吉卡斯酒業(yè)生產(chǎn)流程，白酒是怎么生產(chǎn)的

工藝流程：大米→篩選→加水浸泡→瀝干→蒸飯→攤涼→加曲藥粉→下缸培 菌糖化→加酵母活化水→入缸發(fā)酵→蒸酒

不是生產(chǎn)的 而是釀出來的

白酒干凈，是通過過濾設(shè)備處理就可以完成。白酒釀造出來時候是非常干凈的，貯存、運輸導(dǎo)致白酒二次污染，所以白酒貯存、運輸使用的設(shè)備應(yīng)該達(dá)到食品級要求，不造成白酒污染。

原漿酒這個概念最早是古井貢酒弄出來的。按照釀造，勾兌工藝都沒有這個名詞。原漿酒的基本意思就是用酒勾兌酒，這樣酒的味道原汁原味，大意就是原漿酒味道好

白酒是通過工廠生產(chǎn)出來的?，F(xiàn)今有兩種生產(chǎn)方法，一種是傳統(tǒng)的純糧釀造方法。一種是現(xiàn)代工業(yè)四塔蒸餾，然后勾兌出白酒。玉米成熟后，收割，脫棒，晾曬，粉碎，拌曲，入窖，出窖，入甑，蒸餾，出酒。其他流程也可以，收割，脫棒，整粒研磨，加入糖化酶，入缸，出酒精。

白酒的生產(chǎn)流程：高粱、小麥、玉米等原料，經(jīng)過粉碎、蒸煮、攤涼、加曲、加漿、入窖發(fā)酵，蒸餾、原酒、儲存、勾兌、調(diào)味、化驗指標(biāo)、再儲存、灌裝成品。玉米需要先曬干---便于保存，用時粉碎，蒸熟，適宜溫度加曲，入甑發(fā)酵，蒸酒，再拌梁加曲，依次循環(huán)進(jìn)行。

1、 白酒蒸餾時候的溫度 肯定在78.5~100℃之間，壓力大約在1個壓強以內(nèi)就可以。輸氣管道彎彎曲曲 就是增加酒蒸汽冷卻面積和冷卻距離。使白酒蒸汽冷卻到20℃左右。2 先計算質(zhì)量 500×45%×0.8+500×（1-45%）×1=455g 密度 密度=質(zhì)量÷體積=455÷500=0.91克/毫升

1 、溫度在78.5~100度之間。彎曲的目的：增加冷卻管的表面積。到出口時，保證酒水冷凝到20度左右。2、45度500ml酒水就是45%的酒精，55%的水（體積比）質(zhì)量：500×45%×0.8+500×55%×1.0=455克密度：質(zhì)量÷體積=455÷500=0.91克/毫升望采納

葡萄酒的基本生產(chǎn)過程一、白葡萄酒的釀造方法1． 采收――2．破皮――3．榨汁（隔離葡萄皮、籽核）――4．澄清――5．發(fā)酵、培養(yǎng)――6．裝瓶前的澄清――7．裝瓶二、紅葡萄酒的釀造方法1． 采收――2．破皮去梗――3．榨汁（保留葡萄皮，隔離葡萄籽核）――4．發(fā)酵、培養(yǎng)――5．澄清――6．裝瓶※釀造白葡萄酒，通常都在白葡萄（有時也需要紅葡萄，但只是汁液）榨汁后就把果肉、果核隔離，留下葡萄汁自行發(fā)酵。釀造桃紅色葡萄酒時需要把葡萄皮留在葡萄汁中一段時間以獲取顏色；而釀造紅葡萄酒時則需保留葡萄皮一起發(fā)酵，以獲取單寧、顏色及更豐富的結(jié)構(gòu)（有時甚至把葡萄梗留在葡萄汁中一段時間以獲得更多的單寧），也由于這個原因，減少了紅葡萄酒中不穩(wěn)定的芳香化合物。

發(fā)酵

一、酒生產(chǎn)許可證怎么辦理方法1、企業(yè)到鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展辦索取2113辦證須知，并按要求到有關(guān)部門辦5261理前置審批材料。方法2、持有關(guān)申辦資料到鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展辦索取“4102酒類(特種)生產(chǎn)許可證申請審批表”(一式兩份)。方法3、企業(yè)如實填寫好“申請審批表”并附上申辦資料備查，然后送鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展辦1653審核，符合條件的加具審批意見。方法4、審查通過后，內(nèi)將申請審批表送回市容經(jīng)貿(mào)局，由市經(jīng)貿(mào)局審核加具意見，送省酒類專賣局審核發(fā)證。

1、成立公司，到工商部門進(jìn)行企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn) 2、到質(zhì)檢局辦理組織機構(gòu)代碼證賦碼 3、到質(zhì)監(jiān)部門辦理生產(chǎn)許可證 4、到工商部門辦理食品流通許可證 這樣，就既可以生產(chǎn)又可以銷售了。 2009.6.1《食品安全法》頒布后，食品衛(wèi)生許可證已經(jīng)取消辦理，原證書有效的繼續(xù)使用，到期后自動失效，故無需辦理衛(wèi)生許可證！

