醬香香鍋調(diào)料，麻辣香鍋底料配方都用哪些醬料

假的，一點(diǎn)也不靠譜。

牛油80斤辣椒30斤去子，豆瓣6斤，豆鼓4斤，姜2斤，大蒜3斤，香料5斤，紅花椒5斤，小蔥1斤，洋蔥1斤

準(zhǔn)備材料：蒜、姜、蔥、花椒、大料、黃醬、豆瓣醬、鹽、蝦丸、魚丸、蟹棒、西藍(lán)花、包菜、腐竹、蘑菇、白菜，藕片。一、第一步將各種材料分別下鍋焯到8成熟，然后控干水分，放旁邊備用。二、然后將蝦丸、魚丸和蟹棒化凍后焯水比較容易熟，放旁邊備用。三、要記住蘑菇和蔬菜一定要分別焯水，因?yàn)槭斓臅r(shí)間不一樣。四、腐竹最好能提前24小時(shí)泡上，這樣才能完全泡開，如下圖所示。五、蒜，姜切成末，蔥切絲，鍋里放油，油熱后把蔥絲，蒜末，姜末，花椒，大料放入鍋中煸香，然后撈出。六、將焯過的各種材料放入鍋中，然后倒入黃醬，豆瓣醬，翻炒均勻后出鍋，這樣美味的醬香香鍋就完成了。

麻辣香鍋原料：香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香制作方法：1、 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。2、 鍋下三種油，燒到三成熱的時(shí)候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時(shí)候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時(shí)左右至出香而不發(fā)硬時(shí)?；?，入盛器，沉淀。3、 沉淀到油醬分離時(shí)，醬油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時(shí)左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油。4、 將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。5、詳細(xì)制作方法視頻佳威 前面英文 B F T 后面數(shù)字 3 3 9

主料： 藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、黃瓜、豆芽、四季豆、豆干、鮮蝦、午餐肉等，什么都可以下，只要是自己喜歡的食物就行。 配料： 蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、四川麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、老干媽牛肉辣醬、啤酒、鹽、白糖、雞精、醋、香油。 制作方法： 1、切： 蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、黃瓜切成段、四季豆切成段、豆干切成片、午餐肉切成片。 2、焯： 先后將平菇、竹筍、四季豆、藕、土豆、豆芽、辣椒、黃瓜依此排列順序放入燒開的水鍋里焯成8成熟。 3、炒： 鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫后，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、老干媽牛肉辣醬，熬開麻辣燙調(diào)料后，將鮮蝦放入煸炒，待蝦完全變紅后，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、黃瓜、豆芽、四季豆和豆干、午餐肉一起下鍋，并放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續(xù)翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最后放上幾絲香菜。

做法如下：材料300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇做法1、做香麻油：鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。2、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。3、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開即可。6、麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水，撈出備用。7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。8、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。11、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。 ...

食材：蒜5瓣，姜適量，蔥少許，花椒適量，大料2個(gè)，黃醬適量，豆瓣醬少許，鹽適量。蝦丸，魚丸，蟹棒，蔬菜，菇類，午餐肉按自己飯量準(zhǔn)備。1、將各種材料分別焯到8成熟，然后控干水分。2、丸類和蟹棒化凍后焯水，這樣比較容易熟。3、蘑菇和蔬菜一定要分別焯水，因?yàn)槭斓臅r(shí)間不一樣。4、腐竹最好能提前24小時(shí)泡上，這樣才能完全泡開。5、蒜、姜切成末，蔥切絲。鍋里放油，油熱后把蔥絲、蒜末、姜末 、花椒、大料放入鍋中煸香，然后撈出。6、將焯過的各種材料放入鍋中，然后倒入瀉好的黃醬，翻炒均勻后即可出鍋。

用料主料：豬蹄2個(gè)，排骨250克，五花肉250克，花（黃）玉米各半根，蓮藕一節(jié)，鵪鶉蛋150克輔料：香菜根3，八角2個(gè)，蔥10克，姜10克，干山楂片3片，鹽適量，韓國膳府黃豆醬30克，紅辣腐乳及湯汁適量，番茄醬20克，生抽3湯匙，老抽1湯匙，花雕酒2湯匙1、準(zhǔn)備食材，排骨，豬蹄買時(shí)可以讓店家切成塊狀，五花肉切成麻將塊大??；小碗里放入所有調(diào)料2、豬蹄，排骨，五花肉用水泡2小時(shí)后，放入3湯匙花雕酒3、之后，放入涼水中，全部燒開后，盛出排骨，豬蹄及五花肉4、鵪鶉蛋洗凈后，放入涼水中煮開2分鐘，之后燜10分鐘，去皮后，待用5、豬蹄，排骨，五花肉全部焯水后待用；玉米切成寸段后，從中間再切一半；蔥切段，姜切片及準(zhǔn)備好的香菜根；鵪鶉蛋去皮；料汁攪拌均勻6、炒鍋內(nèi)放入一點(diǎn)底油，放入蔥，姜，香菜根，八角，山楂片一起煸香7、放入已經(jīng)焯水的豬蹄，排骨，五花肉8、再放入所有調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆?、倒入適量的溫開水，水最好多些，最后還要放入玉米，玉米也會(huì)吸掉一些湯汁10、轉(zhuǎn)入砂鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，30分鐘后放入玉米11、鵪鶉蛋及適量的鹽，繼續(xù)燉20-30分鐘，之后，關(guān)火；關(guān)火后，不要馬上開蓋，繼續(xù)燜1個(gè)小時(shí)12、完成

