釀造工藝的復(fù)雜程度是其他任何一種白酒都無法比擬的，也是醬香型白酒最獨(dú)特的特點(diǎn)之一。醬香型白酒可分為大曲型白酒、麩香型白酒，大曲型白酒歷史悠久。麩香型白酒是50年代以后發(fā)展起來的，也出現(xiàn)了很多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。茅臺(tái)醬香-DNAmtjx-dna醬香，好酒松草。
什么是醬香型白酒？什么是濃香型白酒？
謝邀。醬香型白酒:醬香型也叫茅香型，具有香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛回味悠長飲后不上頭不刺喉，空杯余香的特點(diǎn)，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比實(shí)杯中還香，令人回味無窮。醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次攤糧，發(fā)酵，七次取酒。醬香白酒的好處有保健，對(duì)身體傷害較小，屬于健康型白酒。
醬香型白酒制曲主要以高粱，小麥為主。醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺(tái)酒為代表。 而濃香型口感始終都是一種口感，就像流行音樂，簡(jiǎn)單，明快。它在制曲方面以小麥為主。濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表 。 因?yàn)樾【幈救酥缓柔u香型白酒，所以在香型方面對(duì)醬香的了解比濃香的稍多一點(diǎn)，最后希望大家指點(diǎn)迷津。
什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期，經(jīng)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。
什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽開始兩次投糧九次蒸煮八次攤晾發(fā)酵七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和醇厚。三年后，幾種幾十種基酒精心勾兌調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。一代酒神季克良把這種釀造工藝稱為活化石。其對(duì)時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的冷香丸能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的冷香丸制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間。醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì)，完全用不同輪次不同典型體不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。
醬香型白酒的核心工藝是什么？
首先來溫習(xí)一下醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有其特征風(fēng)格的白酒。而醬香型又稱為茅香型，以茅臺(tái)酒為代表有國酒之稱，以其香氣優(yōu)雅，細(xì)膩，酒體醇厚豐滿著稱。醬香型白酒又分為大曲醬香，麩曲醬香，大曲醬香歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，麩曲醬香是20世紀(jì)50年代后發(fā)展起來的，也出現(xiàn)不少優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
醬香型白酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，周期長，與其他香型白酒有很大不同。以貴州茅臺(tái)、四川郎酒為代表的大曲醬香，以淡黃透明，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香持久，口感低而不淡，香而不艷而著稱。其獨(dú)特的風(fēng)格來源于精湛的釀酒工藝，科學(xué)而巧妙地利用了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候、優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤環(huán)境。其主要技術(shù)特征是高溫制曲，兩次投料，高溫堆積，用石頭筑窖，多輪高溫發(fā)酵，高溫保酒，按醬香、醇香和低香窖三種典型類型和不同輪次酒長期貯存，靜心勾兌。