關(guān)于它的起源，眾說(shuō)紛紜。我想，人們發(fā)現(xiàn)酒的秘密，大概是一個(gè)偶然的原因吧。當(dāng)時(shí)的白酒，指渾濁的白酒，是一種發(fā)酵時(shí)間較短的米酒。中國(guó)是世界上最早發(fā)明酒的國(guó)家之一，關(guān)于酒有各種各樣的記載。事實(shí)上，它是一個(gè)混合術(shù)語(yǔ)，包含許多不同種類(lèi)的蒸餾酒。它的原料可能是各種品種不同的糧食，但其核心釀造技術(shù)是純糧固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，這也是中國(guó)白酒區(qū)別于其他蒸餾酒的最大特點(diǎn)。
酒的起源是什么？
最樸實(shí)的看法：酒來(lái)源于糧食和水。它的起源眾說(shuō)不一，我想大概是一個(gè)偶然的原因，人們發(fā)現(xiàn)了酒的秘密。大概經(jīng)過(guò)也許和發(fā)現(xiàn)豆腐和臭豆腐的故事一樣。中國(guó)是世界上最早發(fā)明酒的國(guó)家之一，關(guān)于酒的記載，也是五花八門(mén)。最常見(jiàn)的說(shuō)法有兩種，儀狄造酒和杜康造酒。《酒浩》中說(shuō):“酒之所興,肇之上皇。或云儀狄,一曰杜康。”而在這兩種說(shuō)法中，又以杜康造酒之說(shuō)流傳更廣。
曹操有詩(shī)曰：何以解憂？惟有杜康。早在漢代他的名字已成為酒的代名詞。關(guān)于杜康造酒的記載卻要早得多。秦漢時(shí)期成書(shū)的《世本》有“少康作秫酒”之說(shuō)，《說(shuō)文解字》中解釋“少康,杜康也”。少康是誰(shuí)？夏朝的一代君主。儀狄是什么時(shí)代的人呢?《戰(zhàn)國(guó)策.魏策》中說(shuō):“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)于禹、禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰:‘后世必有以酒亡其國(guó)者’。
川菜的歷史是什么？
凡是把川菜追溯到清朝同治以前的都是胡說(shuō)八道，記住我這句話。而現(xiàn)代為大家所熟悉的，以“麻辣”為主的川菜歷史就更短，差不多民國(guó)才成型，到了上世紀(jì)80年代才開(kāi)始成為川菜的代名詞。我們可以看看被譽(yù)為川菜之父，川菜大師的四川名廚，看看他們成名菜肴是什么。藍(lán)光鑒，任何一本講川菜的歷史書(shū)都會(huì)提到他，他幾乎是公認(rèn)的川菜之父，我們看看他擅長(zhǎng)什么菜：芋頭丸子、釀大青椒、茄皮鱔魚(yú)、鱔黃銀杏、八寶鍋蒸等。
其中的釀大青椒，是用大燈籠海椒挖空內(nèi)瓤，填入摻紹興黃酒的鮮蝦肉餡，江浙鮮甜口味中略帶辣味。（《川菜》雜志，《川菜之父藍(lán)光鑒》）而藍(lán)光鑒的徒弟，同樣是川菜大師的曾國(guó)華，他的拿手菜是：一品釀海參、青丹燕窩、干燒魚(yú)翅、紅燒熊掌。（《川菜》雜志，《川菜之父藍(lán)光鑒》）甚至在20世紀(jì)初，川菜廚師如果做菜有“辣味”，甚至?xí)豢腿恕按蚴中摹薄?/p>
晚清末年的四川警察局總辦賀倫夔（1905年在任），他外號(hào)“賀油大”。他特別喜歡吃“京菜”，有一次廚師做的一道“五柳魚(yú)”，因?yàn)椴耸阶龅姆浅Ｍ翚?，略有辣味，這位賀廳長(zhǎng)很生氣，當(dāng)場(chǎng)把廚師叫來(lái)，打了手板，一邊打，一邊說(shuō)“我要打掉你的歪門(mén)邪道?！敝詴?huì)如此，是因?yàn)楝F(xiàn)在所謂的八大菜系源頭都是晚清流行的“燕翅席”：燕翅席，以燕窩大菜、魚(yú)翅大菜領(lǐng)銜的高檔筵席。
曾繁盛于清代乾、嘉年間，突出了官府、新貴飲膳風(fēng)情。燕翅席講究服務(wù)禮儀：上菜程序、格式規(guī)范；烹調(diào)技法全面；款式變化多樣，可單獨(dú)成席，也可作為滿(mǎn)漢全席中的重要組成部分。各地再根據(jù)本地食材和飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整，但是總體來(lái)說(shuō)，還是保留了燕翅席口味清淡的特點(diǎn)，這才有了廚師做的帶有辣味，結(jié)果被高官食客打手心的事情。
中國(guó)白酒如何起源的呢？
