甘蔗白酒如何制作視頻，甘蔗如何發(fā)酵制酒

用甘蔗渣制作酒精的方法

甘蔗破碎，甑鍋里進(jìn)行蒸汽加熱滅菌，取出后冷卻，然后加入酵母菌，放到窖池中發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后取出用甑鍋蒸餾白酒。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

干著釀酒的方法： 1.甘蔗榨汁 2.20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時，充分分解果膠； 3.將酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加發(fā)酵助劑1g，然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右； 4發(fā)酵結(jié)束后，添加皂土，進(jìn)行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進(jìn)行蒸餾，然后放進(jìn)橡木桶中存放。

甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗，采用傳統(tǒng)釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個雞蛋，然后放至二天，等待雜質(zhì)沉浸，在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲，酒精度40度左右，蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時以后，蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度后 反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。 其包括下列步驟： （１）甘蔗原汁的制備； （２）酵母種子液ａ和種子液ｂ的培養(yǎng)； （３）甘蔗莖固定化酵母ａ和甘蔗莖固定化酵母ｂ的制備； （４）發(fā)酵：甘蔗原汁分別經(jīng)固定化酵母ａ和固定化酵母ｂ二段發(fā)酵后，得到成熟發(fā)酵醪； （５）將步驟（4）得到的成熟發(fā)酵醪進(jìn)行減壓雙蒸餾得到甘蔗酒。 以甘蔗莖作為酒母載體、以甘蔗原汁為原料并采取減壓蒸餾的工藝，不加任何糧食和其它任何有機(jī)或無機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，完全由甘蔗原汁釀造出白酒，釀造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物質(zhì)，具有濃郁的蔗香味。

甘蔗釀酒的方法：1.甘蔗榨汁2.20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時，充分分解果膠；3.將酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加發(fā)酵助劑1g，然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右；4發(fā)酵結(jié)束后，添加皂土，進(jìn)行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進(jìn)行蒸餾，然后放進(jìn)橡木桶中存放。使用方法：可以直接單獨(dú)飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時作為開胃酒來喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。

1、甘蔗榨汁 2、20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時，充分分解果膠; 3、將酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加發(fā)酵助劑1g，然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右; 4、發(fā)酵結(jié)束后，添加皂土，進(jìn)行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進(jìn)行蒸餾，然后放進(jìn)橡木桶中存放。 使用方法：可以直接單獨(dú)飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時作為開胃酒來喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。 甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗，采用傳統(tǒng)釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個雞蛋，然后放至二天，等待雜質(zhì)沉浸，在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲，酒精度40 度左右，蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時以后，蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度后反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。

甘蔗釀酒不是最佳原料，不過可以釀酒。甘蔗粉碎，達(dá)到飼料狀態(tài)，加熱滅菌，冷卻加入活性干酵母菌(千分之0.5)，產(chǎn)酯酵母千分之0.5，經(jīng)過加入溫水活化，密封于窖池發(fā)酵，入池溫度控制在18-20度發(fā)酵。發(fā)酵到15-20天，取出用蒸餾白酒的甑鍋蒸餾。

黎家甘蔗酒在我的家鄉(xiāng)有一種特產(chǎn)叫甘蔗酒，上品者其味甘醇，濃淡相宜，品后有甘甜之回味，是逢年過節(jié)、款待賓朋的佳釀，可謂是黎家人的又一獨(dú)特物產(chǎn)。其制作方法如下:將成熟的甘蔗(糖蔗)砍下并經(jīng)加工，以酒餅(制酒之發(fā)酵介質(zhì))與之以適當(dāng)比例拌勻，且謂之坯料吧。然后將坯料置于大壇子(如水缸)里并以草木灰將壇口密封，如此讓坯料在壇子里自然發(fā)酵若干天后就可取出煮酒了。煮酒時也有點(diǎn)講究，要想釀出好酒除了選好甘蔗、用上好的自制酒餅、蔗餅配比要得當(dāng)外，煮酒用的“道吳”(煮酒專用鍋)最好選用土制的，煮酒用的柴火選用能燒出均勻火候且要有相當(dāng)積炭的干柴，煮酒當(dāng)中時終人不離灶照看火候及不時向“道吳”頂上小鍋換加涼水，以保證酒的品質(zhì)。一般地講一“壓”酒要煮上2、3小時。煮出來的酒用大小適當(dāng)?shù)膲觼斫?，壇口用干凈的濕毛巾蓋好使其自然降溫，涼后的酒可以密封貯藏。黎家人最喜用草藥泡酒，此時可將備有的黎家草藥置于煮好的酒中一并密封，此酒乃有去風(fēng)去濕、舒筋活骨、驅(qū)寒肋神、療傷補(bǔ)血等功效。呵，說到這仿佛已聞到甘蔗酒的陣陣醇香了。也許甘蔗酒對識酒者來說不算什么，在黎家也應(yīng)比較普通，但據(jù)我所了解現(xiàn)在煮這酒的人家也不多了，聽說也有專事煮這酒賣的人家，嘗后感受不一，也許是制酒者的手藝各有差異吧。另外因見識有限吧，反正我到現(xiàn)在為止真的沒有見過或聽過漢族人有煮甘蔗酒的，故把它當(dāng)作黎家特產(chǎn)了，也把它放在“黎族物產(chǎn)”以饗各位兄弟。

