屠蘇酒在古代是春節(jié)時專門喝的酒，所以也叫歲酒。“越酒行天下”，酒的盛行得益于會稽“帶海傍湖，良疇數(shù)十萬頃，膏腴之地，畝值一金”，成了東晉南朝的著名谷倉。智者行天下演唱：蔡國慶詞曲：尹相濤路在腳下志在天涯心有方向為愛出發(fā)誰為我指引誰把我牽掛誰走的更遠智者行天下人在旅途夢在天涯心的方向那才是家誰為我記錄看世間繁華誰走的瀟灑智者行天下智者行天下說走就走吧翻一座山轉(zhuǎn)一個彎再多崎嶇也不怕有明鏡相伴會安全到達智者行天下讓夢想開花人在旅途夢在天涯心的方向那才是家誰為我記錄看世間繁華誰走的瀟灑智者行天下智者行天下說走就走吧禮讓一下體諒一下海闊天空你我他有道鏡相隨風(fēng)景美如畫智者行天下把愛帶回家智者行天下說走就走吧禮讓一下體諒一下海闊天空你我他有道鏡相隨風(fēng)景美如畫智者行天下把愛帶回家知者行天下，就是他行走天下的范圍，也就是他的生命軌跡，有愛，有包容，用這樣的智慧行走天下，這樣的智者才會收獲幸福和感動，才會收獲成功。
智者行天下什么意思？
智者是對公元前5~前4世紀希臘的一批收徒取酬的職業(yè)教師的統(tǒng)稱。公元前5世紀前智者泛指聰明并具有某種知識技能的人，后來自然科學(xué)家、詩人、音樂家乃至政治家，也被稱為智者。由于智者能言善辯及晚期智者的末流墮于詭辯，柏拉圖和亞里士多德把其看成是歪曲真理、玩弄似是而非的智慧的人。因而智者在歷史上又成為詭辯論者的同義語。
其代表人物是普羅泰戈拉和高爾吉亞。因此，智者就包含了兩種人，一種是有智謀，智慧過人，聰明伶俐的人，這種人不僅有智慧，聰慧過人，還有大愛，有包容心，他們屬于真正的智者；另一種就是利用聰明的頭腦耍小聰明的人，這種人詭計多端，鉆尖取巧，沒把智慧用到真正的地方。蔡國慶的一首（智者行天下）就很好的詮釋了什么叫真正的智者。
智者行天下演唱：蔡國慶詞曲：尹相濤路在腳下 志在天涯心有方向 為愛出發(fā)誰為我指引 誰把我牽掛誰走的更遠 智者行天下人在旅途 夢在天涯心的方向 那才是家誰為我記錄 看世間繁華誰走的瀟灑 智者行天下智者行天下 說走就走吧翻一座山 轉(zhuǎn)一個彎再多崎嶇也不怕有明鏡相伴 會安全到達智者行天下 讓夢想開花人在旅途 夢在天涯心的方向 那才是家誰為我記錄 看世間繁華誰走的瀟灑 智者行天下智者行天下 說走就走吧禮讓一下 體諒一下海闊天空你我他有道鏡相隨 風(fēng)景美如畫智者行天下 把愛帶回家智者行天下 說走就走吧禮讓一下 體諒一下海闊天空你我他有道鏡相隨 風(fēng)景美如畫智者行天下 把愛帶回家知者行天下，就是他行走天下的范圍，也就是他的生命軌跡，有愛，有包容，用這樣的智慧行走天下，這樣的智者才會收獲幸福和感動，才會收獲成功。
紹興燜肉的由來是什么？
#了不起的城市#春秋戰(zhàn)國時期，越國的飲食文化已是相當豐富，農(nóng)、牧、漁業(yè)、鹽業(yè)、冶煉業(yè)具有一定的規(guī)模，“雞山養(yǎng)雞、樵湖養(yǎng)鴨、南池養(yǎng)魚”，世上第一部養(yǎng)魚的專著《養(yǎng)魚經(jīng)》由越國大夫范蠡所著。越人已重視植物改良和禽畜之養(yǎng)，據(jù)傳享有“越菜之王”美譽的紹興名菜“清湯越雞”源出于越國之地。此外，“十年生聚、十年教訓(xùn)”，食“臭”之物已成民風(fēng)，霉莧菜梗的傳說至今流傳，此時，霉鮮風(fēng)味也已成雛形。
