1，關(guān)于溫州炊飯
把米放到水里泡上半天,撈出來等水滴干了 放到蒸籠上蒸 蒸到熟為止.溫州的老酒就是這樣做的!!!1
2，溫州黃酒做法
支持一下感覺挺不錯(cuò)的
農(nóng)家的制作法，做成硬點(diǎn)的米飯陰晾干發(fā)酶，這就是米曲。再蒸好糯米飯倒入酒槽+米曲+水就會(huì)自然發(fā)酵，一個(gè)多月到2個(gè)月把酒抽出來就可以了。水的比例，米曲1斤糯米3斤水6斤。
3，溫州的米魚燒老酒的做法
主料新鮮米魚 蔥 姜 輔料料酒 老抽 白糖 紅燒米魚的做法步驟1. 米魚去鯪鰓腸洗凈, 吹干魚身上的水分;2. 將鍋燒熱后用姜片在鍋底抹一遍再到入油，油燒熱后放入魚煎;3. 煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油;4. 鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥;5. 加老抽、白糖調(diào)味,加少許清水,中火燒2-3分鐘即可.
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4，溫州永嘉巖頭農(nóng)家黃酒的制作過程
自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。
5，溫州人做料酒怎么做
(1)選料:黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好; (2)浸泡:把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可; (3)蒸米:入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗); (4)冷卻:將蒸熟的米起鍋攤開晾涼; (5)加入酒曲:在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類;(黃酒曲) (6)發(fā)酵:將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。) (7)取酒:壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。 (8)炙烤:在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。 黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用
料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的，我在東北住，黃酒對(duì)我來說是個(gè)稀罕東西，所以，我就用白酒做的，其實(shí)說起來很簡(jiǎn)單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調(diào)料的地方，人家就會(huì)給你多介紹幾樣了，不過我個(gè)人認(rèn)為，多幾樣，少幾樣都是沒有關(guān)系的，然后把買來的調(diào)料是水泡24小時(shí)以上，在熬一個(gè)小時(shí)，（目的讓調(diào)料里的味道都讓水吸收，時(shí)間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調(diào)料的水），或者1：5的比例。在熬一會(huì)就可以了。假如你不開工廠，而是自己用的話，按照我說的就可以了，我是開飯店的，我就用這種料酒。料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥，而白酒本身就是調(diào)味的，有的料酒說用了十幾種中藥什么的，那都是騙人的。在多了，效果也不會(huì)那么明顯的
