為什么老酒比新酒好喝，為什么即墨老酒比紅酒好喝

我即墨老酒比紅酒好喝，這個應(yīng)該是根據(jù)個人的口味口感來的

即墨老酒焦香型加熱后有點糊味還可以喝的··

長時間保存的酒，酒中的醇類，酚類，酯類相互作用產(chǎn)生香類物質(zhì)和各種高級的有機物。其中水分是不會蒸發(fā)的。這就是老酒保存時間越長越好喝的原因。

好喝

陳年酒是經(jīng)過一段時間的貯存，可以讓酒體在自然陳釀酯化過程中得到充分組合，能使酒質(zhì)更加芳香宜人并增加更適宜的口感，喝起來更爽口。

醬香型中的陳年好酒，顏色會發(fā)黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。

酒越老就越醇 放的時間長了使酒在味道上脫去了暴烈的感覺 因此邊醇 其次是心理作用 當(dāng)喝起陳年老酒的時候 就會覺得放了這么多年 很珍貴 更用心去品 便可以品出平時喝酒時喝不出的味道來 因此 都覺得酒越老越老

這是一個化學(xué)反應(yīng)。 我們所說的越老越好，其實是指它的醇香。 醇，我們喝酒的酒里所含的是乙醇，也就是我們所說的酒精。 釀酒的過程就是酵母菌或糧食，等等，經(jīng)過有氧呼吸（發(fā)酵）而得，其具體反應(yīng)是： 酵母菌（或水果、糧食）+氧氣→乙醇（酒精）+二氧化碳 所以，放得時間越長，發(fā)酵的越充分，酒精漢陵也就越多。 但是，為什么我們在喝的時候，并沒有覺得更烈呢？那時因為酒精極易揮發(fā)，大部分都隨二氧化碳揮發(fā)掉了的緣故。

是因為酒里會有一些特殊的酵母菌，使酒仍然處于緩慢發(fā)酵狀態(tài)，由于這種發(fā)酵過程比普通發(fā)酵過程進行得更緩慢，因此需要等上很多年才能有明顯的發(fā)酵產(chǎn)物，這些產(chǎn)物能增加香味，使酒更好喝，準(zhǔn)確地說也就是生成了一些特殊的新物質(zhì)。

酒友實在都有感到寄存有些年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來進口刺激性大。實在新白酒顛末一段時間貯存，酒香也會變的柔和，口胃也更純粹，刺激性和辛辣味顯著降低（這里的白酒指傳統(tǒng)工藝固態(tài)釀造的，新的用水、酒精、香精勾兌的白酒不在此駁斥辯論規(guī)模）。白酒在貯存過程當(dāng)中產(chǎn)生香味和口胃上的變更稱之為老熟征象，為何老酒比新酒更好喝其重要表如今如下幾點：（1）低沸點成分如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質(zhì)的揮發(fā)，加重了酒的邪雜味；（2）醇和酸長期感化天生大批脂類，醇和醛感化天生大批縮醛類，增長了酒的香氣；（3）乙醇份子和水份子締和度增長，使酒味柔和；（4）貯存過程當(dāng)中還可以增長一些聯(lián)酮類化合物，給酒以綿軟的口胃。