能否用白酒代替做菜做酒，要看做的是什么菜。如果是一般的烹飪，白酒不能代替料酒。當(dāng)然，白酒也要看是什么酒。我自己用白酒做紅燒肉牛肉湯，用的是高度紅星二鍋頭。總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜，不能一概而論。做菜要用料酒，尤其是菜，不能用白酒，白酒會(huì)留下很大的酒味。
米酒做菜可以用白酒代替嗎？
可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉燉牛肉燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充一炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時(shí)間也更長(zhǎng)。
二做泡菜時(shí)加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁。三龍蕾戀熬制高湯時(shí)加入適量白酒，高湯更香，四鹵制肉制品時(shí)，加入白酒，更入味。五煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香。六炒腥味大的肉類，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的。總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。
在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們?cè)诔葱任痘蛘唠逗苤氐娜忸愂巢?。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)。同時(shí)也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)。白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會(huì)留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得。
不過菜里混有酒精的味道，但是不太好聞。比如我們收桌子上的剩菜，把酒倒進(jìn)剩菜里，剩菜的味道肯定不好聞。讓人覺得不新鮮，吃剩飯。所以我們煮白酒的時(shí)候，一定要炒。鍋里的肉表面水炒干，微焦的時(shí)候就熟了?；鸫罅?，酒熟了，酒精就能著火，達(dá)到理想的效果。否則酒精浸在菜里，味道就像剩菜倒酒。
