，倒進(jìn)已準(zhǔn)備好的膠狀物，并均勻地?cái)嚢瑁褭烟曳旁谄恋谋P(pán)子里，倒膠狀物后放到冰箱里，將它凝固大約1個(gè)小時(shí)左右人參松子果凍原料： 松子果凍10g，水2大勺,松子20g,人參2根,牛奶和鮮奶酪各50cc，沙糖20g烹飪方法:泡膠狀物用雙重祝熱的方式把它解凍。把松子和人參用攪拌器來(lái)攪成末，和膠狀物混合起來(lái)，把牛奶和鮮奶酪，沙糖放在一起煮、直到沙糖化掉。把各種材料放在一起裝冰箱里凝固1個(gè)小時(shí)左右葡萄牛奶果凍原料：葡萄汁500ml、魚(yú)膠粉40g、水200ml、葡萄少許；牛奶500ml、魚(yú)膠粉40g、水200ml。步驟：1.將葡萄汁隔水加熱。2.將魚(yú)膠粉隔水加熱融解，加入熱葡萄汁中。3.液體晾涼后取一半放入模型內(nèi)，冷藏成型。4.然后將葡萄擺放在凍好的模具中，再倒入另一半液體，冷凍。5.將牛奶隔水加熱,再將魚(yú)膠粉隔水加熱融解，加入牛奶中。6.將調(diào)好的牛奶液倒入步驟4中的模具中，放進(jìn)冰箱凝固即可。閱讀全文(162) | 回復(fù)(4) | 引用(0)回復(fù):超精美果凍制作方法kalon-mackbay發(fā)表評(píng)論于2005-10-17 20:44:42菠蘿果凍原料：菠蘿果汁500ml、魚(yú)膠粉40g、水200ml。步驟： 1.將菠蘿果汁隔水加熱。 2.將魚(yú)膠粉隔水加熱融解，加入熱菠蘿汁中。 3.將調(diào)好的菠蘿果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進(jìn)冰箱冷藏成型即可。 4.最后可在果凍上抹適量淡奶油，擺上橘子瓣作點(diǎn)綴。哈密瓜果凍原料：白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、檸檬1顆、魚(yú)膠粉40g、水200ml、哈密瓜果球少許。步驟： 1.將水和砂糖一同煮沸，然后倒入白葡萄酒。 2.將魚(yú)膠粉隔水加熱融解，與步驟1中的液體混合。 3.液體冷卻后加入檸檬汁，然后將一半液體倒入模具中冷藏成型。 4.將哈密瓜果球置于已成型的模具內(nèi)，再后倒入另一半液體，放進(jìn)冰箱凝固即可。什錦果凍原料： 桔子250克，蘋(píng)果 100克，梨 100克，紅櫻桃若干個(gè)，白糖100克，瓊脂25克。將桔子剝成瓣。蘋(píng)果去皮切成片。梨去皮切成片。放火鍋內(nèi)加水，加一兩白糖，文火直到水即將全部蒸發(fā)，水果煮熟為止，將紅櫻桃倒入。 將水果倒在盤(pán)中擺成花型。 將瓊脂倒人禍中加水煮，再加入一兩白糖待其煮化、煮稠為止，然后倒在擺好的水果上面放涼（有條件最好入冰箱），瓊脂冷卻后即可凝成透明固體。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)； 此菜為藝術(shù)萊，屬?zèng)霾祟?lèi)，感觀美、甜味、食后涼爽舒適。有多種維生素及無(wú)機(jī)鹽。芒果櫻桃果凍材料：瓊脂、芒果、櫻桃、椰汁。魚(yú)膠粉（或瓊脂）， 1.芒果切成果粒 2.櫻桃切成兩半，去核。 3.準(zhǔn)備一些瓊脂。 4.拿個(gè)小杯子，先放入櫻桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺瓊脂。 5.布丁冷餐一會(huì)兒凝固后，一分鐘就能脫杯了。 6。脫杯后放在鋪好的水果上，再澆上點(diǎn)冰牛奶就大功告成啦！酸奶草莓果凍原 料： （A）酸奶150克、冷開(kāi)水150克、細(xì)砂糖50克、吉利丁片8片（B）草莓粉5克、鮮奶300克、吉利丁片8片、細(xì)砂糖50克模型：心形果凍模型（小）1個(gè)、心形果凍模型（大）1個(gè)制法: （1）從冰箱拿出的酸奶先放置室溫下回溫；將材料（A）的的吉利丁片用冰開(kāi)水泡軟、瀝干備用。