1、 購置能儲放10—20 斤容量的泡菜壇一個。 2、 用清水洗凈壇子，晾干，在發(fā)酵前燙一下或用酒精消毒。 3、 洗米。（甜酒曲一包8 克，每包可做4—5 斤糯米或大米，可根據(jù)所需量洗米。） 4、 泡米。（糯米洗凈后約泡16—24 小時左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗凈既可。） 5、 蒸飯。（用“微波爐”法制作酒飯，效果不錯。將大米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2－4 小時，淘洗干凈，放入微波爐專用飯鍋（裝滿2/3）按1：0.5（1 斤米：半斤水）比例加入礦泉水（散裝的），或自來水也行，水超過米 1cm 左右就可以；設(shè)定時間20 分鐘，調(diào)節(jié)火力為80％，按開始，然后你打瞌睡去吧！微波爐報警后略等10 分鐘，然后將飯出鍋攤開晾涼；緊接著蒸第二鍋...第三鍋... 直到全部煮完飯。此法煮出的酒飯均勻，真正“熟而不沾”，與傳統(tǒng)法蒸出的酒飯基本一致。缺點是需要進(jìn)行多次蒸飯，不適合批量生產(chǎn)。也可以像平常做米飯一樣，用其他方法，只要蒸熟就可以了。） 6、 將蒸熟的酒飯徹底晾涼，用手摸至感覺不到熱為止，否則容易將酒曲燙死。 7、 拌酒曲。（用一燙過或酒精消過毒的干凈盆，將涼透的酒飯用適量冷開水打散，撒曲拌勻，如果太干，可多加一些冷開水，但所有操作過程中絕對不能流入生水和油。） 8、 酒飯入壇。（先在消過毒的壇底撒一些酒曲，然后將拌勻酒曲的酒飯倒入壇中，在倒入過程中也可在中間再撒一些酒曲，最后用消過毒的手或勺子將酒飯壓實，中間掏一個洞，叫酒窩，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。） 9、 發(fā)酵糖化。(酒飯入壇后，將壇口用碗蓋住封口，用冷開水將壇口封住，根據(jù)室內(nèi)溫度約20 度左右，過三天就差不多發(fā)好了，此時打開碗口，可看到酒窩中有酒水，如果一轉(zhuǎn)動壇子，酒飯可在壇中轉(zhuǎn)動，既為接種發(fā)酵糖化成功，此為固體發(fā)酵，也就是我們平常吃的醪糟，這叫一次發(fā)酵，也就是發(fā)酵糖化，既把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒還要經(jīng)過二次液體發(fā)酵。) 10、 干酵母的復(fù)水活化。（方法是：干酵母的加入量為米的0.12%，即500 克米用 0.6 克干酵母。加法是用杯子盛 30℃左右的溫水，內(nèi)加少許白糖，再把稱好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中開始泛起小泡便倒入礦泉水或涼開水中，然后攪拌均勻。干酵母是用副食商店購買做饅頭用的干酵母，作發(fā)酵劑用，把單糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精。） 11、 二次發(fā)酵。（將復(fù)水活化的干酵母按1 斤米加2 斤礦泉水，涼開水也可以，只是質(zhì)量差點，加入發(fā)酵壇中，再次將封口碗蓋好，并用冷開水將壇口密封，進(jìn)入主發(fā)酵過程，約3 周左右，完成發(fā)酵過程，準(zhǔn)備蒸餾，注意壇中必須保持干凈，絕對不能讓生水和油流入。） 12、 蒸餾。（蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料用過濾網(wǎng)過濾，液體部分進(jìn)行蒸餾，固體部分仍然可以當(dāng)醪糟吃。） 13、 蒸餾采用冷凝法。（加熱設(shè)備是電磁爐，天然氣爐或煤爐，鍋是 28cm 的不銹鋼壓力鍋，或其他壓力鍋，連接管是硅膠管，冷凝器是螺旋銅管。硅膠管可在化工玻璃儀器商店買直徑6-9mm 的醫(yī)用硅膠管，每米約8.5 元，1 米左右就夠了，然后一分為二，一條一頭接高壓鍋出氣口，一頭接冷凝器的螺旋銅管。另一條一頭接冷凝器的螺旋銅管，一頭接盛酒的容器。冷凝器的螺旋銅管可自制。先在制冷設(shè)備商店買一段直徑 6-9mm 的銅管，每米約 10 元，1 米左右就夠了，然后用手工彎成一個直徑約 40mm 左右的螺旋銅管。將以上設(shè)備連接好后，將冷凝器的螺旋銅管放在一個盛滿冷水的盆中，就可以開始蒸餾了。最好準(zhǔn)備兩盆冷水，當(dāng)一盆水燙手時，馬上將冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷卻。） 14、 出酒。（蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了，這時可用一個玻璃試管接一些酒，用酒精計測量酒精度。酒精計可在玻璃化工儀器商店買到，簡裝的約 15 元一套，精裝的約 20 元一套。當(dāng)酒精度接近 0 度時，蒸餾就結(jié)束了。這時容器中的酒，約為20 度。）

樓主!和上面文字和這圖 你應(yīng)該會了吧！聽我嗎說我爸小時候常常釀酒！給我爺爺喝！呵呵！現(xiàn)在已看不到那昔景！