為什么我的米酒里的米又干又硬？做米酒還是有很多要注意的，因?yàn)樘鹈拙破鋵?shí)是一個(gè)發(fā)酵的過程。一不注意，米酒就會發(fā)霉。我做米酒的方法是我姑姑給的，她老人家手把手教我的。我一個(gè)月自己釀兩三次米酒。每次做的米酒量不是很大，夠一個(gè)星期的用量。我們湖北孝感有個(gè)習(xí)慣。早上吃早飯的時(shí)候，我們用米酒做一個(gè)蛋花，拌上紅棗、桂圓、枸杞、葡萄干、桂花，吃干主食，比如熱干面、油條、炒面、面條，尤其是冬天。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)。夏天將置于冰箱泡發(fā)2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。蒸制30分鐘時(shí)，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
3.把裝米酒的容器洗干凈，無油再用開水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
米酒怎么做更有酒味？
做米酒還是有很多講究的，因?yàn)閷?shí)際上甜米酒是個(gè)發(fā)酵的過程，稍不注意，米酒就會發(fā)霉的！發(fā)霉原料就浪費(fèi)了，具體步驟如下，僅供您參考！Get甜米酒制作流程1食材上等糯米1000克，反復(fù)清洗干凈至清澈，再浸泡12小時(shí)左右，直到用手可以把糯米捏碎即可浸泡中途可換水23次2加工泡好的糯米瀝干水準(zhǔn)備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開大火蒸蒸到快熟時(shí)揭蓋撒上一層冷開水，這樣最后米酒發(fā)酵好后酒釀會比較多，也可以不加，直接蒸熟即可蒸好后把糯米飯直接攤開讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個(gè)發(fā)酵的容器里制作米酒的整個(gè)過程千萬別粘到油嘍取出酒曲，酒曲口味按個(gè)人喜好，按說明調(diào)配，菊子姐姐這里1000克的糯米用到8克的酒曲把酒曲用冷開水調(diào)勻，水不要太多，能把酒曲調(diào)散即可把冷卻好的糯米飯裝好，菊子姐姐選的是砂鍋，裝好糯米飯后，把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，這個(gè)過程一定要在準(zhǔn)備發(fā)酵的的容器里完成比較好，最后留一點(diǎn)酒曲待用米飯跟酒曲調(diào)勻后，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然后再中間用手挖一個(gè)酒窩，方便觀察是否發(fā)酵，最后再把剩下的酒曲在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時(shí)就可以看到是否發(fā)酵成功，因?yàn)榘l(fā)酵的米酒會自己散發(fā)熱量，發(fā)酵過程中不要打開容器這是菊子姐姐發(fā)酵了24小時(shí)的甜米酒，看到酒窩里的酒釀了嗎？聞到了濃濃的酒香味喲！切記米酒發(fā)酵過程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發(fā)霉，如果發(fā)霉的就說明沒發(fā)酵成功，也請不要食用，這是菊子姐姐的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，有不懂或更好的建議歡迎大家給菊子姐姐評論留言或私信發(fā)酵好的米酒用密封罐裝起來繼續(xù)發(fā)酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時(shí)候隨時(shí)可以吃，自己做的吃起來更有成就感！3擺盤這是菊子姐姐用自己釀制的甜米酒煮的湯圓，你也可以煮雞蛋花或者水果!好吃營養(yǎng)不重樣喲！菊子物語米酒發(fā)酵的整個(gè)過程溫度一定要保持在25度以上35度之間，這樣發(fā)酵出來的米酒口感更好！。
米酒怎么釀制才能好喝又高產(chǎn)？\n
我一個(gè)月自己釀兩三次米酒。每次做的米酒量不是很大，夠一個(gè)星期的用量。我們湖北孝感有個(gè)習(xí)慣。早上吃早飯的時(shí)候，我們用米酒做一個(gè)蛋花，拌上紅棗、桂圓、枸杞、葡萄干、桂花，吃干主食，比如熱干面、油條、炒面、面條，尤其是冬天。我身邊有幾個(gè)女朋友。他們自己都懶得做，還經(jīng)常帶點(diǎn)糯米到我們家讓我給他們做米酒。他們對米酒有不同的要求。希望做出來的米酒甜一點(diǎn)，有的要求淡一點(diǎn)，不要那么濃。大多數(shù)人和題主一樣，要求做出來的米酒一定要好喝好喝。我經(jīng)常和他們開玩笑。你把我們家當(dāng)成釀酒作坊了。