火鍋芝麻醬是哪種，吃火鍋的醬叫芝麻醬還是麻芝

吃火鍋的醬叫芝麻醬也叫做麻汁，正確的叫做應(yīng)該是芝麻醬，但是北方很多地方都都叫芝麻醬為麻汁其實(shí)麻汁就是芝麻醬。

是不是食物中毒了 芝麻醬變質(zhì)了

1、100%純芝麻醬，腐乳2塊，汁少量 2、韭菜花 3、蠔油、蝦醬、味精、鹽、少許白砂糖 4、還有一個(gè)想不起來了~~今年夏天沒在家里做過…… 5、涼白開 小竅門：先用涼白開把芝麻醬和腐乳的味道調(diào)勻，之后再加其余的調(diào)料，做出來的效果就會(huì)和外面一樣棒

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

麻油、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量攪拌即可 或蒜茸 麻油 鹽 味精 花生（ 炸過的辣椒油） 或香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯(cuò)的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 或用香辛料煮水，冷涼后調(diào)等量的芝麻醬 花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)辣根、蒜泥、香油，非常好

有美味 香辣 海鮮 酸甜4種

芝麻醬制作技術(shù)（復(fù)雜版） （一）原料和工具 選上等芝麻作原料。設(shè)備為一盤支架石磨，一口鐵鍋，另置水缸、竹篩、木鏟等。（乖乖！這些東西咱們一般人家里還真難有：） （二）制作方法 芝麻曬干揚(yáng)凈，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，瀝水，攤在席上晾干。倒入鍋爐內(nèi)炒成半干。用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出。脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊狀，細(xì)度在150-180度。最后把磨好的裝入玻璃瓶或缸，封好待用。 芝麻醬不難做 （簡單版） 做法： 芝麻用攪拌機(jī)打碎，越細(xì)越好，在鍋里加入油，油要稍微多一點(diǎn)，差不多蓋過芝麻。油用小火加熱，6成熱時(shí)加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微發(fā)黃就可以了。 做法很簡單，但是有些地方要注意， 1、熬的時(shí)后火一定不能太大，還要不停的攪拌，不然芝麻會(huì)沉下去，很容易焦。 2、涼了以后可以用1個(gè)干凈的玻璃瓶裝好放在冰箱，但是一定不能沾水。

芝麻醬,香味醇厚、濃郁,含高蛋白和脂肪酸,營養(yǎng)價(jià)值高,經(jīng)常食用有防癌抗癌作用。在農(nóng)村開辦這種加工業(yè),原料豐富,銷路不愁,制作簡單,效益明顯,是農(nóng)民生財(cái)致富的門路之一。現(xiàn)將芝麻醬的制作技術(shù)介紹如下: 一、加工設(shè)施制作芝麻醬不需要復(fù)雜的設(shè)施,主要加工設(shè)備有:①一個(gè)小型爐灶,一口特制平底鐵鍋。鍋臺(tái)做成前低后高,用水泥抹面,鐵鍋的安置呈45度傾斜。②一盤電帶石磨,一口鐵鍋。磨的石質(zhì)要硬而細(xì),直徑以70厘米左右為宜。鍋的直徑要大于磨的直徑,一般為1米。大鐵鍋安置在磨架下,承受由石磨上流下來的醬液。③木鏟一把,用來翻炒芝麻。另外還需備水缸、竹篩、簸箕、舀具等。二、制作方法凈料選成熟度好的芝麻,去掉霉?fàn)€粒,曬干揚(yáng)凈。放入盛清水的缸中用木棍攪動(dòng)淘冼,撈出漂在水面上的秕粒、空皮和雜質(zhì),浸泡約10分鐘左右即可。

芝麻醬 芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。 制作方法 用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，提取芝麻油。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及食用方法 芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。 保管方法 用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞。 營養(yǎng)分析 [編輯本段] 1. 芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價(jià)值； 2. 芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處； 3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血； 4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落； 5. 芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用； 6. 常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。

其實(shí)芝麻醬不用做,你可以去菜場(chǎng)里磨香油的地方,那里就有賣最天然的芝麻醬的,口感不是一般的好.

7份芝麻醬+2分甜面醬+1份腐磠+少許韭花醬+少許糖。將上述材料用適量水調(diào)和既可成為一火鍋美味蘸醬。

超市里有現(xiàn)磨得芝麻醬，不過外面很多人都是用花生醬，因?yàn)楸阋?，但是沒有花生醬那么香，然后加入糖漿、鹽、味精、少量的醋，不加鹽的話可以試試加海鮮醬油，一樣好吃。