腌制糖醋蒜應(yīng)該是剛從地里挖出來的新鮮蒜，但不能用太嫩的蒜，因為太嫩的蒜水分太多，沒有蒜味。如果你完全不在乎大蒜的辣味，完全可以省去燙蒜或者泡蒜的步驟。剝下紫蒜表面的老皮。因為我是河南省淇縣人，我們這里大面積種植大蒜，我們家也種了幾畝。每次大蒜收獲的時候，我媽總是用鮮蒜腌制糖醋蒜。非常好吃，零添加。從零食到大的，還是那個熟悉的味道。
怎么泡大蒜好吃呢？
教你泡 好吃的臘八蒜臘八蒜通常在臘八節(jié)這天泡制，因為一般這個時節(jié)天氣比較冷，適合泡制臘八蒜。北方人的習(xí)慣是泡到除夕吃餃子的時候拿出來配著餃子一起吃，特別的爽口！泡臘八蒜是北方的一個習(xí)俗。泡臘八蒜需要用紫皮蒜和米醋來泡，把蒜瓣剝?nèi)ネ饷娴睦掀?，浸泡到米醋里，裝壇封上口放到一個比較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，泡好后會變得通體碧綠，顏色好像碧玉翡翠一樣好看。
至除夕啟封壇子，取出的蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，香氣撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，也可以用它來做拌涼菜，味道獨特。冬天這個時節(jié)，經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處，不但殺菌還能解毒。泡好的臘八蒜翠綠色，味道酸酸辣辣很脆口，就餃子吃更是美不勝收。材料紫皮大蒜250克白糖一小勺大概3克左右米醋 300毫升做法1. 把紫皮大蒜表面的老皮剝掉。
2. 大蒜掰成小蒜瓣。3. 洗干凈雙手擦干，然后再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈不能水洗哦。4. 剝好的蒜瓣，放到可以密封的容器里，往里加一小勺白糖白糖不是必須，南方人建議還是加點，味道會比較柔和。5. 往壇子里倒入米醋，米醋的量大概和蒜瓣齊平就可以了。7. 把壇子密封也可以用密封盒，然后放入冰箱或者放在家里比較冷的地方比如陽臺。
8.泡大約7天后，可以看到大概一半左右的蒜開始變綠了。9. 泡了11天后的蒜，基本大部分都變綠了，這時候的蒜可以吃，但并不是最好吃。足足泡上兩周以上，全部的蒜都會變綠，這個時候的蒜味道是最好的。小提示1. 做臘八蒜，口感和顏色都很重要，要想讓蒜可以快速變綠，據(jù)說加大溫差可以實現(xiàn)，就是白天曬曬太陽，到了晚上放到冰箱冷藏，就會很快變綠，大概3-4天就可以但這個方法我沒試過，你們可以試試看。
醋泡大蒜怎樣做？
因為我是河南杞縣人，我們這里大面積種植大蒜，我們家也種植了幾畝，每到大蒜收獲的季節(jié)，媽媽總是用新鮮的大蒜腌糖醋蒜，非常好吃，零添加，從小吃到大，依然是那個熟悉的味道。今天分享我媽媽腌糖醋蒜的具體方法，以及配方比例，喜歡腌糖醋蒜吃的朋友拿去試試吧。第一步新蒜的選用。腌糖醋蒜要選用剛從地里挖出來不久的新鮮大蒜，但是也不能選用太嫩的大蒜，因為太嫩的大蒜水分太大，而且沒有蒜味。
所以咱們一定要耐心地等到5月底，6月初，這段時間上市的新鮮大蒜特別好。挑選新蒜的時候還要注意，要選用個頭較大，比較飽滿，而且最好帶有3到4厘米長的莖，這樣的新鮮大蒜最適合腌糖醋蒜。 第二步新蒜的處理。新鮮大蒜買回家以后，先用手剝掉表面的2到3層蒜皮，至少要留下最里面的2到3層蒜皮，再用刀把蒜莖切短些，只留2厘米左右的蒜莖就可以了，最后切去根部。
坐鍋燒水，水燒開以后再把大蒜倒進(jìn)去，稍微燙幾分鐘就撈出來晾涼。用開水燙蒜是為了去除部分辛辣味，但注意不能燙的時間太長，否則蒜瓣就不脆了。如果不想燙蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天換水，這樣也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去燙蒜或泡蒜的步驟。 第三步腌制糖醋蒜。
1準(zhǔn)備一個大小合適的酸洗容器，可以密封，但不需要嚴(yán)格密封。清洗容器后，用開水燙一下，晾干。根據(jù)鮮蒜的重量，按照每500 g鮮蒜500ml醋、120 g糖、1茶匙鹽的比例準(zhǔn)備醋、糖、鹽。3將準(zhǔn)備好的糖和鹽放入容器中，倒入一半左右的醋使糖和鹽完全溶解，然后將鮮蒜放入容器中，將剩余的醋倒入所有的鮮蒜中。