年份酒是啥意思，瀘州老窖年份酒是什么意思

現(xiàn)在能常見的代表酒，瀘州老窖年份特曲(九年)：這個就是以天然洞藏儲存年份9年的老酒為調(diào)味酒，3年以上儲存的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱酒為基酒，調(diào)制而成的，是真正意義上的年份酒，陳香重，回味悠長。 另一種是百年瀘州老窖窖齡酒（60年)：這兩種有明顯區(qū)別，窖齡僅僅指的是連續(xù)不間斷使用窖池的年數(shù)，窖香味重，口味偏棉柔。其他酒品也是這種道理。

年開互唱器要垂力評份酒陳年要滿足兩個條件，1、貯存了一定時間的酒，2、純糧釀造出來的獲題礎(chǔ)區(qū)哪養(yǎng)微談境群酒。只有滿足這兩個條件才是真正的年份酒陳年，這種酒是在漫長的存放過程中不斷吸取歲月精華，這種年份酒陳年口感更加香醇。

年份酒就是指窖藏的時間，以茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長價格越高?！　¤b別方法：　　揮發(fā)系數(shù)是指當(dāng)溶液的蒸氣與溶液達(dá)到熱力學(xué)平衡時，蒸氣中某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的含量之比。該方法利用熱力學(xué)平衡原理和多臺精密檢測儀器聯(lián)用技術(shù)，檢測年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜，即可準(zhǔn)確地鑒別酒的貯存年份。

在**年之前,截止到**年.如 by 2002意為截止到2002年,by the end of last year意為截止到去年年底!by+時間點(diǎn),表示截止到某時!

年份，指的是白酒釀制出來后進(jìn)行儲存的時間。白酒的年份稱謂起源于葡萄酒。其實(shí)白酒中的年份酒帶有欺騙性。真正能儲存幾十年的白酒剩下的都是呈黃色的液體，大部分都是水。這樣的東西喝起來也沒有什么酒味。有些廠動不動就是30年，20年，還有的吹噓上百年。其實(shí)中國的白酒有幾個上百年的？真正的好酒還是來自六朵金花。

國家尚無標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)酒廠排名100前的60%都生產(chǎn)年份酒，摻一滴也稱年份酒。純屬炒作。

1.簡單說，年份酒指酒從原料生產(chǎn)出來（原酒），經(jīng)過儲存（陳釀）、勾兌成成品的時間，即陳釀時間。2.我國不少名酒企業(yè)都有自己的一套年份酒標(biāo)準(zhǔn)。以劍南春為例，該公司歷經(jīng)多年研究，于2007年底研究出陳釀年份酒鑒別的科學(xué)方法--“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”，為陳釀劍南春年份酒的鑒別提供了可靠的科學(xué)依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)和方法。3.目前，國家尚無統(tǒng)一的年份酒（白酒）的標(biāo)準(zhǔn)