白酒起源于中國(guó)，中華民族的酒文化也是有著歷史的沉淀，豐富而獨(dú)特，已經(jīng)與我國(guó)許多文化產(chǎn)生了密不可分的聯(lián)系。但其起源卻有著多種，讓我為大家介紹其中幾種吧！1. 猿猴釀酒凡是看過(guò)網(wǎng)絡(luò)仙俠文的人都知道有一種靈酒叫做猴王酒，仙俠小說(shuō)源于生活而又脫離生活，這一類(lèi)酒其實(shí)在現(xiàn)實(shí)生活中也是真實(shí)存在的，只不過(guò)沒(méi)有那么神奇的功效。
每當(dāng)果實(shí)豐富時(shí)，猿猴把自己無(wú)法吃完多余的果子堆放在一起，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，其便慢慢產(chǎn)生了酒和獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)。因?yàn)橛衅浒疾郏瑢?dǎo)致液體不斷往中央?yún)R聚，積少成多。經(jīng)歷時(shí)間的洗禮，猿猴酒也就釀造而成了。可以說(shuō)猿猴酒完全是在猿猴儲(chǔ)備糧食的情況下意外釀造而成。古人有著許多記載可以為其提供一定的依據(jù)，“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之，香氣異常，名曰猿酒”這正是其真實(shí)寫(xiě)照。
接著我們談?wù)勗澈镝劸频脑恚覀兪熘剖抢梦⑸锏姆纸獍烟穷?lèi)變?yōu)橐掖紒?lái)進(jìn)行生產(chǎn)的，這種微生物通常是我們所熟知的酵母。酵母的分布范圍及其廣闊，在環(huán)境中無(wú)處不在，它們尤其喜愛(ài)的環(huán)境是富含糖類(lèi)的水果且在糖類(lèi)資源豐富的情況下繁殖能力很強(qiáng)。猿猴們主要食用的就是含糖量極多的桃子，而且食用的其他果實(shí)類(lèi)食物中也是富含糖類(lèi)，極易被微生物分解產(chǎn)生乙醇。
當(dāng)成熟的野果脫落下來(lái)，與空氣接觸一段時(shí)間后很容易沾染上酵母菌，在酵母菌獨(dú)特作用而下生成酒是一種自然現(xiàn)象。在我們生活中也經(jīng)常在水果攤附近聞到特殊的酒香味，這也類(lèi)似于猿猴釀酒的過(guò)程。當(dāng)然，猿猴是釀造酒的始祖這種情況是很有可能存在的，但具體是不是釀酒來(lái)源就不得而知了。我們所熟知的猴拳也稱(chēng)為醉拳的一種，大概也是這一緣由了。
2. 杜康釀酒“何以解憂，唯有杜康”，曹操說(shuō)的這句詩(shī)是最早出現(xiàn)的以人名為酒，更早的酒歷史已經(jīng)難以找到，因此古人們就逐漸接受杜康是釀造酒的祖師這一說(shuō)法，至今還有不少人把他當(dāng)作酒的祖師爺。網(wǎng)上流傳的說(shuō)法是：五谷出現(xiàn)后人們苦于無(wú)法正常儲(chǔ)存糧食，杜康正是負(fù)責(zé)糧食的保存，每日都在找方法保存糧食。一日，當(dāng)杜康遇到幾棵中部壞死的樹(shù)時(shí)，意外想到了將糧食儲(chǔ)存在樹(shù)中，一段時(shí)間后當(dāng)他再次前往儲(chǔ)糧地時(shí)意外發(fā)現(xiàn)了幾只昏迷的兔子，然后經(jīng)過(guò)勘察發(fā)現(xiàn)是由于猴子飲用了樹(shù)中糧食產(chǎn)生的液體而醉暈。
剛開(kāi)始以為是一種讓生物昏迷的物質(zhì)，可是當(dāng)他品嘗之后才發(fā)現(xiàn)這種液體特別香甜，他把這種“水”帶回了部落并獻(xiàn)給了黃帝，于是乎酒就隨之產(chǎn)生。這種說(shuō)法缺乏一定的科學(xué)性，因?yàn)椤岸拧边@一姓出現(xiàn)得相對(duì)較晚，是在周朝時(shí)才出現(xiàn)的，而我們從已經(jīng)出土的文物中將可以發(fā)現(xiàn)酒的甲骨文漢字。人們傾向于有更早的人釀造出來(lái)酒，可是苦于不知道名字，因?yàn)椴懿俚脑?shī)就把這個(gè)發(fā)明者叫做了杜康這一名。
雖然因?yàn)椴懿俚囊痪湓?shī)，讓人一說(shuō)起杜康人們就聯(lián)想到了酒，但這并不意味著他就是酒的發(fā)明人。關(guān)于白酒的起源還有很多，如儀狄造酒、農(nóng)夫釀酒等。眾說(shuō)紛紜，在這就不一一為大家介紹這幾種說(shuō)法了，其實(shí)酒的來(lái)源雖然有著多種版本言，但是它的出現(xiàn)絕對(duì)是無(wú)心之舉，是大自然獨(dú)特造就的產(chǎn)物。到如今酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)較為復(fù)雜，生產(chǎn)周期繁長(zhǎng)，絕不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)人就可以完成的。