東漢永和年間，鑒湖的建成，極大地改善了越地水利條件，糧漁豐產(chǎn)，經(jīng)濟發(fā)展。泄洪灌溉，使農(nóng)業(yè)作物旱澇保收。淡水養(yǎng)殖，使各類資源得到充分的開發(fā)利用。鱸、鯉、鯽、鱧、鲇、鱔、鳙、鰱、鯇、青魚、銀魚、鱖、白魚、鰣魚、鰻、鰍等二十余種魚類，成為鑒湖水域的特優(yōu)水產(chǎn)。水生植物如茭、藕、梅市雞頭等都成了名聞遐邇的方物。
這些都為紹興魚米之鄉(xiāng)營建奠定基礎(chǔ)，促進了烹飪的發(fā)展，使烹飪技術(shù)的提高有了物質(zhì)保證。魏晉之時，由于社會安定，經(jīng)濟繁榮，風(fēng)光秀麗，會稽成為名士聚居之地。名士飲酒，詩文和唱?！扒饔x”（公元353年在蘭亭）的盛事就發(fā)生在越鄉(xiāng)。作為酒鄉(xiāng)，紹興以酒為調(diào)料，并以酒和酒糟來糟、醉佳肴，已成特色。“越酒行天下”，酒的盛行得益于會稽“帶海傍湖，良疇數(shù)十萬頃，膏腴之地，畝值一金”，成了東晉南朝的著名谷倉。
晉元帝對會稽富實繁榮的景象感嘆道：“今之會稽，昔之關(guān)中?！崩钐剖⑹?，美食配美器。越窯居全國七大窯之首，越窯青瓷列全國第一。陸龜蒙“九月風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來?！痹讲舜罅渴褂迷酱?，講究食與器的配置與和諧，紹菜進入了一個新的領(lǐng)域。南宋時期，越先作臨時首都后為陪都，一時成了南方政治經(jīng)濟的中心，市容繁華，商業(yè)發(fā)達，街衢整齊，北方名流巨族和勞動人民大批南移，形成了又一次南北風(fēng)俗的交融。
中原廚師隨宋室南渡，促進了南北烹飪技藝和文化的交流融合。越菜以京畿為范，挾本地名物特產(chǎn)豐盛的優(yōu)勢，引入中原烹飪技藝的精華，“南料北烹”、“南料北味”，在飲食上有了極大的變革，是紹菜發(fā)展史上一次與外來菜系的重大交流與融合。至此，紹菜進入成熟階段。明清，皇帝屢下江南，越廚晉京入宮，越菜進入御膳領(lǐng)域，八大貢品歲貢入朝（鱖魚、干菜、香糕、越雞、茶葉、腐乳、貢瓜、紹酒）。
紹興師爺廣為幕僚，對紹興菜的發(fā)展起到了積極的作用：一方面向外推介了紹興菜，另一方面在省親時將外地優(yōu)秀的菜肴帶回來。據(jù)傳，紹興名菜“醉蟹”即由師爺所創(chuàng)。清代廚膳秘籍《調(diào)鼎集》是一部內(nèi)容豐富的食譜總匯，記述了不少江南風(fēng)味菜肴，此書出自紹興鹽商童岳薦之手。時此，紹菜在廣度和深度上得到了更大的交流和提高。近代紹興城內(nèi)大街小巷，飯店林立，食鋪遍布，生意興隆。
清同治年間的蘭香館、泰生生酒店、清光緒年間的沈桂記、丁大興、一一新等，紹興菜已從民間食鋪飯攤匯集到市井，形成了一定規(guī)模，成了比較固定的菜系流派。民國5年（1916年）沖齋居士的《越鄉(xiāng)中饋錄》是紹興地方菜肴的集大成者，其中記述了越地飲食的種種習(xí)慣、嗜好、忌諱和傳統(tǒng)技法，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味、家常情調(diào)。新中國建立至1956年，以私營企業(yè)和個體流動經(jīng)營商販為主體的飲食業(yè)基本完成了社會主義改造，公私合營后，投資興建了一批國營飲食企業(yè)，傳統(tǒng)紹菜得到了總結(jié)提升，顯示出勃勃生機。