（2）冷開(kāi)水加細(xì)砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌勻，最后加入泡軟的吉利丁煮至融化，即可趁熱倒入小的心形模型，等冷卻定型后扣出備用。（3）將材料（B）的吉利丁片用冰開(kāi)水泡軟、瀝干備用。（4）鮮奶加細(xì)砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌勻，后加入泡軟的吉利丁煮至融化。（5）將做法2的心形小果凍放入大的心形模型中，待做法4的果凍液稍涼時(shí)，可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成為雙層心形的漂亮果凍。薰衣草果凍原 料： （A）水600克、干燥熏衣草30克、吉利T15克、細(xì)砂糖90克（B）干燥熏衣草30克、鮮奶500克、吉利T10克、細(xì)砂糖78克模型：花底花邊模型約5個(gè)制法: （1）將材料A的水煮至沸騰，加入干燥的熏衣草，浸泡1分鐘后過(guò)濾備用。（2）細(xì)砂糖與吉利T干拌混合，加入做法（1）的熏衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可煮火，倒入模型中約5分滿(mǎn)，待冷卻備用。（3）將材料（B）的鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入干燥的熏衣草，浸泡1分鐘后過(guò)濾備用。梅子醋果凍原 料： 吉利T18克、細(xì)砂糖150克、冷開(kāi)水700克、梅子醋120克、玻璃紙1大張制法: （1）將吉利T與細(xì)砂糖干拌混合，加入冷開(kāi)水拌勻，用小火加熱至細(xì)砂糖與吉利T完全溶解，再加入梅子醋攪拌均勻。（2）將做法（1）的果凍液，趁熱倒入玻璃紙中，下面可用小茶杯支撐，用緞帶綁成球狀，可用夾子架起夾住，使底部不變形，等冷卻后，即可放入冰箱內(nèi)冷藏。香橙山藥果凍原 料： 山藥150克、柳橙汁1000克、吉利T25克、細(xì)砂糖130克、高腳杯約10個(gè)制法: （1）山藥洗凈削皮，切成小丁，放入滾水中氽燙后，泡冰水備用。（2）柳橙洗凈榨汁，過(guò)濾備用。（3）將吉利T與細(xì)砂糖干拌混合，加入柳橙汁攪拌均勻，用小火加熱至80度，吉利T完全溶解后，隨即熄火。（4）將做法（3）果凍液倒入高腳杯中約7分滿(mǎn)，等到呈半凝固時(shí)，再將山藥丁放入，待完全冷卻后，即可放入冰箱冷藏。個(gè)人主頁(yè) | 引用 | 返回回復(fù):超精美果凍制作方法kalon-mackbay發(fā)表評(píng)論于2005-10-17 20:47:36雙色西瓜果凍原 料： 紅色西瓜100克（去皮）、小玉西瓜500克（去皮）、吉利T20克、細(xì)砂糖100克、咖啡杯約4個(gè)制法: （1）兩種西瓜分別榨成汁備用。（2）細(xì)砂糖先與吉利T干拌混合，分成兩等份分別加入紅、黃西瓜汁中拌勻，再以小火加熱至80度，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可（加熱時(shí)要不停攪拌，吉利T才不會(huì)結(jié)塊）。（3）將做法2的兩種果凍液，趁熱分別倒入咖啡杯中約5分滿(mǎn)，待冷卻后扣出即可食用。桂圓紅棗果凍原 料： 桂圓50克、去籽紅棗30克、水600克、吉利T15克、細(xì)砂糖80克、冰淇淋盒子、蓋子約2組制法: （1）將桂圓與紅棗稍微洗凈，加水用小火煮約30分鐘，至湯汁變成琥珀色即可。（2）吉利T與細(xì)砂糖干拌混合，加入煮好的桂圓紅棗茶中拌勻，續(xù)煮至砂糖與吉利T完全溶解。（3）將做法（2）的果凍液趁熱倒入模型中，待冷卻后放入冰箱冷藏。（4）取出后將杯蓋的果凍放入杯中即可。鮮奶果凍原 料： 吉利T10克、細(xì)砂糖80克、鮮奶500克制法: （1）吉利T與細(xì)砂糖先干拌混合，再加入鮮奶拌勻，用小火加熱至80度，至砂糖與吉利T完全溶解即可。（2）將果凍液趁熱倒入模型中，等完全冷卻凝固后，即可扣出食用。