腌鴨蛋白酒多少，9斤鴨蛋用酒腌需多少酒和鹽

1.2斤酒，900克鹽。9斤鴨蛋用900克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。酒和鴨蛋比例是1：5。1.鴨蛋用白酒擦了一下。2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài)8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡單，很多人都會自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點會更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因為忽略了加高度酒這部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因為白酒的滲透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時候，要選用度數(shù)比較高的白酒，這樣才會都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點水都不能有哦。 2、取一個大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。 3、取兩個碗，一個裝鹽一個裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨??！ 要記住最重要的一點： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務(wù)必沒生水沒油！