另一種是青梅酒，由青梅果堆積發(fā)酵而成。說到青梅酒的制作，選材是釀造一壺清爽青梅酒最重要的因素。韓國(guó)米酒可以泡青梅酒，這不是什么新品類。在中國(guó)的云南、廣東、福建等地，用土法釀造的自用青梅酒歷史悠久，日本、韓國(guó)等國(guó)家也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的生產(chǎn)工藝主要分為兩大流派。
青梅酒怎么釀？
小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此。盼呀盼，盼來小滿，這收集大山的果子的時(shí)刻。每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長(zhǎng)無止盡的勞作過后放一場(chǎng)大假一樣，令人期待。吃食重時(shí)節(jié)，才是講究規(guī)矩。
小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過。小滿是日，爬樹采梅被都市遺忘的樂趣 小伙伴們?cè)缭绲募s了起來，直奔大王峰。止止庵的阿水道長(zhǎng)，看到我們樂呵呵的往后一指，言，梅子剛好，你們?nèi)グ伞?小竹籃挽起來，行至梅樹下，不一會(huì)，便有了小半籃子的成果。再往里走，更有幾株高大的梅樹，樹頂上的梅子果，結(jié)的飽滿鮮嫩。
我雀躍了起來，感覺小時(shí)候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來。順利到了樹頂，采了果子，讓樹下的小伙伴接著。半日時(shí)光，也有滿滿當(dāng)當(dāng)兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了。說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質(zhì)，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味。
小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。制作步驟1 清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器。2 食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復(fù)搓洗，正如給圓潤(rùn)美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會(huì)影響口感。
3搓凈細(xì)絨毛用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個(gè)小時(shí)。4 晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進(jìn)行充分的晾曬。Tips1不可長(zhǎng)時(shí)間暴曬，陽光會(huì)使表皮迅速干癟變質(zhì)。2 放置通風(fēng)處陰干。5 挑梗曬干后的青梅，需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。
6 調(diào)制將青梅入壇，最好使用老式柴燒陶罐，玻璃酒罐亦可。根據(jù)口感加入冰糖塊狀冰糖為佳及酒，青梅與冰糖和酒的比例為112，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。7 飲用梅酒封壇三個(gè)月后即可飲用。半年開封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個(gè)月再放入些許冰糖。夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊。
丟入一顆酒釀青梅，色香味全。一杯完美的梅酒已好。布酒入硝子小酒盅，酒液色澤淺金清爽，梅香撲鼻，酒未入口，身已清涼。再飲一口，仿佛回到綠蔭遍布的山中，山野氣息，如此讓我留念。口中梅酒滋味甘甜，微微的酸，厚厚的香，混合冰塊，沁人心脾。飲盡一杯，含食一顆酒釀梅肉，各中美妙感覺，因與友分享，美事一樁。今年的小滿是5月21日，小滿時(shí)節(jié)，山中采梅釀酒，山居生活趣意盎然。
韓國(guó)米酒可以泡青梅酒嗎？怎么泡？
韓國(guó)米酒可以泡青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國(guó)云南廣東福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史，日韓等國(guó)也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派一種是浸泡青梅酒，以廣東浙江江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本韓國(guó)的青梅酒也屬于這一類型。另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。
由于生產(chǎn)設(shè)備和過濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)的青梅酒雖然口感獨(dú)特，但不易保存，沉淀問題也不易解決。第一步，篩選新鮮的青梅果實(shí)，盡量選擇新鮮、堅(jiān)硬、沒有受傷或腐爛跡象的果實(shí)。像這種有明顯缺陷和皮膚損傷的就不能問了。我一個(gè)個(gè)看了看，然后選了。第二步，拿一根牙簽，把青梅頭上的樹枝去掉。一定要對(duì)梗后的青梅進(jìn)行清洗、篩選和處理。第三步:將水果逐一洗凈晾干。不要把它們拿出來曝光！讓它晾干。第四步:處理玻璃罐。