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3,自己釀制的葡萄酒應(yīng)該在什么環(huán)境下儲存呢

洛陽回收煙酒公司介紹:溫度極端的溫度和波動的溫度是儲藏葡萄酒的大敵。酒窖中的溫度保持在10-14°C (50-57°F)是葡萄酒陳化的理想溫度。溫度上下小幅浮動不會造成太大影響,但必須防止短期內(nèi)溫度出現(xiàn)大幅震蕩。應(yīng)該把葡萄酒儲藏在什么地方呢?葡萄酒窖是最好的選擇,人工挖掘或天然的地下洞穴內(nèi)常年溫度恒定,其他的條件也很理想。當(dāng)代使用的葡萄酒冰庫,就是用科學(xué)的方法模擬天然酒窖內(nèi)的儲存條件。黑暗酒中的單寧遇光會迅速氧化,從而不可逆轉(zhuǎn)地降低葡萄酒的品質(zhì)。紫外線的破壞作用最大,因為紫外線甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲藏在淺色的玻璃瓶中,因此更容易受到光線的損害。儲藏的原則很簡單:葡萄酒應(yīng)儲藏在完全黑暗的地方。濕度儲藏環(huán)境中的濕度如果太低,軟木塞會因脫水而收縮,空氣則乘隙進(jìn)入造成氧化(瓶裝酒一般會傾斜放置,也可以保證軟木塞的濕潤)。葡萄酒儲藏環(huán)境的濕度約70%,不能低于50%。濕度如果高于80%對瓶裝酒并無不妥,但會腐蝕酒瓶上的標(biāo)簽,影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識帶來麻煩。通風(fēng)為了防止難聞的氣味影響儲藏的葡萄酒,應(yīng)保證酒窖的通風(fēng)良好。儲藏的葡萄酒時刻通過軟木塞進(jìn)行呼吸,所以要用流動的新鮮空氣驅(qū)趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味。在大型的葡萄酒儲存設(shè)施中,空氣的過濾也是必不可少的措施,可以防止有害細(xì)菌和氣味侵入。震動會干擾葡萄酒內(nèi)緩慢進(jìn)行中的生化過程。若非必要,不要移動酒瓶。
你好!很高興為你解答這個問題:自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說,葡萄釀酒:(原創(chuàng)整理)1、洗凈容器,控干水分;2、挑選葡萄、沖洗晾干;3、捏碎葡萄、裝入容器;4、注意衛(wèi)生、小心感染;5、不需密封、稍微遮蓋;6、控制溫度、自然發(fā)酵;7、陰涼放置、避光直射;8、完全發(fā)酵、去除皮渣;9、靜止沉淀、澄清過濾;10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌:1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具,會帶來鐵、銅破敗?。?、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差;4、葡萄需要捏碎后再裝入容器,有利于有益物質(zhì)的溶出;5、葡萄不要沖洗過分,發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母;6、發(fā)酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導(dǎo)致發(fā)酵失??;7、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以內(nèi)最宜。很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會超標(biāo),其實沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生,不要感染雜菌,發(fā)酵溫度在28-35度之間,不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具,避免陽光直射,發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的,放心飲用。

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