一般情況下，白酒放置一段時(shí)間后，純糧型白酒和醬香型白酒容易變黃，濃香型白酒也會(huì)變黃，而清香型白酒不會(huì)出現(xiàn)。如果變成黃色，就是不合格的白酒。我們可以通過(guò)顏色來(lái)鑒別酒的真?zhèn)?。我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè)它。我們把白酒和50度的酒相比。
白酒怎樣才不變黃？
很多酒友都不知道白酒為什么會(huì)變黃，今天就從各個(gè)方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等。酒變黃原因釀酒所使用的輔料中含有單寧色素等物 質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有色物質(zhì)，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS色。酒在存放過(guò)程中酒中的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，也會(huì)使酒的色澤變成微黃。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是原料工藝存放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃。
舉個(gè)列子釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，新酒釀出來(lái)后還要存放四年，復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。其實(shí)醬香型白酒在釀制出來(lái)時(shí)也是無(wú)色透亮的，只是隨著時(shí)間推移，酒存放的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，酒的色澤會(huì)逐漸變黃。這是因?yàn)榫圃诖娣胚^(guò)程中發(fā)生了復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，導(dǎo)致酒液逐漸變黃。
一般來(lái)說(shuō)，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會(huì)漸變成淡黃色，再長(zhǎng)一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會(huì)透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了。所有的酒都會(huì)有不同程度的發(fā)黃，那么發(fā)黃的酒就是好酒嗎？這個(gè)不一定，評(píng)判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當(dāng)，導(dǎo)致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了。
另外，一些商家看準(zhǔn)了消費(fèi)者追捧發(fā)黃的老酒，所以會(huì)在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而制造出酒發(fā)黃的假象?？偨Y(jié)酒由無(wú)色透亮逐漸變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，其中釀酒原料釀酒工藝存放條件環(huán)境條件裝酒容器存放時(shí)間等等都會(huì)造成酒出現(xiàn)不同程度的發(fā)黃。酒會(huì)隨著存放時(shí)間的累計(jì)而變黃，產(chǎn)生陳味，但是并不是說(shuō)發(fā)黃的酒就是好酒。
為什么有的白酒會(huì)變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢？就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟拢瑫?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，就會(huì)變成黃色，而且時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺(tái)酒，老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢。
在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。
我們可以通過(guò)顏色來(lái)辨別酒的真?zhèn)巍Ｎ覀兛梢杂脷溲趸c來(lái)測(cè)試。我們按照501的比例混合白酒，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉，然后加熱，在沸水中煮3分鐘。如果放入純糧酒，會(huì)變黃。如果黃色很淺，說(shuō)明不純。它含有酒精混合成分。不變色的是酒精勾兌酒，也就是人們所說(shuō)的假酒。喝了假酒會(huì)喉嚨痛，口干，純糧酒不會(huì)。香而不嗆，不刺激喉嚨，不沾頭。而且酒后醒酒快，對(duì)人體傷害小。