薄荷蘆薈果凍原 料： 蘆薈果肉100克、薄荷葉適量、吉利丁片、細(xì)砂糖100克、水600克、牛奶紙盒約5個(gè)制法: （1）將水煮沸，加入薄荷葉浸泡1分鐘，過(guò)濾備用。（2）吉利丁片用冰開(kāi)水泡軟，瀝干備用。（3）將細(xì)砂糖加入做法（1）的薄荷茶中，用小火加熱煮至砂糖完全溶解，再加入泡軟的吉利丁煮融拌勻，趁熱倒入牛奶紙盒中。（4）將蘆薈果肉切成小丁，加入做法（3）的果凍液中，再放入冰箱冷藏定型，扣出后可切成三角形。蕃石榴蒟蒻果凍原 料： 椰奶凍材料：椰果30克、冷開(kāi)水200克、蒟蒻果凍粉15克、細(xì)砂糖50克、椰漿100克蕃石榴凍材料：蒟蒻果凍粉23克、細(xì)砂糖35克、蕃石榴汁450克。模型：小茶杯約7個(gè)，大茶杯約7個(gè)制法: （1）先將椰果切成小丁，放入小茶杯中備用。（2）將椰奶凍材料的蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，倒入冷開(kāi)水中拌勻，再以小火加熱至砂糖與果凍粉完全溶解即可熄火。（3）將椰漿倒入做法（2）的鍋中攪拌均勻，趁熱倒入做法（1）的小茶杯內(nèi)，待完全冷卻后，扣出備用。（4）將蕃石榴凍材料的蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，再倒入蕃石榴汁中拌勻，以小火加熱至砂糖與果凍粉完全溶解即可熄火。（5）趁熱倒入大茶杯中，等半凝固時(shí)，再將做法（3）的椰奶凍放入，待完全冷卻后，移入冰箱冷藏即完成。葡萄柚果凍原 料：上層材料：蒟蒻果凍粉25克、細(xì)砂糖90克、葡萄柚汁500克下層材料：葡萄柚1顆、蒟蒻果凍粉15克、細(xì)砂糖50克、冷開(kāi)水300克模型：豆腐盒約2個(gè)制法: （1）將上層材料中的蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，倒入葡萄柚汁中拌勻，以小火加熱至80度，煮至砂糖與果凍粉完全溶解即可。（2）趁熱倒入模型中1/3滿(mǎn)，放置常溫冷卻備用。（3）葡萄柚剝?nèi)ネ馄づc薄膜，果肉切成小丁備用。（4）將下層材料的蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，倒入冷開(kāi)水中拌勻，以小火加熱，煮至砂糖與果凍粉完全溶解，再加入葡萄柚丁即可。（5）趁熱倒入做法（2）的模型中，待完全冷卻后扣出，就完成這道兩層的美麗果凍了。酸梅果凍原 料：酸梅汁300克、洛神花30克、蒟蒻果凍粉15克、細(xì)砂糖50克、白巧克力30克、棉花糖3個(gè)、心形金莎巧克力盒1個(gè)制法: （1）酸梅汁加洛神花一起煮約15分鐘，放涼備用。（2）蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，倒入做法（1）的酸梅汁中拌勻，以小火加熱，煮至砂糖與果凍粉完全溶解即可熄火。（3）趁熱倒入模型中，待冷卻后扣出備用。（4）將白巧克力切成細(xì)碎，隔水加熱至50度融化，趁溫?zé)釙r(shí)，利用擠花袋在扣出的酸梅果凍上裝飾，再放上切薄的棉花糖，這樣就成為表達(dá)心意的最佳禮物了。脆李果凍原 料：脆李50克、蒟蒻果凍粉15克、細(xì)砂糖50克、冷開(kāi)水300克、品茶用小磁杯約6個(gè)制法: （1）蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，倒入冷開(kāi)水中拌勻，再加入脆李，以小火加熱，煮至砂糖與果凍完全溶解即可熄火。（2）趁溫?zé)釙r(shí)倒入小磁杯中，待冷卻后扣出即完成。蜂蜜菊花果凍原 料：水300克、黃金菊30克、蒟蒻果凍粉15克、細(xì)砂糖30克、蜂蜜15克、塔皮模型約6個(gè)制法: （1）將水煮沸，加入黃金菊續(xù)煮約5分鐘，熄火過(guò)濾掉黃金菊，放涼備用。