第二，不僅茅臺(tái)在加工過程中用腳踩酒曲，很多國(guó)外的高檔紅酒也用腳踩葡萄。茅臺(tái)之所以踩曲，是因?yàn)槿说捏w重在100斤左右，這樣曲里就有空隙，有利于發(fā)酵。而且踩曲太均勻，可能還不如100斤左右的女生踩曲。你說(shuō)的沒錯(cuò)，傳統(tǒng)的手法是用腳踩葡萄，因?yàn)椴绕咸驯容^溫和，不容易把葡萄籽踩破，否則會(huì)大大影響葡萄酒的口感。我也在視頻里做了詳細(xì)的回答。你能看一下嗎？
老壇酸菜用腳踩，全中國(guó)人看嘔吐，茅臺(tái)也用腳踩，為何人人愛？
今年的3.15晚會(huì)爆出湖南華容縣的插旗菜業(yè)，在腌漬酸菜時(shí)是土坑腌漬，以及腳踩腌漬，關(guān)鍵是工人們叼著煙卷裝卸和腌漬，現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生狀況看了令人作嘔。這個(gè)酸菜事件一經(jīng)曝光，跟插旗菜業(yè)有聯(lián)系的相關(guān)企業(yè)都紛紛開始下架自己產(chǎn)品，而且也影響到了銷售火爆的酸菜魚和老壇酸菜牛肉面，估計(jì)很長(zhǎng)一段時(shí)間，很多人都不太敢去碰老壇酸菜的相關(guān)菜品，因?yàn)榫团鲁缘絹?lái)路不明的老坑酸菜。
老壇酸菜用腳踩，全中國(guó)人看嘔吐，茅臺(tái)也用腳踩，為何人人愛？一，老壇酸菜令人作嘔的地方并非用腳踩用腳踩腌制酸菜或制作食品其實(shí)在傳統(tǒng)的食品加工中都有應(yīng)用，比如海鹽的晾曬過程中，咸菜的腌漬過程中，甚至在和面機(jī)沒有發(fā)明以前，很多食堂和面時(shí)也是用腳來(lái)和，但是只要衛(wèi)生做好了，人們是不會(huì)詬病用腳踩酸菜的。老坑酸菜之所以令人作嘔，就是腌漬酸菜的過程中，工人叼著煙，以及臟亂的土坑，還有就是這腌漬好的酸菜可能不加清洗就直接裝入料包給消費(fèi)者使用，再有就是本身有老壇卻是為出口所用的，這雙標(biāo)是讓消費(fèi)者惡心和作嘔的地方。
二，不僅茅臺(tái)在加工中用腳踩曲，像國(guó)外的高檔紅酒也有很多是用腳踩葡萄茅臺(tái)踩曲是因?yàn)槿说捏w重在100斤左右，這樣踩曲可以使酒曲中有空隙，這樣有利于發(fā)酵，而且踩曲太過均勻，可能不如百斤左右的少女踩曲來(lái)的效果好。茅臺(tái)的酒曲經(jīng)過踩曲以后會(huì)跟糧食一起高溫蒸餾發(fā)酵，因此這里面腳踩即使有細(xì)菌和不潔也會(huì)被高溫發(fā)酵蒸餾所去除，而且茅臺(tái)踩曲的環(huán)境跟老坑酸菜所不能比的。
國(guó)外的紅酒所用的葡萄也是用腳踩出來(lái)的動(dòng)物，因?yàn)橛脵C(jī)器很可能把葡萄籽踩碎影響葡萄酒的品質(zhì)，所以腳踩也是一種制作工藝，但紅酒也是發(fā)酵蒸餾和過濾后所得，而且也會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。結(jié)語(yǔ)腌漬酸菜不是不能用腳踩，但是要看腳踩腌漬后的后期處理方式，茅臺(tái)踩曲以后會(huì)蒸餾發(fā)酵，并且要經(jīng)過12987工藝，陳放五年以后才上市，這樣的酒自然會(huì)受人喜愛，土坑酸菜在泥土和煙灰，以及臭腳丫子下直接腌漬上市，這是其令人作嘔的地方。
您說(shuō)的沒錯(cuò)，傳統(tǒng)的工藝是用腳踩葡萄的，因?yàn)槟_踩葡萄比較溫和，不容易弄碎葡萄籽，否則就會(huì)大大影響酒的口感，視頻中我也做了詳細(xì)解答，你能可以看一下。\n{!-- PGC_VIDEO:{\
據(jù)說(shuō)在釀酒的舊工藝中，很多人都是光著腳在大桶中壓榨葡萄，然后發(fā)酵。是真的嗎？
