中國白酒香型共有12種，其中4種基本香型為濃香型、清香型和米香型，其余8種香型均在此基礎(chǔ)上衍生而來。想知道區(qū)別，就要先搞清楚有哪些相似之處。中國17大名酒中，目前只有瀘州老窖股份有限公司一家企業(yè)堅持單一糧香，這也源于瀘州老窖股份有限公司的國寶窖池優(yōu)勢。
瀘州老窖和五糧液，兩種白酒有什么區(qū)別？
想知道有什么區(qū)別，首先要搞明白有什么相同點。我國白酒香型一共分為12種，其中以醬香濃香清香米香型為四種基礎(chǔ)香型，剩下的八種香型都是在此基礎(chǔ)上衍生而來。詳細關(guān)系見下圖。而瀘州老窖和五糧液，都屬于濃香型白酒。濃香型白酒采用中高溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵的方式制作。其典型感官特征是無色透明或微黃窖香濃郁綿甜醇厚香味協(xié)調(diào)尾味凈爽。
香氣特征以己酸乙酯為主，輔以適量的乳酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯。兩者的區(qū)別雖然兩者都是濃香白酒，但因為以下幾點不同，導(dǎo)致產(chǎn)品具有明顯差別。一釀造原料不同瀘州老窖屬于單糧濃香白酒，而五糧液屬于多糧濃香白酒。單糧濃香指僅使用高粱作為釀造原料，而多糧濃香則是以高粱為主，輔以玉米大米等其他原料釀造的白酒。
釀酒界有高粱產(chǎn)酒香，玉米產(chǎn)酒甜，小麥產(chǎn)酒糙，糯米產(chǎn)酒綿，大米產(chǎn)酒凈的說法。而根據(jù)不同原料種類與配比，則釀造出的白酒風(fēng)格上各有側(cè)重點，口味具有一定差異。注并非所有多糧濃香白酒都是使用的五種原料生產(chǎn)，也有僅使用其中兩種或三種為原料釀造白酒的企業(yè)。二釀造工藝不同瀘州老窖采用的是原窖法工藝，五糧液采用的是跑窖法工藝。
舉個通俗點的例子，大家在家鹵排骨。原窖法就是鹵完排骨后將鹵水加水加原料放入原來的鍋中繼續(xù)鹵。而跑窖法則是將鹵水加水加原料放入一個新的鍋中鹵。原窖法有利于窖池微生物的的馴化和發(fā)酵，生產(chǎn)的酒質(zhì)也穩(wěn)定，但操作強度大，出窖過程中容易損失酒精出酒率降低。跑窖法有利于有機酸的充分利用，也便于采取分層蒸餾，能夠有效提高酒質(zhì)。
不同的口味和風(fēng)格瀘州老窖股份有限公司作為單糧香氣的代表，在口味上主要突出窖池香氣，將窖池魅力發(fā)揮到極致。五糧液作為濃郁糧香的代表，在風(fēng)味上更加突出，香味濃郁和諧。值得一提的是，所謂千年老窖，更是有過之而無不及，單粒濃香需要更多年份的窖池，也更依賴于老窖帶來的豐富的微生物群落。中國17大名酒中，目前只有瀘州老窖股份有限公司一家企業(yè)堅持單一糧香，這也源于瀘州老窖股份有限公司的國寶窖池優(yōu)勢。