（2）蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，加入做法（1）的菊花茶中拌勻，以小火加熱，煮至砂糖與果凍粉完全溶解，再加入蜂蜜拌勻即可熄火。（3）趁溫?zé)釙r(shí)，倒入模型中，待冷卻后扣出即完成。葡龍荔果凍原料：鮮葡萄100克，鮮龍眼肉100克，鮮荔枝肉100克，鮮桑椹20克，金櫻子10克，復(fù)盆子10克，黃精10克，麥冬10克，山茱萸10克，瓊脂15克，白糖50克，櫻桃10粒。制法：①將金櫻子、復(fù)盆子、黃精、麥冬、山茱萸洗凈，熬取藥汁400克。澄清去沉淀。鮮葡萄、鮮桑椹洗凈，，壓取汁。鮮龍眼肉、鮮荔枝肉切成四瓣。瓊脂洗凈切成短節(jié)，櫻桃對(duì)剖開(kāi)。 ②凈鍋置中小火上，摻清水約200克加入藥汁瓊脂熬化，放入白糖溶化，傾入桑椹，葡萄汁。用20個(gè)干凈小酒杯，每個(gè)酒杯放半粒櫻桃。傾入冰汁半杯，再放上龍眼肉，荔枝肉，然后再澆上凍汁，置冰箱內(nèi)凝結(jié)。結(jié)凍后取出，擺入盆內(nèi)成形。并可澆上冰糖汁入筵席。效用：具補(bǔ)五臟虛損，瀉實(shí)，美發(fā)的功效。適用于腰腿酸軟，性功能失調(diào)、不孕、遺精、陽(yáng)痿等癥。說(shuō)明：龍眼、荔枝、葡萄、黃精補(bǔ)養(yǎng)心、脾、腎；麥冬即滋心、脾、腎之陰，又清熱除虛火；金櫻子、山茱萸補(bǔ)腎，收攝精氣。成凍藥后，有補(bǔ)五臟之虛，瀉實(shí)，生長(zhǎng)毛發(fā)之功效。 〔注意〕 ①每人每天可食2次，3天食之。家庭烹制凍時(shí)，傾人鈉精盒內(nèi)，撒入荔枝、龍眼肉和凍汁，再撒上櫻桃瓣，凍后劃成塊食之。 ②熱天食品，冬季不用瓊脂。綠豆仁果凍原 料：綠豆仁80克、水500克、洋菜粉6克、細(xì)砂糖40克、煉乳30克、燭臺(tái)約3個(gè)制法: （1）綠豆仁洗凈，加水煮滾后，改小火煮約10分鐘，將綠豆仁瀝干，綠豆湯留下備用。（2）洋菜粉先用少許綠豆湯調(diào)勻備用。（3）將細(xì)砂糖與做法（2）的洋菜粉倒入綠豆湯中加熱，煮至洋菜粉完全溶解，呈無(wú)顆粒狀，再將綠豆仁與煉乳加入攪拌均勻。（4）將做法（3）做好的果凍液倒入燭臺(tái)中，放置常溫下即可凝固，成為獨(dú)具風(fēng)格的果凍。個(gè)人主頁(yè) | 引用 | 返回回復(fù):超精美果凍制作方法kalon-mackbay發(fā)表評(píng)論于2005-10-17 20:49:32小麥草果凍原 料： 小麥草汁500克、水300克、洋菜粉10克、芒果丁100克、細(xì)砂糖150克、淺盤(pán)1個(gè)、餅干模型數(shù)個(gè)制法: （1）洋菜粉與細(xì)砂糖加水煮至洋菜粉完全溶解，呈無(wú)顆粒狀，再將小麥草汁加入拌勻。（2）將做法（1）的小麥草果凍液過(guò)篩后，倒入淺盤(pán)中，厚約1厘米，待完全冷卻凝固后，用餅干模型壓出形狀即可。（3）將小麥草果凍與椰奶西米露及芒果丁加在一起食用，也別有一番滋味。胡蘿卜果凍原 料： 胡蘿卜300克、蘋(píng)果汁100克、洋菜粉8克、麥芽糖30克、水100克、三明治塑料袋約5個(gè)、橡皮筋約5條制法: （1）胡蘿卜榨汁備用。（2）洋菜粉與麥芽糖加水煮至洋菜粉完全溶解，呈無(wú)顆粒狀，再將榨好的胡蘿卜汁與蘋(píng)果汁加入拌勻。（3）待做法（2）的果凍液稍涼后，倒入三明治塑料袋中，用橡皮筋綁成胡蘿卜狀，冷卻后再打開(kāi)塑料袋，就成為健康有可愛(ài)的胡蘿卜果凍了。紅茶凍原 料： 水500-600克、紅茶果凍預(yù)拌粉120克制法: （1）將水煮滾即馬上轉(zhuǎn)小火，加入果凍預(yù)拌粉后須快速攪拌均勻，并再煮沸1-2分鐘后熄火。（2）趁熱倒入模型中，待完全冷卻凝固成型后才可扣出，即成為好吃的紅茶凍?？Х炔级∽龇ǎ?克果凍粉用冷水化開(kāi)，加糖適量與250毫升牛奶混合攪拌均勻，加熱至沸騰離火。兩小勺咖啡用適涼水化開(kāi)，加入奶液中攪拌均勻，倒入果凍模中，凝住后扣出?？蔁崾常部衫洳睾笫秤?。