1，請問酒曲和面粉發(fā)酵的酵母有什么不同
種類不一樣，作用不一樣
看室內(nèi)的溫度情況，夏天40分鐘左右，冬季要一個半小時。成型后再放置半個小時，涼水開始蒸制。你在買自發(fā)粉時，上面有詳細說明，可供參照使用。
2，釀酒的發(fā)酵母和酒曲是一個東西嗎
釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴格說不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進而生成酒精。
3，安琪酵母與安琪酒曲有何不同
它們的區(qū)別如下：1、形態(tài)不同酒曲是在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物。2、用途不同酒曲和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱面包酵母），自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在發(fā)酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。3、生長環(huán)境不同酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上。酵母屬于簡單的單細胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。參考資料來源：百度百科-酵母百度百科-酒曲百度百科-安琪酵母
安琪酵母是指酵母，酵母的功能是吧葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，安琪甜酒曲是糖化酶，功能是吧米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，2個加一起就可以釀黃酒了。很多了買了安琪甜酒曲很難釀出黃酒，其本質(zhì)原因就是甜酒曲里只有糖化酶沒有酵母。
4，酵母和酒曲哪個發(fā)酵好
酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進動物新陳代謝，增強食欲，有利于動物的消化吸收，加速動物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動物的抗病防病能力。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒。釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴格說不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進而生成酒精。
酒曲是酵母的一種。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，
釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴格說不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進而生成酒精。
我們現(xiàn)在常常聽說的酒曲就是一種釀酒過程中所用的一些菌種，并且用的就是我們蒸饅頭的時候的酵母菌。那么，這個釀酒的酒曲和我們的酵母，同樣是一個發(fā)酵的原理物質(zhì)，有哪些不一樣的區(qū)別呢？我們怎么樣才能使用正確這個酒曲和酵母呢。以下我們就來詳細的介紹一下。 首先，酵母菌：是單細胞的真核生物，有細胞壁但是不能自養(yǎng)，氧氣充足時進行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，氧氣不足進行無氧呼吸，屬于兼性厭氧型生物，釀酒時應(yīng)用的就是酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精。曲霉：也是真核生物，屬于霉菌里的一類。而霉菌當然也是菌類（有細胞壁、異養(yǎng)），但不是單細胞生物，而是多細胞的絲狀體，成熟以后仍然松散的絲狀體。（如果成熟以后長出絲狀體緊密結(jié)合在一起而構(gòu)成的“實體”，上面最終會產(chǎn)生孢子，所以又叫子實體的，那就叫大型真菌，如很小的蘑菇也是如此第二個是我們酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。 在現(xiàn)在這樣優(yōu)良的生產(chǎn)技術(shù)上，由于我們對微生物及釀酒理論知識的熟練的進行了掌握，所以最近幾年的酒曲的發(fā)展已經(jīng)是躍上了一個新臺階了。而我們原始的酒曲是使用的發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，慢慢地就就制成了適于釀酒的酒曲。不過現(xiàn)在可以使用不同的原料進行制作酒曲，所以現(xiàn)在的酒曲還有酒都是可以享受到不同口味的
如果要發(fā)面，酵母好