主料土豆一個(gè) 胡蘿卜一個(gè) 紅薯一小個(gè) 杭椒少許 彩椒兩個(gè) 蓮藕一截 大蒜兩大頭 海鮮丸子少許 剔骨雞腿肉兩只 雙匯午餐肉一個(gè) 鴨榛兩三個(gè) 輔料黃油 醬油 蠔油 醋 剁椒 甜面醬 老干媽辣醬 蜂蜜 番茄醬 雞粉 孜然粉 花椒粉 家庭自制燜鍋（醬汁有比例，包你萬無一失）的做法步驟1. 首先我們先來完成做燜鍋的重中之重——調(diào)醬！給大家一個(gè)精確點(diǎn)的比例： 一勺醬油，一勺醋，一勺甜面醬，一勺老干媽辣醬，一勺剁椒，一勺蜂蜜，兩勺番茄醬，兩勺蠔油，兩勺雞粉，孜然粉、花椒粉少許，我一般都是各放半勺 ，喜歡吃自孜然味重的可以多放點(diǎn)，但是花椒粉最好就不要放太多，不然味道會(huì)很怪的 ～把料都放在一起了以后就把料拌勻，多攪一會(huì)兒，可以讓各種調(diào)料的味道更好地融合到一起！2. 把兩大頭大蒜頭剝好備用，土豆、胡蘿卜、紅薯、藕等素菜切塊兒備用，雞腿肉切塊兒用料酒（啤酒、白酒都行）、生抽、黑胡椒、蠔油、淀粉拌勻腌半個(gè)小時(shí)以上；午餐肉切厚片備用3. 黃油鋪在鍋底抹勻，沒有黃油就用蔥姜蒜末加花椒一起用小火炸油，把這些東西炸焦別炸糊了就行，濾渣，鋪底也行，實(shí)在想省事，用炒菜的油在鍋底抹一層也行！把切好的素菜和蒜頭鋪在鍋底（各位請根據(jù)家里鍋的大小來放蔬菜），然后再鋪上雞腿肉、午餐肉、海鮮丸子之類的葷菜，我發(fā)現(xiàn)冰箱里還有幾個(gè)骨肉相連，也順手丟進(jìn)去了4. 蓋上鍋蓋，開中高火開燜，燜的時(shí)候?yàn)榱朔乐沟紫碌氖卟藸F糊，過幾分鐘要用鍋鏟順鍋底翻攪一下5. 等到蔬菜開始出水，肉開始變色的時(shí)候就可以加之前調(diào)好的醬料了，這個(gè)時(shí)候放料，菜更容易入味，把醬拌勻繼續(xù)燜6. 加過醬料大概再燜個(gè)十五分鐘左右，就差不多好了，中間還是要時(shí)不時(shí)地翻攪一下鍋底，不同的鍋燜的時(shí)間也不一樣，各位可以嘗嘗土豆和胡蘿卜之類的只要燜軟了，其他菜就都熟了；放什么菜都是根據(jù)個(gè)人喜好，肉類組合也隨便，只要你喜歡～但是請不要放葉子菜，我都是在吃完?duì)F鍋之后，加水做涮鍋時(shí)涮菜，如果涮菜的湯汁味道淡，就再放點(diǎn)醬進(jìn)去就可以了。涮火鍋，想放什么就放什么，人多的時(shí)候再煮點(diǎn)泡面進(jìn)去，真爽！7. 各位在做燜鍋時(shí)不管是用電火鍋還是電磁爐，最好都用不粘鍋，不然。。。會(huì)很麻煩的。。。祝各位用餐愉快！

醬香：芝麻醬+水+醬油+美極鮮+耗油+鹽+糖+五香粉+花椒粉，和稠一些 1、蔬菜焯熟 2、蝦、培根炒熟 3、雞翅提前腌好，蒸熟 4、小火，油炸花椒、大料、茴香、草果、香葉、干辣椒，炸成深棕色，渣子撈出來扔，油留著 5、用4的油炒郫縣豆瓣醬，加蔥姜蒜，加甜面醬少許，放123，大火加一勺料酒，加最早和好的芝麻醬，加兩勺糖，翻勻，出鍋前一勺老抽。關(guān)火，扔一把芝麻一把香菜，出鍋 要是愛吃辣的，芝麻醬那兒省掉，5里面加麻辣燙調(diào)料就成。

炒疙瘩 主料：白面、玉米面 輔料：五花肉、香菇、四川泡青菜、泡野山椒、紅椒、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、醬油 制作方法： 1、玉米面用開水燙成面團(tuán)，白面用溫水和成面團(tuán)，（白面和玉米面按照6：4的比例） 2、將玉米面團(tuán)包入白面團(tuán)中，按壓后搟成薄厚均勻的片，切成條后改成丁，煮至8成熟撈出備用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下五花肉丁煸炒出油，加入姜末、香菇丁、四川泡青菜、泡野山椒炒勻，放入煮好的疙瘩翻炒均勻，加鹽、醬油調(diào)味，放入蔥末、青紅椒丁、蒜、味精出鍋即可。 特點(diǎn)：色彩鮮艷，香辣可口、筋道美味