1956年3月，浙江省飲食公司在杭州舉行大型飲食品展覽會，評定了56只浙江名菜，紹興入選5只：“頭肚醋魚”、“扎肉”、“白斬雞”、“醬鴨”和“單腐”。1958年至三年困難時期，市場商品減少，貨源緊缺，飲食業(yè)大力挖掘貨源采用代用品，并以“低標準、瓜菜代”的辦法，豐富菜肴品種，采取“素菜葷燒，粗菜細作，以雜代主”等措施，如海帶做排骨，蕃薯、野菜、豆腐渣等制成各種菜和點，紹菜在貨源緊缺的形勢下，技術(shù)水平得到了提高。
十年動亂，文革期間，越菜嚴重滑坡，在極左思想的影響下，百年老店，名菜名點被改名或被打入冷宮，技術(shù)隊伍后繼乏人，傳統(tǒng)技藝瀕臨失傳，“大鍋菜、漲殺面”一統(tǒng)天下，粗制濫造，質(zhì)量下降，紹菜進入“休眠期”和倒退期。改革開放，越菜始入復(fù)蘇，恢復(fù)名店、名菜、名點，進行技術(shù)交流和培訓(xùn)，繼承、發(fā)揚、開拓、創(chuàng)新菜點，提高質(zhì)量，反對大鍋操作，粗制濫造，提出了樣盤生產(chǎn)，小鍋操作和菜不過三、面不過五的質(zhì)量要求，紹菜又重現(xiàn)生機。
現(xiàn)今，隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，全城游的興起，越菜進入前所未有的繁榮時期。餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，飯店酒樓如雨后春筍，名菜名點眾多，紹興菜傳統(tǒng)精華得到了有效地傳承和升華，以“干菜燜肉”“清湯魚圓”等為代表的紹興傳統(tǒng)佳肴成了國宴名肴，“越味龍蝦”、“酒香魚翅四寶”等名品新肴，也得到開發(fā)應(yīng)用。中國紹興菜鮮明的個性、獨特的風(fēng)味，倍受世人矚目。
曹雪芹“好飲”，《紅樓夢》里酒類有多少種，都叫什么名字？
酒文化在中國歷史上源遠流長，快樂時把酒當歌，憂慮時借酒消愁。有錢時喝國窖酒，沒錢時喝自釀酒。對酒的鐘愛，不分男女老少，俠客書生，貧富貴賤。不少文人志士對酒也情有獨衷，比如李白喝酒寫詩，我想他除了是詩仙，還是個酒仙。在《紅樓夢》中，大觀園里的一群女兒家喝酒寫詩，而且還行酒令助興，甚是有情趣。曾經(jīng)有人統(tǒng)計過在《紅樓夢》中酒字出現(xiàn)的次數(shù)，答案是580多次，直接描寫喝酒擺宴的場面高達60多處，由此可見，曹雪芹對酒也是十分鐘情的。
書中提到的酒的種類大致有七種，分別如下：01黃酒第六十三回：壽怡紅群芳開夜宴賈寶玉過生日，襲人等丫鬟準備了好紹興酒，便是黃酒了。襲人道 ：我和平兒說了，已經(jīng)抬了一罐好紹興酒藏在那邊了。我們八個人單替你做生日。：黃酒是中國的獨家釀造酒，據(jù)記載始于商周時代，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒的生產(chǎn)在我國分布廣泛，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，江陰的黑杜酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅等。