?????? 紅酒年份酒指的的是葡萄酒里面的絕大多數(shù)，甚至全部葡萄的采摘年份，對于葡萄老世界來說也許更加的重要些，而對于一些新世界葡萄酒，年份的意義就稍微的在葡萄酒的品質(zhì)或者投資收藏價值里面所占比重低些了。大部分的老世界國家氣候都偏冷些，因此并不是每個年份都可以有很好的葡萄成熟度，所以葡萄成熟恰到好處的好年份葡萄酒特別難以希求，就跟漁民一樣，依著那片土地討生活，而大部分新世界的氣候都比較穩(wěn)定，葡萄的成熟度都要好些，他們還可以利用灌溉技術(shù)在干燥氣候下也能保證葡萄的成熟度，釀造出品質(zhì)穩(wěn)定的葡萄酒，因此相對年份對他們來說意義可見了。?????? 大部分的葡萄酒對于年份都比較的重視，而特種葡萄酒，例如香檳，波特酒等更加在意，因?yàn)椴皇鞘裁茨攴荻伎梢葬勗炷攴菥频?，但是釀造出來的這些年份香檳或者年份波特酒就具有極高的收藏投資價值了，當(dāng)然口感也是一級棒。俺對于年份香檳品嘗的依然是在少數(shù)啊！?????? 上面說到，葡萄酒里面對于該年所占比例是多少的問題，各個國家其實(shí)都不一樣，而同一國家也會有出入，甚至單一品牌的葡萄酒對自己的各系列也會不盡相同，而其他部分的葡萄來源就是前面年份剩下的了，來調(diào)配進(jìn)入該年份里面。只有當(dāng)所該年份所占比例達(dá)到一定量之后，才可以在酒標(biāo)上面標(biāo)明年份。總體來說老世界要比新世界嚴(yán)格些些，例如智利就至少需要75%的量才可以標(biāo)明年份，澳洲需要達(dá)到85%的量，新西蘭，美國也是。美國的AVA就需要達(dá)到更高的95%的量，例如NAPA VALLEY ,RUSSIAN RIVER VALLEY。?????? 對于需要加入占有多少比例是“上有政策”，釀酒師們也許會加入100%來自該年份葡萄酒，只是發(fā)生的機(jī)會比較小，而且一般只有品牌里面的頂級葡萄酒比較多這樣做。至于一些在酒標(biāo)上面沒有標(biāo)明年份的葡萄酒一般是一些級別低的葡萄酒，通常價格也就便宜很多了，來自2-3個年份調(diào)配在一起的葡萄酒。?????? 如果對于酒客們來說，年份僅僅代表了以上所述說的東西，那么未免有點(diǎn)本末倒置了。年份從基本的代表了口感的豐富，濃郁，細(xì)膩和平衡性，從價值上代表了投資和收藏潛質(zhì)?？诟蟹矫鎭碚f的話，果香型為主的葡萄酒，例如BEAUJOLAIS NOUVEAU，SPAIN JOVEN，VIN DE PAYS和其他低價位的新老世界葡萄酒都建議提早飲用，因?yàn)樾蕾p此般葡萄酒主要還是要趁她們還年輕時候欣賞悅?cè)说墓愫王r嫩的口感。而檔次稍微高些的葡萄酒則可以耐著性子稍微等等些，畢竟我們需要給她以時間在瓶中從“青澀少女”轉(zhuǎn)為“成熟少婦”，方好慢慢欣賞那曼妙的身姿。?????? 價值方面，由于好年份的葡萄酒的濃縮度要高出很多，葡萄酒中的單寧，色素，其他酚類物質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等東西含量更多也更加優(yōu)質(zhì)，因此有更好的收藏潛質(zhì)，當(dāng)然也就有更大的升值空間了，此類葡萄酒也已早就成為投資商另一個生財(cái)之道了。為了保證本莊園的品質(zhì)的穩(wěn)定，大部分老世界頂級莊園和新世界莊園的頂級葡萄酒都特別在意年份的好和壞，有的莊園甚至差年份都不出產(chǎn)該年份的葡萄酒，例如波爾多右岸POMEROL產(chǎn)區(qū)的PETRUS的1991年就沒有這個年份，因?yàn)樘盍恕?????? 言語了這么多有的沒的，總結(jié)起來年份可以說是一個很實(shí)在的概念，它所包含的有葡萄的品質(zhì)，其實(shí)就是當(dāng)年的光照，落雨，風(fēng)速等因素的綜合體，病蟲害的防治，化學(xué)物的使用與否，采摘之后的葡萄藤和土地的整理，釀造時候的工藝等等以上因素綜合影響葡萄酒的年份意義，年份還真的不只是一個數(shù)字?。?????? 說長道短，年份在酒客心中的確是有那么一個重要的地位，就像1855年的MEDOC評比一樣。但是隨著釀酒技術(shù)的成熟，釀酒理念的不斷更新和設(shè)備的不斷完善，即使是一般年份，釀酒師也可以將這個年份創(chuàng)造出不一般的品質(zhì)，新派釀酒師們尤其拿手。?????? 因此，非釀酒師們就來自由欣賞每支葡萄酒的魅力吧，讓年份成為談資即可，而讓正牌釀酒師們?nèi)ヮ^疼年份的好和壞的有關(guān)問題吧！

82年的紅酒指82年采摘下來的葡萄生產(chǎn)的酒區(qū)別于82年生產(chǎn)裝瓶的酒葡萄從采摘到生產(chǎn)裝瓶要有個很長的過程,好的酒會在象木桶里發(fā)酵很久的

