我們國內(nèi)的工業(yè)啤酒大部分是拉格啤酒。市場上的啤酒種類很多，尤其是精釀啤酒，因為它的產(chǎn)量更小，口味更多樣。那么我們應(yīng)該為釀酒商生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢？其實我們可以從三個方面來理解啤酒的味道。第三，準備啤酒的溫度。根據(jù)待評啤酒的具體風格，確保啤酒處于上圖所示的最佳飲用溫度范圍內(nèi)。
精釀啤酒的口感怎么樣？
市場上啤酒的種類有很多種，尤其是精釀啤酒，因為其生產(chǎn)量比較小，口味更是多種多樣，那么對于啤酒釀造者來說，我們應(yīng)該生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢?其實啤酒的口味我們可以從三個方面來理解1 啤酒的口味類型，按照江南大學顧國賢教授的概括，可以將啤酒分為醇厚與淡爽濃烈與柔和四個基本類型，同時包括了這四種類型的啤酒之間的融合和程度上的差異，從圖中可以看出，這四種口味類型可以分為四個象限，分別有各自的代表品種類型。
國外生產(chǎn)的啤酒品種，特別是歐洲大陸和英國，有許多不同的啤酒品種，包括這些品種的混合型產(chǎn)品，也就會有許多不同類型的口味。而且同一種類型，不同生產(chǎn)方式的啤酒也有各自的口味特點，同樣是Ale型啤酒，但香氣苦味都有一定程度的上的區(qū)別，這就是所謂的品種的特色。2 啤酒的口味感覺，根據(jù)啤酒所使用的的原料特點和啤酒品種特點的需要，應(yīng)該會有酸甜苦澀等基本口味特點。
不同的啤酒品種會有不同的基本口味感覺程度，例如，發(fā)酵度偏低或麥汁飲料果汁啤酒往往偏甜，濃黑啤酒大多偏苦，上面發(fā)酵啤酒則偏酸等。3 啤酒的異雜味，不管什么啤酒品種都必須有非常純正干凈和清爽的口味特點，不得帶有不應(yīng)該有的異雜味。啤酒可能出現(xiàn)的異雜味有很多，例如麥皮味，鐵腥味焦糊味不良的苦味與后苦味咸味霉味澀味以及膩厚味等，如果啤酒有不同類型的異雜味，意味著啤酒的產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴重缺陷。
如何品評一杯精釀啤酒？
品評一杯精釀啤酒與很隨意很自然很享受的喝一杯精釀啤酒是有很大不同的！品評帶有明確的目的性，就是要通過面前這杯啤酒來獲得盡可能多的信息，最后經(jīng)過大腦的匯總分析得出想要的結(jié)論。我認為非正式的品評一杯精釀啤酒，首先要做好以下四個方面的準備工作。一是環(huán)境的準備品酒的環(huán)境要盡量安靜通風好無異味接近自然光的光線。
安靜的環(huán)境有助于品評者集中注意力通風好無異味兒便于品評者捕捉啤酒的香氣光線好能更好的觀察酒體的顏色光線暗的環(huán)境可以用手機上的電筒。二是器材的準備酒杯，最理想的是用上圖這種干白葡萄酒杯，如果沒有也可以用300ml左右的食品級一次性透明塑料杯紙筆把感覺到的隨時記錄下來一本用于啤酒風格對照的BJCP啤酒分類指南這個也可以沒有。
三是啤酒溫度的準備根據(jù)要品評啤酒的具體風格，按上圖所示確保啤酒在最佳飲用溫度范圍內(nèi)。四是自我的準備。品評者不能噴香水或使用帶有強烈香味兒的化妝品品酒前不要用帶香味的洗手液洗手。如果你這些都準備好了，那就萬事俱備只欠東風了！下面就開始品酒！品酒也必須要按套路出牌，我總結(jié)了一個六字訣分享給大家，那就是一倒二聞三觀四抿五咽六析。
一倒。就是首先要把酒倒入酒杯，不管用的是什么杯子倒入的酒一定不能超過1/3，以留出空間讓氣味兒聚集。二聞。就是倒完酒后馬上要去聞酒的香氣，按上圖的環(huán)繞聞酒法，由遠到近，由短到長的聞。把你聞到的東西歸類用啤酒詞匯記下來，比如，麥芽的面包香還是餅干香，是土司味還是焦糖味兒是酒花的熱帶水果香還是酵母帶來的辛香等等。
三觀。接下來觀察啤酒的顏色清澈度，啤酒頭泡沫的豐富度，細膩度，持久性，用筆寫下來。四口。就是喝一口啤酒，含在嘴里一分鐘左右，讓酒與整個口腔接觸，仔細感受它的起伏，感受酒的質(zhì)感，是否有沙味，是否有乳脂般順滑細膩的感覺，等等。五咽。啤酒口一點點溫熱，慢慢咽下，同時通過鼻子輕輕呼吸，鼻子后面的氣味可以進一步捕捉到酒的味道。
