1，在釀酒和制作酸奶的過(guò)程中利用的微生物是
在釀酒過(guò)程中利用的微生物是酵母菌；在制作酸奶的過(guò)程中利用的微生物是乳酸菌。
2，白酒制作是不是要醋酸菌乳酸菌
不是。參與白酒制作的微生物很多，有細(xì)菌、酵母菌和霉菌，其中細(xì)菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機(jī)酸，霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶，也能少量產(chǎn)生酒精，酵母菌主要是產(chǎn)酒精，酒精和有機(jī)酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類(lèi)物質(zhì)（白酒中的香味成分）
3，江米酒醪糟發(fā)酵后產(chǎn)生的是什么菌有乳酸菌嗎
醪糟（糯米酒）醪糟（糯米酒）的酒曲菌種為：酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在醪糟（糯米酒）發(fā)酵過(guò)程中起著非常重要的作用。醪糟（糯米酒）中的細(xì)菌以乳酸菌為主，產(chǎn)生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要來(lái)源，乳酸與乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯類(lèi)是醪糟（糯米酒）產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)乳酸菌代謝過(guò)程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰，賦予米酒特殊的風(fēng)味。
酵母菌是主要的。乳酸的生長(zhǎng)要控制，要不然會(huì)酸的。
酒品的發(fā)酵一般都是酵母菌的功勞，與乳酸菌相比，酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物才是酒精，乳酸菌分解葡萄糖的產(chǎn)物是乳酸，這樣就得不到酒精了也就發(fā)酵不成酒了，所以一般酒品為酵母菌，奶制品為乳酸菌
酒品的發(fā)酵一般都是酵母菌的功勞，酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物才是酒精，乳酸菌分解葡萄糖的產(chǎn)物是乳酸，這樣就得不到酒精了也就發(fā)酵不成酒了.再看看別人怎么說(shuō)的。
4，釀酒過(guò)程中的微生物
現(xiàn)在釀酒的發(fā)酵分為兩種，一種是純種發(fā)酵，比如做啤酒，對(duì)于這整個(gè)過(guò)程研究得很透徹很清楚，但歷史更悠久的是傳統(tǒng)發(fā)酵，包括茅臺(tái)啊五糧液啊國(guó)窖啊都是這種，其中涉及的微生物非常多，雖然也有研究機(jī)構(gòu)把所有微生物都進(jìn)行了研究，但是并不是說(shuō)傳統(tǒng)發(fā)酵就微生物單獨(dú)作用，包括整個(gè)的氣候、釀酒用的水、酒曲、微生物的相互間作用，甚至包括釀酒人員的操作也會(huì)嚴(yán)重影響到最終出酒的狀況，的確完整的機(jī)理就是沒(méi)有搞清楚
在釀酒過(guò)程中利用的微生物是酵母菌；在制作酸奶的過(guò)程中利用的微生物是乳酸菌。
酒是不一樣的，釀酒一個(gè)重要的地方就在于味道，而味道不是化學(xué)方法就能輕易搞出來(lái)的，糧食作物經(jīng)過(guò)微生物的一系列反應(yīng)和作用產(chǎn)生各種類(lèi)別的物質(zhì)，雖然本質(zhì)上都是化學(xué)物質(zhì)但是它們的成分是復(fù)雜的，也可以說(shuō)味道是成千上萬(wàn)中化學(xué)物質(zhì)混合而成就的，單一靠化學(xué)方法來(lái)獲得不僅沒(méi)有了糧食的香味而且混合那么多化學(xué)物質(zhì)也是很麻煩且困難的。酸奶就不太一樣了，它添加的微生物種類(lèi)不需要多而雜的