有些葡萄酒為什么可以保存許多年？有些酒為什么剛過兩個春天已經(jīng)不堪入口？還有些酒，為什么隨著陳釀時間的延長，香味也發(fā)生了變化，從最初濃郁的花香變成了林木的幽香？直到今天，葡萄酒工藝學(xué)家也不能把個中原因說個明白?！　『脱鯕饨佑|（氧化作用），會加速葡萄酒衰老。開了瓶的酒，用不了幾天，香氣就喪失殆盡，變得難以入口。但令人費(fèi)解的是，氧化速度和葡萄酒的容積無關(guān)，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是一致的。同時開瓶的不同品牌的兩瓶酒，氧化速度也存在驚人的差異。這就是說，葡萄酒里肯定存在某種神秘的力量，決定它衰老的速度。　　氧化－還原作用是葡萄酒陳釀中的矛與盾。氧化作用加速成熟，還原作用減緩成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通過氣味分辨。充分氧化的葡萄酒有一股焙燒的煙味或過熟的水果味；還原作用強(qiáng)烈的葡萄酒煙味很淡，動物味卻明顯，比如說馬汗的味道、雞舍的味道。年青的葡萄酒貯存在橡木桶或是陳釀罐里等待“成熟”的時候，還原作用倒不是一件壞事，它阻止酒的氧化，完好無損地保護(hù)了酒的香氣。即使灌裝入瓶，還原作用也比氧化作用更有利于成品的保質(zhì)?！　∮忻赜卸?，氧加速葡萄酒衰老，谷胱甘肽則是良好的還原劑。葡萄酒工藝學(xué)家德尼迪烏爾迪厄介紹說：“我們織布的料子，還有水果，都含有谷胱甘肽。它由三種氨基酸構(gòu)成，具有很強(qiáng)的抗氧化性。葡萄里谷胱甘肽的含量很高?！逼咸言趬赫サ臅r候，葡萄皮里的丹寧已經(jīng)開始和空氣接觸并發(fā)生氧化，這個時候向葡萄汁添加谷胱甘肽，它會主動與氧分子結(jié)合，用犧牲自己的方式，保護(hù)葡萄汁避免氧化作用。葡萄汁里丹寧含量越高，谷胱甘肽添加量越大。當(dāng)葡萄汁進(jìn)入發(fā)酵罐，開始在酵母作用下完成糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程時，谷胱甘肽又變成酵母最好的“營養(yǎng)品”，它被酵母吸收，為酵母提供營養(yǎng)，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束，葡萄酒進(jìn)入陳釀，“陳釀開始的幾個星期，死酵母漸漸沉淀到橡木桶底，和酒渣混在一起。到了這個時候，它們會慢慢向外釋放出谷胱甘肽分子。谷胱甘肽的這段歷史，簡直太奇妙了！”　　葡萄的產(chǎn)地和品種，也會影響酒的保存時間。德尼迪烏爾迪厄認(rèn)為，“某種葡萄，向北越靠近其生長的地理分界線，釀出的酒越耐久存，香味也越和諧?！狈▏壤Ｋ股接贸嘞贾獒劤龅募t葡萄酒，就不如它北面波爾多的赤霞珠酒齡長。同樣是黑品樂，勃艮第釀出來酒齡就長；南面氣候稍熱的地區(qū)，就只能生產(chǎn)保存期兩三年的普通佐餐酒?！　膱@藝學(xué)角度講，白葡萄品種里，果肉豐厚、果皮里丹寧含量低、榨汁時不耐久壓的品種——比如說霞多麗、雷司令——釀出的酒，一般可以保存很長時間。培育葡萄的土壤也很關(guān)鍵，像海綿一樣的石灰質(zhì)土壤能夠生長優(yōu)質(zhì)的白葡萄。 酒的年齡，誰長誰短？　　普通的白葡萄酒通常只有兩年生命，用2001年收獲的果實(shí)釀出的白葡萄酒，2002年春末應(yīng)該是它口味最成熟的時候。普通紅葡萄酒的生命更長一點(diǎn)，但也不宜久放。家里如果沒有電子酒柜，最好是即買即喝?！　〔煌钠咸丫?，壽命長短也不同。法國的博若萊酒（beaujolais，又譯“薄酒來”），保存期也就半年；波爾多一些名莊的紅葡萄酒（如馬爾戈城堡），上百年也沒熟透。一般認(rèn)為，白葡萄酒因?yàn)榈幒可?，抗氧化能力稍差，不如紅葡萄酒耐放。但是勃艮第出產(chǎn)的很多白葡萄酒，都具有十年以上的貯存能力?！　】搭伾?，是識別葡萄酒年齡的一種辦法。18～27歲的白葡萄酒，會呈現(xiàn)淡淡的像稻草一樣的黃色，28～35歲顏色加深，最終變成金色。酒存到這個時候，再不喝就衰老了，假如變成琥珀色和土黃色，這瓶酒基本已經(jīng)走到生命的終點(diǎn)，不好喝了。年青的紅葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，顏色變成櫻桃紅或?qū)毷t的時候，說明這瓶酒已經(jīng)開始成熟，喝起來最好。如果變成棕紅色或磚紅色，普通的紅葡萄酒就變老了。　　存放條件不好，也會讓葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接觸。木塞干燥后體積收縮，與瓶頸間產(chǎn)生縫隙，空氣會滲進(jìn)去加速氧化。平放是傳統(tǒng)的擺放方式，但是最近的研究發(fā)現(xiàn)，留存在瓶中的空氣會在熱脹冷縮的作用下把酒“擠”到瓶外，傳統(tǒng)的平放方式會加大這種效應(yīng)，所以最好把酒架成45°存放，不過這種方式還沒有被普通使用。葡萄酒的理想保存溫度是11℃，而且要恒溫。溫度越高，溫差變化越大，葡萄酒提前結(jié)束生命的速度就越快。

