酵母與酒曲的區(qū)別，請(qǐng)問酒曲和面粉發(fā)酵的酵母有什么不同

種類不一樣，作用不一樣

看室內(nèi)的溫度情況，夏天40分鐘左右，冬季要一個(gè)半小時(shí)。成型后再放置半個(gè)小時(shí)，涼水開始蒸制。你在買自發(fā)粉時(shí)，上面有詳細(xì)說明，可供參照使用。

釀酒所需的酵母，叫做“酒藥”，在早些年，這種酒藥每個(gè)婦女都會(huì)制造。也就是說用酒藥制酒是中國傳統(tǒng)的方法。陰歷六月六那幾天，陽光明亮，植物都長到了極至。婦女們成群結(jié)隊(duì)地到 山坡上去，挖一種叫酒藥草的野菜。酒藥草配上巴巖香等草藥，曬干碾粉，與很細(xì)嫩的米糠和在一起，捏成拳頭大小的圓球，放在樓上不見陽光之處。等其長出一層白白的茸毛，再搬到太陽底下曬干，就可以用來作酵母釀酒了酵母（jiào mǔ）是一種單細(xì)胞 真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于 兼性厭氧菌。酵母營專性或兼性 厭氧生活，未知 專性厭氧的酵母，在缺乏 氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過將 糖類轉(zhuǎn)化成為 二氧化碳和 乙醇（俗稱 酒精）來獲取 能量。

不是的，酒曲是多種霉菌的復(fù)合物，不同的酒曲菌種也不同，紅曲中含有紅曲霉，白酒曲含有己酸霉菌，而發(fā)面的只有酵母菌

塊曲是一種特殊形態(tài)的酒藥，現(xiàn)在的酒藥大都是顆粒狀的了。酵母則是另一種菌類。南味店里的蘇州酒藥就是塊曲。超市里有安琪之類的顆粒狀酒藥，位置和酵母在一起。

它們的區(qū)別如下：1、形態(tài)不同酒曲是在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物。2、用途不同酒曲和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱面包酵母），自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在發(fā)酵面包和饅頭的過程中面團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳。3、生長環(huán)境不同酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上。酵母屬于簡單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下， 酵母細(xì)胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。參考資料來源：百度百科-酵母百度百科-酒曲百度百科-安琪酵母

安琪酵母是指酵母，酵母的功能是吧葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，安琪甜酒曲是糖化酶，功能是吧米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，2個(gè)加一起就可以釀黃酒了。很多了買了安琪甜酒曲很難釀出黃酒，其本質(zhì)原因就是甜酒曲里只有糖化酶沒有酵母。

酒曲是甜酒藥，小曲，大曲的總稱而已，它里面包含有，霉菌，細(xì)菌，和酵母菌。酵母，就是酵母菌的干燥體。兩者既是不同的發(fā)酵劑，也有部分功能相同酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，

酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利于動(dòng)物的消化吸收，加速動(dòng)物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動(dòng)物的抗病防病能力。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒。