醉鵝喂多少白酒，醉鵝放什么酒

你好，醉鵝用的是陳年花雕酒來烹飪的,花雕酒的醇香不僅為菜肴增色,還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來

火焰醉鵝用的是陳年花雕酒來烹飪的，花雕酒的醇香不僅為菜肴增色，還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來

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這個還真不知道，不過大自然醉鵝的主要配料和做法好像不外傳的，你可以試試聯(lián)系他們那邊的人啊。

醉鵝的制作材料：主料：鵝1500克調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。醉鵝的制作要訣：1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 鵝肉洗凈，土豆去皮洗凈切塊，切蒜頭、姜塊、蔥花、蒜段，開鍋倒入鵝肉，炒干水分，加油、料酒、白酒，點(diǎn)火讓酒精燃燒鵝肉二三分鐘，放入老抽、生抽、蠔油、蒜頭、姜塊、蒜苗，放入開水煮五分鐘，轉(zhuǎn)入砂鍋，依次放入油、蒜葉、土豆、鵝肉，蓋蓋水開轉(zhuǎn)小火煲半小時即可。 希望我的回答能幫助到您，如果對我的服務(wù)滿意，請給個贊哦，祝您生活愉快，一切順利！

醉鵝1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

醉鵝的制作材料：主料：鵝1500克調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。醉鵝的制作要訣：1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

正宗順德醉鵝，肉嫩醬香，又散發(fā)著淡淡酒的清香，十分好吃，吃過醉鵝，才能真正體會到順德菜的強(qiáng)大！其醬料和做法過程都十分講究，做足了才夠正宗。下面大家一起來看看鮮香美味的醉鵝的正宗做法！ 準(zhǔn)備材料: 黑棕鵝（嫩一點(diǎn)的）、大紅米酒、臘肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣醬、料包（八角、甘草、山奈、香葉、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒） 制作過程: 1、黑棕鵝殺好后，斬塊，用吸油紙吸干水分，放入醬油、白糖、椒鹽、鹽、生粉、料酒腌制好。 2、臘肉洗干凈切段，豆豉切碎，姜去皮切塊，香芹洗干切段，蒜苗切段。 3、將料包放入煲中，加入少許清水煮出汁，取出，倒入鍋中，放入豆豉、豆瓣醬、蠔油、鹽、片糖、雞粉、柱候醬、醬油煮成醬料（記住水不能太多）。 4、將腌制好的鵝用不粘鍋煎至金黃色。 5、開始制作醉鵝:熱鍋放入油燒燙，將蒜頭、蒜白、姜塊、臘肉放入煸香，倒入煎好的鵝翻炒均勻，倒入醬汁和大紅米酒，蓋上蓋子大火燒開，用火槍沿著蓋邊點(diǎn)燃，大火就燒起來了。 6、等大火燒盡，開蓋，翻動幾下，蓋上蓋子燜煮20分鐘后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。 小提示: 1、醉鵝要嫩滑鮮香，最好用嫩鵝，否則要放入壓力煲中壓過才能制作醉鵝。 2、凡是要燜煮的肉類最好是腌制后煎至金黃，別焯水，否則會柴，而且沒有那么香。 3、醉鵝雖然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在燜煮的過程中加入少許清水，不會影響口感哦！ 聽過醉蝦醉蟹，吃過醉鵝嗎？沒吃過的吃貨就面壁思過吧！ 大名鼎鼎的順德醉鵝，爽快的肉感，配上醉人的酒香，沒吃過還好意思自稱吃貨？ 其實(shí)醉鵝營養(yǎng)豐富，做法還相當(dāng)簡單，就是用煮好的鵝肉加入醬料和白酒一起燉煮。 首先將鵝洗凈斬件，飛水撈出，碗里加入料酒，生抽，鹽，雞粉等攪拌成汁。 另起鍋放放少許水把鵝肉放入爆炒一下 注意，一定要注意火候哦，以燜制為主，旺火滾開湯汁，再以文火收汁，否則鵝肉容易老。 煮開后把備好的醬汁倒入，盛出。 另起一小爐或電磁爐把鍋放上去，倒入白酒（也可以用順德當(dāng)?shù)氐拿拙?，也非常好），倒入煮好的鵝肉，放入姜蔥，大火煮開，一鍋香噴噴的醉鵝就完成啦！ 每家醉鵝味道不盡相同，這主要因?yàn)樽睐Z醬都是店家自己的看家手藝。 醉鵝在加入白酒以后，可以用打火機(jī)將湯汁點(diǎn)火進(jìn)行火焰表演。最后在上面放上切好的蒜苗和紅辣椒片點(diǎn)綴，一道名菜就橫空出世了。鵝肉被白酒燉制以后，酒香醇厚，味道鮮美。 這樣做醉鵝，簡便又好吃。 食材：鵝肉一只切小塊備用。 輔料：蒜末、老姜切片、大蒜切段、青辣椒切段、香菜葉。 調(diào)料：適量的醉鵝醬、燒酒、紅米酒、食用油、老抽、辣椒油、少許食鹽、少許雞精、少許生抽、少許陳醋。 醉鵝做法步驟： 1，鵝肉洗凈切塊，倒入大盆容器中，加適量醉鵝醬、紅酒、食鹽攪拌均勻，放置腌制20分鐘左右。 2，20分鐘后，開火燒鍋倒油，加入蒜末、姜片、爆香出味倒入全部鵝肉爆炒一會兒，取出備用。 3，另外開火燒鍋倒油，加入大蒜、青辣椒，翻炒出味后，倒入爆炒后的鵝肉均炒幾下，加入老抽、辣椒油、少許雞精、少許生抽、少許陳醋。 4，繼續(xù)翻炒一會兒，倒入適量燒酒 蓋上鍋蓋過2分鐘左右。 5，到2分鐘后，見到冒少許煙就可以點(diǎn)火（一定要見煙后點(diǎn)火，如果中途鍋蓋打開酒精味全散，就會點(diǎn)火失敗）。 6，等火自動熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。放少許雞精、生抽、陳醋，翻炒幾下放少量水蓋鍋蓋煮一會兒。 7，最后加入大蒜段、青辣椒段，再翻炒幾下放上香菜葉，即可食用美味的醉鵝肉。 溫馨提示：根據(jù)人數(shù)分量均可增減食材，輔料，調(diào)料。也可根據(jù)個人口味更換輔料和調(diào)料！ 在南寧吃過兩次火焰醉鵝，好玩好吃，醬香濃郁，口感惹味，自己在家學(xué)做兩次，味道不錯，就是醬汁不如飯店的好，沒辦法，這也許就是火焰醉鵝的秘訣所在，靈魂所在。有機(jī)會網(wǎng)上看看能不能買到更好的醉鵝醬吧。 家庭版【家有學(xué)廚】火焰鵝鴨 制作 1 鵝半只，切小塊，浸泡除血水。 2 煸炒出水倒掉，煸炒出油倒掉，肉兩面略金黃。 3 豆油豬油，煸香，下紅蔥、姜蒜粒、八角、桂皮香葉、干紅辣椒 ，下鵝肉，調(diào)老抽上色、生抽、冰糖、胡椒粉、燒鵝醬（柱侯海鮮蠔油花生醬等）小火翻炒。 4 倒入半瓶瓶廣東紅米酒，空曠處，遠(yuǎn)離抽油煙機(jī) 煮開有酒氣升騰，打火機(jī)點(diǎn)火加蓋，蓋留空隙，火熄滅轉(zhuǎn)小火慢燉翻炒15-20分鐘。 5 小火收汁，加蒜苗青椒等 ，醉鵝既成。 醉鵝酒香味濃郁，口感勁道，味濃肉美，非常的好吃，醉鵝制作也是很簡單， 選用新鮮的鵝肉，鵝肉處理干凈煮熟，再放入醬料和米酒制作而成 ，制作醉鵝想要好吃，醬汁很重要，相信很多人都喜歡吃醉鵝。 鵝肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，鵝肉的做法也是有很多種，燉、煮、烤等都非常的好吃，特別是順德醉鵝，非常的好吃，酒香味十足，味濃肉美，好吃過癮，深受大家的喜歡，醉鵝的做法也是很簡單，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，我也是很喜歡吃醉鵝，很多人不知道醉鵝怎么做，下面就來分享一下醉鵝的做法。 一、醉鵝制作步驟 1、食材：鵝肉一只、排骨醬2勺、海鮮醬2勺、南乳2勺、腐乳3塊、蠔油適量、淀粉、紅米酒、鹽、糖、料酒、生抽、蒜苗、姜、蒜 2、我是在我領(lǐng)居家買的鵝，他家是專門養(yǎng)雞、鴨、鵝，都不喂飼料的，肉處起來更香更有嚼勁，把鵝殺好，毛處理干凈，鵝收拾起來很麻煩，要有耐心，處理干凈后洗干凈血水。 3、把鵝剁成小塊，加入淀粉、料酒、鹽抓拌均勻，這樣不僅可以去除鵝肉的腥味，還可以使鵝肉更干凈，鵝肉吃起來口感也會更滑嫩。 4、抓拌均勻后腌制5分鐘，再用清水沖洗幾遍，沖洗干凈，瀝干水分，也可以用廚房紙把鵝肉表面的水分擦干，把鵝肉放盆里。 5、加入生抽、鹽、淀粉抓拌均勻，腌制一分鐘，接下來調(diào)制醉鵝醬料，準(zhǔn)備一個碗，放入排骨醬2勺、海鮮醬2勺、南乳2勺、腐乳3塊、蠔油適量，就平時的小勺子就可以，用勺子把腐乳壓碎攪拌均勻，醬汁就調(diào)好了。 6、姜蒜洗干凈，姜切片、蒜不用切、蒜苗洗干凈切斜段，起鍋燒油，鍋里加入適量的肉，油熱把鵝肉放進(jìn)去煎一下，要不停地攪拌，防止煎糊，煎制鵝肉兩面金黃就可以了。 7、放入姜片、蒜，把調(diào)好的醬料放進(jìn)去，翻炒均勻，翻炒出子香味，再倒入一瓶紅米酒，炒幾下，看見有少許煙的時候點(diǎn)火，蓋上蓋子。 8、燜半個小時左右，等到火焰沒有就可以了，等到火自己熄滅把蓋子打開，放入一點(diǎn)糖調(diào)味，加入蒜面，翻炒均勻，大火收汁就可以吃了。 小技巧 1、做醉鵝一定要選擇新鮮的鵝肉，不要用冷凍鵝，做出來的醉鵝口感不好，鵝肉一定要處理干凈，用料酒、淀粉、鹽抓拌均勻，再洗干凈，這樣做出來的醉鵝滑嫩好吃。 2、醉鵝想要好吃，醬汁很重要，嫌麻煩也可以買專門制作醉鵝的醉鵝醬，鵝肉要煎制金黃，這樣做出來的醉鵝鵝肉勁道也會更香，好吃不膩。 3、做醉鵝點(diǎn)火后，中途不要打開鍋蓋，中途打開鍋蓋，酒精味就會散發(fā)掉，點(diǎn)火就會失敗了，燜的時間要掌握好，一般半個小時就可以了，時間短了會有苦味，時間長了鵝肉發(fā)硬，影響口感。 總結(jié)：醉鵝鮮香滑嫩，酒香味四溢，非常的好吃，相信很多人都跟我一樣很喜歡吃醉鵝，自己在家就可以做醉鵝，不僅做法簡單，做出來的醉鵝味濃肉香，好吃過癮，自己做的吃著也衛(wèi)生，按照我上面的做法來做醉鵝，做出來的醉鵝保準(zhǔn)香嫩好吃。 主料：鵝1500克，白酒500克，鹽5克，味精10克。 做法: 1、 鵝處理干凈，至沸水中煮熟， 2、撈起冷卻，以鹽抹勻， 3、剁成塊狀，放置盆中， 4、加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝， 5、 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。 注意:鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用 醉鵝是順德當(dāng)?shù)氐囊坏烂?，身為廣東人，而且爸爸也是個廚師，做醉鵝我還是挺有經(jīng)驗(yàn)的。今天跟大家分享醉鵝的家庭做法。 【家庭版醉鵝】 【準(zhǔn)備食材】：鵝一只（約6斤重），生姜一塊，米酒半瓶，蒜頭12粒，干沙姜3粒，八角4個，桂皮2小塊，冰糖6粒，柱侯醬6勺，腐乳4小塊，老抽2勺，芹菜3棵，小洋蔥1個，大蔥一棵，指天椒8個，干辣椒6個，食鹽、生抽、食用油適量 【具體操作步驟】 1，把殺好的鵝清洗干凈血水，瀝干水分砍成大塊，放入一個大盤子中。 2，往盤子里加入適量的生抽和食鹽腌制2小時。 3，在腌制鵝的時候，我們把配料處理一下，把生姜、大蒜、洋蔥、芹菜、大蔥、指天椒、干辣椒、八角、桂皮、干沙姜全部洗干凈，生姜切片，大蒜切成粒，洋蔥切三角塊，芹菜切段，大蔥切段備用。 4，起鍋倒入少許花生油，油溫升至6成熱時，放入鵝肉炒炒，注意不能把腌制的汁也放進(jìn)鍋中了，煸炒呈金黃色把鵝肉盛出。 5，重起鍋，倒入少許花生油，把生姜、大蒜、八角、沙姜、桂皮放進(jìn)鍋中炒出香味，接著倒入鵝肉翻炒，翻炒片刻后加入老抽、柱侯醬、腐乳、把腌制汁也同時倒入，翻炒均勻，最后加入冰糖。 6，倒入半瓶米酒，蓋上鍋蓋，再沿著鍋邊澆少許米酒，米糊的火焰冉冉升起，米酒與鵝肉沉醉在鍋中，把坐在飯桌旁的我們迷得飄飄然。 7，最后燜至將要收汁時放入洋蔥、芹菜、指天椒和干辣椒，翻炒均勻，翻炒1分鐘左右，最后盛盤裝出，或者家里有砂鍋的直接把砂鍋放在桌面，像大排檔那樣，一邊燒著一邊吃，再加點(diǎn)香菜和蔥花點(diǎn)綴一下即可。我們的家庭版醉鵝最大功告成。 圖片源于網(wǎng)絡(luò)。 簡單啊！把鵝灌醉騙它去洗熱水澡。接下來就予取予求了。 最好就是選用新鮮的老鵝，老鵝做起來比較有嚼勁，將鵝肉洗好砍小塊千萬不要太大，要不比較難入味，因?yàn)槭抢嚣Z比較難入味，然后油鍋放油加熱，最好8成油溫，油炸到金黃色便可，然后打撈出瀝干。在次放油放入姜蒜爆香，爆香后飯入剛炸好的鵝肉，在放入醬料繼續(xù)翻炒，醬料分別蠔油，醬油就可以。 第二快速翻炒到每塊鵝肉都包住醬料，然后蓋住蓋子燜2分鐘 3開蓋倒入一瓶米酒個人建議買那種二鍋頭，酒本身可以去除鵝肉的腥味，還可以增加鵝肉的鮮味，隨著高溫，酒味慢慢的蒸發(fā)，酒的烈度已經(jīng)被鵝肉吸收，從濃度的高酒蒸發(fā)之后肉變嫩鮮 4，重要的一點(diǎn)就是鍋蓋必須是蓋子有帶孔的，這樣酒的烈度可以快速蒸發(fā)掉， 5，慢火燉50分鐘，開蓋就有很清香的醉鵝肉可以吃了

醉鵝秘制醬料　　主料：鵝1500克　　調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克　　1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝?！　?. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用?！　∽睐Z的制作要訣：　　1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎?！　?.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。　　醉鵝的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時此刻，有句話順德可以表達(dá)感受：“真系鮮到爆炸啊！”　　德嬸介紹了最佳吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來。大塊大塊地品嘗醉鵝，在似醉非醉的感覺下，仿佛回到童年。小時候只有過節(jié)時才能吃上一頓鵝肉，在那個年代，鵝肉是幸福生活的詮釋?，F(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，最后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開胃?！　∽睐Z的營養(yǎng)價值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

醉鵝的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與活火貨的秘制醬汁，放入鵝與米酒中用明火煮，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，

醉鵝秘制醬料 主料：鵝1500克 調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克 1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。 2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。 醉鵝的制作要訣： 1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。 2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。 醉鵝的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時此刻，有句話順德可以表達(dá)感受：“真系鮮到爆炸??！” 德嬸介紹了最佳吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來。大塊大塊地品嘗醉鵝，在似醉非醉的感覺下，仿佛回到童年。小時候只有過節(jié)時才能吃上一頓鵝肉，在那個年代，鵝肉是幸福生活的詮釋?，F(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，最后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開胃。 醉鵝的營養(yǎng)價值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

準(zhǔn)備材料：鵝半只、土豆1個、紅薯半個、山藥半根、蘿卜1/3個、紅辣椒3只、香葉2片、花椒適量、大蔥半根、大蒜半頭、生姜適量、啤酒一罐、冰糖4粒、枸杞適量、生抽適量、陳醋適量制作步驟：1、食材備好。鵝過滾水三遍，洗干凈。 2、鵝肉用黃酒（料酒），鹽，白糖，胡椒粉腌制一刻鐘左右。枸杞和香葉、花椒洗干凈。辣椒洗凈，蔥姜切好。3、熱鍋入少少許油，鵝肥皮向下入鍋，把鵝油煎出來。完了之后如油太多則倒掉一部分鵝油。4、蔥姜蒜，辣椒，花椒，香葉入鍋，與鵝一起炒，并入冰糖、食鹽。5、翻炒至鵝肉6成熟，再入切好的土豆、蘿卜、紅薯、山藥，翻炒，入生抽2勺。翻炒片刻。6、入啤酒一罐，沒過食材。如果不夠可加水代替。再加陳醋一勺，調(diào)味。7、最后撒入枸杞，小火慢燉一刻鐘。8、成品圖。

用料 鵝 1只 醉鵝醬 一包 紅米酒 一支 蒜頭、姜 適量 大蒜 適量 醉鵝的做法 鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒一下～之后用盤子裝起來～另起一鍋，放油爆蒜頭、姜把剛才①里面的鵝放進(jìn)去，炒一下把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點(diǎn)火【一定要見煙后點(diǎn)火?。∵€有，蓋鍋后等出煙期間，千萬不可以打開鍋蓋查看?。∪绻型惧伾w打開酒精味全散，就會點(diǎn)火失敗了！】等火自動熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。放少許糖進(jìn)去調(diào)味～最后放進(jìn)大蒜進(jìn)去，可以開吃～完成好多人問我，醬怎樣調(diào)、在哪里買！其實(shí)我在淘寶買的，在淘寶哪里搜索「醉鵝醬」就見到很多家了??！還有，很多人問鵝肉這樣煮會軟嗎！答案真會軟，如果喜歡更加軟一點(diǎn)，火自然滅后不要馬上打開，在煮多5分鐘左右打開～～酒，最好選擇紅米酒或玉冰燒，我個人喜歡用玉冰燒～醬的用量我只用200g！適合一只凈鵝4-5斤用量～

1、鵝宰殺治凈，斬成小件，（在選鵝時，個頭不宜過大，以毛重6-7斤為最佳，否則肉質(zhì)口感韌且柴），放少許鹽、糖、柱候醬、XO醬、南乳等，腌制15分鐘。2、鍋下少許花生油燒熱，先爆香蒜頭、姜片，再放入鵝塊中火煸炒至三成熟出油，加糖、柱候醬、XO醬、蠔油等醬料略為翻炒（注意適量，腌制時已有一定的味道）；3、均勻倒入紅米酒一瓶，蓋上蓋子，由于鑊的溫度高會引燃酒，鑊內(nèi)燃起火苗并從鑊蓋邊上竄出，持續(xù)數(shù)分鐘后酒氣耗完火苗熄滅，鑊內(nèi)產(chǎn)生的高溫蒸汽致鵝肉熟，然后再倒入高湯一碗，放上青蒜苗段，開大火收濃湯汁，即可食用。4、喜歡吃紅蘿卜、淮山藥、芋頭配料副食的，可以預(yù)先煮至七八成熟，然后吃鵝的時候再添加進(jìn)去邊吃邊煮，它們吸收湯料后味道非常不錯。

醉鵝的制作方法原料：鵝肉：500g 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：各2段 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：1匙 鹽：1匙 雞粉：半匙 大蒜：2瓣 步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

昨天剛看了醉鵝的制作方法，用的酒不是普通白酒和料酒，也不是啤酒或者紅酒，而且一種當(dāng)?shù)靥刂频木?，用豬肉膘來釀造的一種酒，專門用來制作醉鵝和醉蟹等的！

原料:鵝肉:500g果皮:2塊冰糖:1/4片冬菇:適量姜蒜:各2段生抽:2匙老抽:2匙xo醬:2勺米酒:1勺蠔油:1匙鹽:1匙雞粉:半匙大蒜:2瓣步驟:1、鵝肉洗凈切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒;3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用;4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉;5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲;6、慢火煲15分鐘;7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。注:用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發(fā)了剩下酒香。南乳不是腐乳，大塊一點(diǎn)的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然后點(diǎn)火，幾秒后大火了馬上加蓋就是醉鵝了。

1、準(zhǔn)備好材料，主料：鵝2000克，調(diào)料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克；2、將嫩鵝宰殺后浸燙煺毛，除去內(nèi)臟，并在鵝腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷鵝皮，洗沖干凈；3、炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將鵝放入，待鵝皮緊縮，撈出，用清水沖凈；4、鍋中的湯倒入盆中待用；5、 鍋中另換清水4000毫升，放鵝，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時左右，鵝熟后取出，放在盛器里；6、再倒入煮鵝原湯淹沒雞身，晾涼；7、炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮鵝的熱湯，燒開；8、再放冷后，加入香糟拌勻，放一會兒，用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；9、將鵝取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；10、用精鹽，遍擦鵝肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1 小時左右取出；11、將鵝塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3 小時左右；12、食用時，將鵝切成10厘米長、6 厘米寬的塊，然后，改切成6 厘米長、1 厘米寬的小條；13、裝盤時，先將零碎鵝肉、頭頸等墊底，再將鵝條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成；【注意】：1、鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。2、酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。3、用刀劃斷關(guān)節(jié)周圍鵝皮，避免煮時鵝皮緊縮爆裂，影響美觀；4、制糟鹵時，待熱湯冷卻后，再加入香糟，香糟先用細(xì)布袋包上放入湯中。

醉鵝的制作材料：主料：鵝2000克調(diào)料：黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克醉鵝的特色：鵝肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。醉鵝的做法：1. 將嫩鵝宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在鵝腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷鵝皮，洗沖干凈；2. 炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將鵝放入，待鵝皮緊縮，撈出，用清水沖凈；3. 鍋中的湯倒入盆中待用；4. 鍋中另換清水4000毫升，放鵝，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時左右，鵝熟后取出，放在盛器里；5. 再倒入煮鵝原湯淹沒雞身，晾涼；6. 炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮鵝的熱湯，燒開；7. 再放冷后，加入香糟拌勻，放一會兒，用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；8. 將鵝取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；9. 用精鹽，遍擦鵝肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1 小時左右取出；10. 將鵝塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3 小時左右；11. 食用時，將鵝切成10厘米長、6 厘米寬的塊，然后，改切成6 厘米長、1 厘米寬的小條；12. 裝盤時，先將零碎鵝肉、頭頸等墊底，再將鵝條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成；13. 每盤數(shù)量，按需要靈活掌握。醉鵝的制作要訣：1. 用刀劃斷關(guān)節(jié)周圍鵝皮，避免煮時鵝皮緊縮爆裂，影響美觀；2. 制糟鹵時，待熱湯冷卻后，再加入香糟，香糟先用細(xì)布袋包上放入湯中。