度數(shù)較低，但后勁也不小。營養(yǎng)豐富，有保健作用，還可以用來作烹飪調(diào)味。所以在書中，曹雪芹寫到此酒是再平常不過。02 惠泉酒第六十二回： 憨湘云醉眠芍藥裀芳官道：若是晚上吃酒，不許教人管著我，我要盡力吃夠了才罷。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢?；萑频臍v史也可以追溯到兩千多年前，也屬于黃酒的一種。到了清代，惠泉酒曾作為貢品進獻給皇帝。
據(jù)記載，康熙黃帝駕崩后，時任江寧織造的曹雪芹家，一次就發(fā)運了40壇惠泉酒進京。所以曹雪芹在書寫到此酒更是平常。03 屠蘇酒第五十三回： 榮國府元宵開夜宴男東女西歸坐，獻屠蘇酒，合歡湯、吉祥果、如意糕畢，賈母起身進內(nèi)間更衣，眾人方各散出。屠蘇是古代的一種房屋，屠蘇酒因在屠蘇里釀造，因此而得名。屠蘇酒在古代是春節(jié)時專門喝的酒，所以也叫歲酒。
據(jù)說屠蘇酒的配方出自名醫(yī)華佗，所以它是一種藥酒，有保健的作用，益氣溫陽、祛風(fēng)散寒、避除疫疬之邪的功效。此酒被孫思邈，張仲景，李時珍等諸多名醫(yī)所推崇，再加上無數(shù)中國民間人士的實踐，其名威震八方，影響廣泛。久而久之，元旦佳節(jié)飲屠蘇酒便形成了民風(fēng)民俗。所以在書中，賈府在元宵夜宴拿來此酒飲用，是有講究的。04 合歡花浸泡的燒酒第三十八回：林瀟湘魁奪菊花詩寶玉忙道：“有燒酒。
”便令將那合歡花浸的酒燙一壺來。黛玉也只吃了一口便放下了。合歡花有藥用價值，有解郁安神，滋陰補陽，理氣開胃，活絡(luò)止痛的功效。此酒是經(jīng)合歡花浸泡過的酒，也算是一種藥酒。有寧神作用，是治療神經(jīng)衰弱的佳品，所以寶玉拿來給黛玉飲用。05 玫瑰露酒第六十回： 玫瑰露引來茯苓霜芳官笑道：“就剩了這些，連瓶子都給你們罷。
”五兒聽了，方知是玫瑰露，忙接了，謝了又謝。玫瑰露酒也是一種保健酒，發(fā)現(xiàn)他們喝的全是有保健作用的酒，生活很是講究，既喝了酒，又健了身，兩全齊美。玫瑰露酒可能緩解胃痛，對于寒凝氣滯、脾胃虛寒者，藥酒用之尤宜。06 西洋葡萄酒第六十回： 玫瑰露引來茯苓霜芳官拿了一個五寸來高的小玻璃瓶來，迎亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子，還道是寶玉吃的西洋葡萄酒。
葡萄酒是大家所熟知的酒了，多數(shù)歷史學(xué)家認為古代波斯是葡萄酒的發(fā)源地。西漢年間，張騫出使西域，將葡萄酒的釀造方法連同歐亞種葡萄種植的葡萄一起引進了中原。由于葡萄酒不是本土產(chǎn)品，口味可能就是西方人的比較正宗。07 果子酒第九十三回：賈芹告訴眾人道：“我為你們領(lǐng)月錢不能進城，又只得在這里歇著。怪冷的，怎么樣？我今兒帶些果子酒，大家吃著樂一夜好不好？”果子酒，顧名思義，就是由各種水果釀造的酒，成本低廉，方法簡單，此酒在古代下層人民中比較流行。