1．工藝流程 柿子→脫澀→破碎、除?！{(diào)整成分→發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→陳釀→下膠澄清 2．工藝規(guī)范 (1)柿子：我國分布廣，資源豐富。柿子含糖量高，是釀酒的好原料。 (2)脫澀：將柿子用水洗凈后，浸入40℃溫水中處理24小時，以除去澀味。 (3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盤，用破碎機(jī)破碎。 (4)調(diào)整成分：調(diào)糖分與酸度。柿子的糖分可達(dá)20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發(fā)酵前含酸量應(yīng)調(diào)整到6克／升左右。 (5)發(fā)酵：柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分?jǐn)嚢?，?6℃～28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克／升以下時，發(fā)酵基本停止。 (6)壓榨：發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。 (7)后發(fā)酵：把分離出來的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。 (8)陳釀：后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行換桶、添桶等操作，進(jìn)入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。 (9)下膠澄清：酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機(jī)或無機(jī)不溶性成分，使它在酒液中產(chǎn)生膠體沉淀物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚膠、干酪素、皂土等。用量通過小型試驗(yàn)來確定。下膠時要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過濾應(yīng)結(jié)合進(jìn)行，以獲得更好的澄清效果。

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甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗，采用傳統(tǒng)釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個雞蛋，然后放至二天，等待雜質(zhì)沉浸，在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲，酒精度40度左右，蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時以后，蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度后 反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。

如何釀制甘蔗酒，家庭甘蔗的釀酒方法釀酒可以用什么來釀酒呢，但凡是含有淀粉和糖分都可以發(fā)酵釀制成酒，如含有淀粉的有：高粱、玉米、小麥、大米、糯米、稻谷、木薯、馬鈴薯等，糖分的有：葡萄、蘋果、火龍果等都可以釀酒的，那么，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)，深受大眾喜愛。眼下正是吃甘蔗的時節(jié)，對于吃不完的甘蔗，我們可以拿來釀酒。那么，今天小編就為大家介紹下甘蔗酒怎么釀酒以及甘蔗酒的營養(yǎng)價值。甘蔗酒的釀制方法一：1、挑選新鮮的甘蔗用清水清洗干凈，晾干水分備用，酒曲1斤3克，發(fā)酵壇一個（洗干凈晾干水分備用），2、把甘蔗放到機(jī)器中榨成甘蔗汁3、20斤甘蔗汁添加準(zhǔn)備好的酒曲，用容器攪拌均勻，放入發(fā)酵壇中。4、放到干燥通風(fēng)的地方，發(fā)酵溫度在28度左右最佳，正常發(fā)酵8-12天即可蒸餾。5、把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備中蒸餾出白酒即可直接飲用，然后放進(jìn)橡木桶中存放，可長期飲用。大家都知道甘蔗的糖分是比較低的，釀制出的干燥酒產(chǎn)量低，度數(shù)也相當(dāng)?shù)牡停侨绾翁岣弋a(chǎn)量有能確保質(zhì)量能，接下來，我們來看看下面的兩一種方法。甘蔗酒的釀制方法二：1、同樣是挑選新鮮的甘蔗，晾干水分備用，酒曲1斤3克，大米1斤放4克酒曲（3:1），發(fā)酵壇一個（洗干凈晾干水分備用）,2、吧甘蔗放到機(jī)器中榨成甘蔗汁，3、把大米浸泡一晚上，放到鍋內(nèi)蒸熟，熟透位置，4、把大米取出攤涼，攤涼到25度左右，再把甘蔗汁放進(jìn)去攪拌，倒入準(zhǔn)備好的酒曲攪拌均勻，5、裝箱培菌，發(fā)酵到8-12天，溫度25-28度發(fā)酵最佳，溫度不能太高或太低，不然都會影響發(fā)酵的。6、把發(fā)酵好的酒醅放入釀酒設(shè)備中蒸餾，蒸餾出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出來了。甘蔗酒醇厚、酣暢的甘蔗酒入口，香味頓時鋪滿整個舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌頂。這種甘蔗酒既保留了白酒豐富的香氣，同時又顯得健康時尚，喝了不上頭，不頭痛，消費(fèi)者很喜歡。