杏仁蘋(píng)果凍做法：5克果凍粉用冷水化開(kāi)，加蘋(píng)果汁250毫升攪拌均勻，加熱至沸騰離火，倒入果凍模中。杏脯切碎加入模中。等凝住后扣出，放容器中入冰箱冷藏。紅豆牛奶布丁做法：5克果凍粉用冷水化開(kāi)，加入適量糖和250毫升牛奶攪拌均勻加熱，沸騰后離火。果凍模中放入蜜豆，然后倒入熱好的奶液。凝住后扣出。蜜豆的甜和牛奶的香完美的結(jié)合。水晶火龍果凍做法： 5克果凍粉用冷水化開(kāi)，根據(jù)個(gè)人口味加適量糖和適量檸檬汁，與250毫升水混合攪拌均勻，加熱至沸騰離火，倒入果凍模中?；瘕埞〕龉馇谐尚《〖尤肽Ｖ?。凝住后扣出。冷藏后食用，酸甜適口這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)由“夢(mèng)從遠(yuǎn)來(lái)”回答過(guò)了，由“yang72”轉(zhuǎn)載http://zhidao.baidu.com/question/1090724.html

果凍的制作 果凍，食感可口，具有原果的特殊風(fēng)味。果凍制作工藝簡(jiǎn)單，適合于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)。一、選料，作果凍的原料各種水果均可以，如山楂、蘋(píng)果、桃、李以及加工廠(chǎng)的廢料如西瓜等。但以完全成熟，含果膠物質(zhì)多的新果為佳。二、預(yù)煮，先將果實(shí)洗凈，切碎或搗碎（柑桔類(lèi)果實(shí)不用切碎，但必須去皮）然后將原料倒入不銹鋼鍋內(nèi)，根據(jù)原料的水分多少加適量清水。加熱煮沸到果實(shí)變軟。三、制取汁液，將煮軟后果實(shí)送入壓液機(jī)進(jìn)行壓榨，然后用布袋過(guò)濾，在濾液中按每100公斤果汁加5個(gè)雞蛋清進(jìn)行澄清處理，先將蛋清（不可帶有蛋黃）攪成泡沫狀，徐徐倒入濾液中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅o置7－8小時(shí)后撈出，再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。 四、果汁調(diào)整，取上述果汁15毫升，與15毫升95％的酒精在試管中混合 ，并搖動(dòng)試管，此時(shí)若有大量絮狀白色沉淀物出現(xiàn)，說(shuō)明果汁中果膠含量在1％以上，可用于制作果凍；若絮狀物稀少，說(shuō)明果膠含量少，應(yīng)往上述澄清的果汁中添加果汁量1％的瓊脂或3.5％的果凍粉，加瓊脂時(shí)，應(yīng)先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時(shí)后撈起，添10倍量清水加熱成溶膠后，倒入果汁中，果汁用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3.1－3.5之間。五、濃縮，往調(diào)整后的果汁中加入濃度為50％、溫度為95度的糖液（糖液量為果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20分鐘內(nèi)使混合液上升達(dá)106度，這時(shí)即為濃縮終點(diǎn)。六、烘烤，將已濃縮好了的果凍漿隨時(shí)倒入平底淺盤(pán)中，厚度為1.5－2厘米，冷卻后即為透明的凝膠塊。然后切成小塊，置于烤房?jī)?nèi)烘烤，應(yīng)控制烤房溫度在65度以下，待制品含水量為20％以下時(shí)即可。烘烤后的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品

你自己吃呢,就教你一個(gè)好方法:買(mǎi)一袋QQ糖,在鍋里加點(diǎn)水,把QQ糖放進(jìn)去(水根據(jù)QQ糖的多少來(lái)加)煮成水之后放入冰箱,3到4小時(shí)侯,取出,便可食用了.不錯(cuò)吧!