紅酒醒酒時間不宜過長。比如拉菲酒為什么一定要醒酒？這種紅酒，就像在古墓里待久了的小龍女，需要更多的時間來醒酒，讓它微笑。喜歡喝紅酒的人醒酒很重要。紅酒存放時間長了，瓶中的二氧化硫會逐漸消失。除了讓紅酒口感更好，醒酒還有濾渣的作用。
紅酒醒酒需要多長時間？
醒酒，顧名思義就是把酒喚醒，使酒展現(xiàn)出最好的狀態(tài)。一般來說，醒酒時通常需要借助醒酒器，這個過程也是我們俗稱的換瓶。為什么要醒酒？目的有兩個一是將葡萄酒與酒中的沉淀物分離開來，二是讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味發(fā)揮得更加充分。簡單來說，醒酒可以讓飲酒體驗更好。 醒酒需要多久呢？不同的酒醒酒的時間是各不相同，不知道大家是否還記得，好先生中的廚師陸遠，點了一瓶03年的意大利葡萄酒，而原本最多只需要醒一個小時的意大利葡萄酒，卻被醒了兩個多小時，最后導(dǎo)致這瓶03年的意大利葡萄酒無法入口。
由此可見不同年代的葡萄酒醒酒時間也是各不相同的。1. 對于年份較低的，因為單寧含量比較高，所以需要長時間醒酒，一般年份低的醒酒需要1個小時左右。2. 酒體輕盈果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，也幾乎不需要醒酒。因為這些酒本身風(fēng)味柔和，醒酒時氧氣的介入會使得口感變得寡淡。3. 醒酒過程中注意不要加熱醒酒器，因為葡萄酒對溫度非常敏感。
喝紅酒前一定要醒酒嗎?我以前喝紅酒一直沒醒酒？有區(qū)別嗎？
一在國內(nèi)，現(xiàn)在餐桌上喝紅葡萄酒，都養(yǎng)成一個習(xí)慣——醒酒。這樣確實挺好的。紅酒無論高檔的，還是比較便宜的，喝之前醒醒，很有必要。當然，桃紅葡萄酒白葡萄酒，并不需要醒酒。醒酒，對于喜歡喝紅酒的人來說，很重要。一款紅酒，醒得好壞，醒與不醒，給人的味道口感完全兩樣。紅酒沒醒開，喝起來，香氣封閉酒液閉塞，單寧緊實。
這個感覺，就像跟一個還沒睡醒的人說話，看著對方睡眼朦朧的樣子，會不舒服，不想溝通。紅酒醒到恰好，喝進去，則是香氣濃郁，細膩柔滑，又如巧克力入口即化的圓潤，好比撫裟絲綢感受的柔順，像是容光煥發(fā)神采奕奕活力四射的人。也不用我過多說啦，醒到位的紅酒，給人帶來的美妙體會，相信只要喝到過的人，都會有記憶猶新。
二紅酒，為什么要醒酒呢？鄭先生我用一個形象的比喻，紅酒好比睡美人，通過醒酒方式，讓睡美人逐漸蘇醒，煥發(fā)起美麗，綻放開光彩。在科學(xué)理論上，可以這樣解釋。在空氣作用下，紅葡萄酒的大顆粒分子開始裂解，慢慢變得活躍，單寧從緊致變到柔順，香氣等風(fēng)味物質(zhì)從封閉到開放。醒酒，也是紅酒逐步氧化的過程。紅酒儲存過程，要極力避免酒液氧化，但在喝酒時，要先倒到醒酒器分酒器醒酒，盡量讓空氣與酒液，進行大面積接觸，就像是父母對孩子說，上學(xué)不能談戀愛，可是等孩子一畢業(yè)，進入了社會，卻又鼓勵起他們快戀愛快結(jié)婚。
有些問題，真是矛盾。紅酒剛開瓶，喝起來比較閉塞和艱澀，不太好喝，但與空氣接觸段時間后，酒液會變熟軟，香氣逐漸散發(fā)，單寧變?yōu)轫樆?，好似花苞綻放，開出鮮花。不過，紅酒醒酒的時間，也不能太長。時間一長，被空氣全部氧化，酒液會有一股醬油味道，那口感就不好喝了。三有些人，包括一些葡萄酒行家，不贊成對醒酒。不過，鄭先生我始終認為，紅酒一定要醒酒，不僅是讓酒液變的熟軟，喝起來舒服愉悅。
還有一點是，紅酒中有二氧化硫SO2。常常吃飯喝酒時，朋友打開紅酒，會聞到一股臭味，不禁會起疑問，酒有異味，是不是放壞了？看到這樣的場面，我會解釋說，把紅酒醒下好了，一會兒就沒有了。這個臭味，也就是酒液里二氧化硫散發(fā)出的味道。紅酒，越是最新年份，越有這種味道。例如，現(xiàn)在2018年，那么2016年的紅酒，不少打開后會聞到臭味。
這是正常現(xiàn)象，與酒的質(zhì)量無關(guān)。因為二氧化硫可以起到防腐的作用，所以也有抗氧化的作用。在酒廠里，酒灌完之后，封瓶之前，會注入一定量的二氧化硫，讓紅酒和白酒保存更久，這也是歐美法律法規(guī)允許的。新年紅酒比陳年紅酒含有更多的二氧化硫。紅酒存放時間長了，瓶中的二氧化硫會逐漸消失。