這其中我們每代人都有著其獨(dú)特的貢獻(xiàn)，誰(shuí)是發(fā)明者已經(jīng)并非那么重要了。正是前人們的不斷積累和完善，才有了我們今天獨(dú)特而又完整的酒文化。在歷史長(zhǎng)河的發(fā)展下，我們的酒種類(lèi)不斷豐富，口感也是由當(dāng)初的少數(shù)幾種不斷改進(jìn)，到如今單單白酒我們就存在著醬香型和濃香型。美酒如詩(shī)，經(jīng)歷了歲月的洗滌后一步一步傳承至今。歲月如歌，我們的酒文化也在歷史沉淀下愈發(fā)醇香，更顯迷人氣息。
白酒起源于何時(shí)？何人發(fā)明，有哪些歷史淵源呢？
白酒，又稱(chēng)燒酎、燒酒、白干、火酒、高粱酒，是一種傳統(tǒng)蒸餾酒，為燒酒的一種，主要產(chǎn)自中國(guó)大陸和臺(tái)灣，是中國(guó)人最常飲用的蒸餾酒，也是在傳統(tǒng)節(jié)日送人的禮品。它其實(shí)是一種包含很多不同種類(lèi)蒸餾酒的混合名詞，其原料可能是不同的谷物，品種繁多，但都其核心釀造工藝都是純糧固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，這也是中國(guó)白酒區(qū)別于其他蒸餾酒的最大特點(diǎn)。
由于絕大多數(shù)白酒的主要原料為高粱，因此也被稱(chēng)為高粱酒，只有極少數(shù)白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料。根據(jù)白酒的釀造首先要制酒曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)，制成酒曲后，再和固態(tài)的谷物混合同時(shí)進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成酒醅、再進(jìn)行蒸餾。制曲時(shí)主要使用麥類(lèi)以及豆類(lèi)等各種糧食，制酒發(fā)酵時(shí)使用的谷物以高粱為主，也可以部分加入其他谷物如大米，糯米，玉米，以及大麥等。
根據(jù)不同的釀造工藝，白酒經(jīng)蒸餾調(diào)配后的酒精濃度（V/V）一般為35度至68度之間。根據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年中國(guó)的規(guī)模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒。白酒被普遍認(rèn)為源于中國(guó)元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術(shù)。契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術(shù)。類(lèi)似制作方法的酒類(lèi)，還有日本燒酒（燒酎）、韓國(guó)燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。
其起源與中國(guó)白酒相同，皆是在元代后出現(xiàn)，但因地域及使用原料不同，使得這些酒類(lèi)各自擁有不同的風(fēng)味。在元代時(shí)，阿拉伯的亞力酒傳入中國(guó)，稱(chēng)阿剌吉、哈喇基等。蒸餾酒技術(shù)也隨之傳入。在元代時(shí)稱(chēng)為燒酎，至明代時(shí)稱(chēng)為燒酒，又稱(chēng)露酒。也有說(shuō)法認(rèn)為唐朝甚至漢代時(shí)已經(jīng)有蒸餾酒。在明清時(shí)期以及近代中國(guó)，白酒則被稱(chēng)為燒酒。而當(dāng)時(shí)的白酒，指的是濁酒，為發(fā)酵時(shí)間較短的一類(lèi)米酒。
另一種發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的米酒是米酒。在白(米)酒和黃酒中，常常加入燒酒來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。根據(jù)酒的種類(lèi)不同，中國(guó)白酒可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒和混合酒。大曲塊大，主要含曲霉菌和酵母菌；小曲塊小，主要含有毛霉、根霉和酵母。霉糧中的淀粉分解成糖，然后糖被酵母轉(zhuǎn)化成酒精。小曲熱值低，主要用于南方濕熱氣候。
