這樣，酒面上就會浮上一層淡綠色的泡沫。奶酒是由牛奶或馬奶經(jīng)發(fā)酵制成的蒸餾酒。這種酒是蒙古族的日常酒，酒精度很低。有記載的御酒種類很多，如竹葉青酒、玉泉酒、奶酒和屠蘇酒、雄黃酒、含中藥成分的苦露酒等。關(guān)于酒的起源，由于黃帝發(fā)明了酒泉之法，并一度有湯和酒醪之說，后人一度尊稱他為酒的創(chuàng)始人。
黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)。在最新的定義中，黃酒是以稻米黍米黑米玉米小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法。周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋。由于當(dāng)時有很長時間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業(yè)興盛起來。這個時候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家。像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩，都是當(dāng)時黃酒盛行的真實寫照。
然后到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之后中國黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，云集酒坊，也就是今天的會稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。
它的價格偏低，導(dǎo)致了整個行業(yè)的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價值跟價格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山會稽山還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢的。但如果說起消費(fèi)者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。
古代人喝的酒，和我們今天的白酒一樣嗎？
用一首詩回答你的問題，一目了然，對比古今酒的不同。白居易的問劉十九綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？這里的綠蟻，指浮在新釀的沒有過濾的米酒上的綠色泡沫。它是有典故的，來自曹植七啟，盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香。在蒸餾法造酒的技術(shù)尚未發(fā)明，人們飲用的一般是用黍或大米釀成的酒。
這樣釀出的酒，酒面上會浮起一層淡綠色的糟沫。文人墨客便把這層糟沫，稱為浮蟻。簡單來說，就是我們現(xiàn)代所說的米酒。那么蒸餾酒是什么時候在我國出現(xiàn)呢？是在元代引入，跟我們現(xiàn)代的白酒相似。李時珍本草綱目記載 燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。
在列舉古代其他的酒杜康，高粱酒。后世將杜康作為酒的代稱。曹操短歌行有記載何以解憂，唯有杜康。葡萄酒，見王翰涼州詞二首其一葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？其實葡萄酒在史記大宛列傳已經(jīng)記載，只是葡萄酒僅限于在貴族中飲用到了唐朝就比較普遍點了，長安城東就有胡姬侍酒之肆，出售西域特產(chǎn)葡萄酒。
中國白酒發(fā)展歷史是什么樣子的？
葡萄酒在中國的歷史非常悠久。在仰韶文化遺址中，出土了許多陶罐，其形狀與青銅器銘文中的酒字非常相似。由此可見，早在6000多年前，中國的葡萄酒就已經(jīng)產(chǎn)生了。但自古以來，關(guān)于酒是誰發(fā)明的，眾說紛紜，難以定論。我們的祖先在創(chuàng)造葡萄酒的同時，也給我們留下了一些迷人而美麗的傳說。古人認(rèn)為人與星辰密不可分，人類的各種行為都受天上相應(yīng)的星辰支配。