每一瓶酒上都有一個年份，那你知道葡萄酒標(biāo)上年份的含義是什么嗎？

年份酒是指的窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。實(shí)際上一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多長時間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時間最長的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標(biāo)志的白酒，大多只是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，并不是說這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒

編輯本段基本概念 年份酒就是指窖藏的時間，以茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長價格越高！ 編輯本段國際標(biāo)準(zhǔn) 對于年份酒有嚴(yán)格的限制，法律規(guī)定：自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲存2年半以上的可以叫vo、vs,儲存4年半以上的叫vsop，儲存6年半以上的叫xo。比如人頭馬公司的路易十三，酒齡都在40年以上。同時，國外也允許不同儲存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來分級。 編輯本段國內(nèi)現(xiàn)狀 年份酒究竟始自何時？據(jù)悉，最早打酒齡酒(陳釀)概念的人是古井貢的王效金，但古井貢并沒有因?yàn)橥跣Ы鸬摹斑@一發(fā)明”而在白酒市場中淘到真金，倒是一批后來者掏空了消費(fèi)者的腰包。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市場上打著“陳釀”概念的白酒企業(yè)絕大多數(shù)由知名品牌推出，其中以五糧液、茅臺“年份酒”最受關(guān)注。上世紀(jì)90年代，茅臺最早推出白酒“年份酒”制度，2004年推出15年、30年、50年、80年，2005年8月，五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年，12月，酒鬼酒又推出6年、9年、15年，成為高檔年份酒市場上的第三駕馬車。而葡萄酒年份酒盛極時代也大都從2004年發(fā)燒的，其中以華夏長城、張?jiān)?/a>為代表 目前針對國內(nèi)市場上年份酒的混亂，國家將要制訂年份酒的標(biāo)準(zhǔn) 國家將制訂年份酒標(biāo)準(zhǔn)，今后企業(yè)要慎重開發(fā)年份酒?！痹谥袊劸乒I(yè)協(xié)會第三屆三次理事會上，國家質(zhì)檢總局食品監(jiān)督管理司副司長畢玉安向500多名與會者傳達(dá)了質(zhì)檢總局近期的工作動態(tài)。 近年來，我國酒行業(yè)內(nèi)掀起了一股“年份”風(fēng)，并且有愈演愈烈之勢。在國外，年份酒有嚴(yán)格的管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，如xo、vsop等都必須達(dá)到規(guī)定的年限才能在酒瓶標(biāo)注相應(yīng)年限，由于國外對年份管理相當(dāng)嚴(yán)格，所以消費(fèi)者對陳年酒沒有任何異議。在我國由于缺乏相應(yīng)管理法規(guī)，一些企業(yè)將三年陳酒標(biāo)注為十年、二十年，甚至剛成立不久的企業(yè)便推出了二十、三十年的陳釀，不但白酒存在這種情況，葡萄酒、黃酒企業(yè)也都紛紛推出陳年酒。隨著消費(fèi)者對年份酒認(rèn)識的加深，以及國內(nèi)外交流增多，年份酒問題已經(jīng)引起了多方關(guān)注。什么是年份酒？每瓶酒中陳年酒含量占據(jù)多少才能稱為相應(yīng)年限的陳年酒，這些問題急需定義。 “年份酒由于缺少相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，致使企業(yè)亂標(biāo)注，欺騙消費(fèi)者，此問題引起了質(zhì)檢總局、工商總局等部門的高度關(guān)注，并開始研究相應(yīng)的管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)”，畢玉安說，“雖然現(xiàn)在國家出臺了《反不正當(dāng)競爭法》、制訂了《葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)文件，但是由于缺乏強(qiáng)有力的約束，執(zhí)行情況并不理想，為此國家正在制訂年份酒標(biāo)準(zhǔn)，并有望在年內(nèi)出臺。如果年份酒標(biāo)準(zhǔn)出臺，企業(yè)對年份酒的標(biāo)注將會有嚴(yán)格的規(guī)定，市場銷售的年份酒也將被沒收或責(zé)令改正。如果企業(yè)執(zhí)迷不悟，一旦查處，這些企業(yè)的損失將是難以估算的，為此企業(yè)在對待年份酒的開問題上，一定要慎之又慎?！?另外，針對酒類標(biāo)簽使用不規(guī)范問題，畢玉安說，國家正加強(qiáng)食品標(biāo)簽管理，正在制訂《食品標(biāo)簽管理辦法》?！妒称窐?biāo)簽管理辦法》將嚴(yán)格要求規(guī)范標(biāo)注各項(xiàng)的準(zhǔn)確性，特別是要詳細(xì)標(biāo)注食品添加劑使用情況。受勾兌技術(shù)的影響，許多添加劑應(yīng)用在酒中，但是標(biāo)簽中并未明確注明使用情況，下一步將對此給予嚴(yán)格管理，并要求禁止在固態(tài)法白酒中添加任何添加劑。 詞條圖冊更多圖冊