如果說眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲就是米酒的靈魂。不同種類的酒曲，香精不同，但制作原理是一樣的。原來的酒曲其實就是發(fā)霉或者發(fā)芽的糧食。聰明的祖先發(fā)現(xiàn)了它的神奇功能，并加以改良，使酒曲適合釀造。我們用非遺秘方調(diào)整傳統(tǒng)米酒的配方，其中添加的中草藥有不同的味道。只要稍微改變它們之間的比例，就可以釀造出酸、甜、苦、辣四種不同口味的曲。
酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲則是米酒的靈魂。米酒，這是先輩在歷史長河中遺留的美好饋贈，從晶瑩飽滿的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演著主宰變化的角色，架起了從米到酒的轉(zhuǎn)化之橋。原始的酒曲其實就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，智慧的先人發(fā)現(xiàn)了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。
而我們所使用的，便是我們獨家非遺秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在經(jīng)過強烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通過保溫，米粒上自然會生長出茂盛的菌絲，即為酒曲。發(fā)酵過程中，曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質(zhì)相互結(jié)合，相互影響，相互變化，產(chǎn)生更多的營養(yǎng)物質(zhì)，也改變了糯米原有的口感，營造出一種特有的甜潤蜜香。
酒曲不僅可以高效完成發(fā)酵和糖化的過程，并且結(jié)合獨家非遺秘方，在酒曲添加了49味純天然中藥材，既能高效滿足釀酒過程所需的發(fā)酵變化，同時也易于吸收，對人體有較好的養(yǎng)生保健功效。如在中醫(yī)理論中，有明確記載偶飲米酒可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，同時在養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)方面也有獨到的功效，再加上口感清甜度數(shù)較低，故而對不善飲酒的女性來說也是非常好的飲品。
說道這里，當會有朋友好奇問道酒曲易懂，四味何解？其實我們是在傳統(tǒng)米酒的配方上，加以非遺秘方的調(diào)整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出酸，甜，苦，辣四種不同口味的酒曲。也使得三寶米酒，在純粹的基礎(chǔ)上，又多了一些口感的變化，能夠被更多不同口味需求的人所喜愛。
酒曲的制作方法是什么？
酒曲的制作主要有以下步驟:1首先要準備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個也是可以的。 3在市場上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個小時之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。
用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。 4把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實些。但切忌不要過于厚實。 6按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。
再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實。一定要綁緊了。 溫馨提示1在制作酒曲的時候，一定要用麻繩，麻繩可以發(fā)熱，幫助發(fā)酵而且新鮮的麻繩在曬干后還能收縮，這樣麥曲在發(fā)酵過程中體積變小，也不會松掉。 2在封裝的時候，一定要密封，而且要暴曬，但不能淋雨。等待大概一個月左右，就發(fā)酵成功了。
什么是酒曲？
誰釀的酒？好吃嗎？嗯，周軍又閑了。說真的，清酒曲給葡萄酒愛好者帶來了好處，但葡萄酒愛好者可能并不熟悉清酒曲。清酒曲是葡萄酒的精華。酒曲是以小麥或大米為主要原料，在特定的溫度和濕度環(huán)境下，經(jīng)不同種類的微生物自然擴大培養(yǎng)后制成的一種物質(zhì)。它具有發(fā)酵和糖化的功能。以白米為原料，即米粒經(jīng)過強力蒸熟后，移植到曲霉的分生孢子中，經(jīng)過保溫等過程，長出繁茂的菌絲，稱為酒曲。