紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因為“睡著了”嗎？紅酒需要醒一醒，最主要的目的是讓紅酒能夠釋放出一部分二氧化硫。但不是所有的紅酒都需要醒酒，酒體較輕的紅酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。為什么要讓紅酒和氧氣接觸？因為不知道這瓶酒會在什么時候被人喝掉，所以加入的抗氧化劑足以讓紅酒挺住十年不變質(zhì)。
紅酒為什么要醒酒？有什么用？
紅酒醒酒，顧名思義，就是“喚醒”紅酒，把木塞打開，或者把酒倒進醒酒器里促進酒的氧化，柔化單寧，讓紅酒潛在的優(yōu)秀風味體現(xiàn)出來。醒酒通常是為了將紅酒與其因陳年在瓶底所形成的帶苦味的沉淀物分離開來，這些沉淀物倒在杯中既有礙觀瞻，又會影響口感。開瓶之后，應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器中，把沉淀物留在瓶底，這個過程即醒酒，俗稱“換瓶”。
同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，紅酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復雜、醇厚和柔順。但不是所有的紅酒都需要醒酒，酒體較輕的紅酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。若從價格上論，現(xiàn)在市面上價格在2000元/瓶以下的紅酒都不需要醒酒。
只有年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價格更高，因為它們具有龐大的結(jié)構(gòu)和陳年的能力。除此之外，經(jīng)過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；較老的紅酒換瓶去渣后，半小時以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的紅酒需在醒酒器中醒酒1小時左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右；有些年輕、強勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時間甚至更長。
總的來說，醒酒時間的標準是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長時間的醒酒。那么，如何判斷一瓶佳釀已經(jīng)“醒好”了呢？可以每隔5-10分鐘不斷去品嘗， 直到自己滿意為止。醒酒的過程非常神奇，開瓶后不同時間給你帶來的感覺是不一樣的， 要品味每次品嘗所帶來的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化，下次再喝的時候就知道該醒多長時間了。
醒酒是什么意思？為什么紅酒一定要醒酒？
我來回答一下題主的問題關(guān)于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實需要有一個簡單易懂的闡述，讓大家對醒酒這個步驟不再迷茫先說結(jié)果：問題一，為什么要醒酒：揮發(fā)紅酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）讓紅酒中的單寧進一步氧化，直到一個合適的口感（單寧本事的口感是澀的）問題二，醒酒是什么意思：讓紅酒進一步氧化對陳年紅酒立面的雜質(zhì)進行沉淀和過濾現(xiàn)在開始進一步解答，我盡量簡單點來把這道化學題紅酒的制作過程中有兩個重要的物質(zhì)，一個是需要添加進來的，一個是葡萄本身產(chǎn)生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。
且稱呼他們?yōu)榇笞o法和二護法吧大護法先登場：單寧（下圖中帶字的物質(zhì)都含）對，就是大家經(jīng)常聽到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實呢，這些都是營銷文案，讓你看了就有沖動，美麗的語言組織起來的光環(huán)，讓你迷信，讓你花錢。大護法其實就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質(zhì)口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒錯，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質(zhì)。
所以，單寧=抗氧化劑二護法登場：二氧化硫?qū)?，就是您知道的那個大氣主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒里面含這個吧。有毒還添加？難道又是無良奸商？別怕，親。早在1538年毒學之父Paracelsus就提出過這樣一句話，離開劑量談毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標準的，但是這個點不是營銷點。
所以商家不會給市場進行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡單說這個二護法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于紅酒的釀造過程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進行發(fā)酵，所以尤其是葡萄皮上的細菌容易滋生，那么必須添加一種殺菌劑，否則這個世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當中出現(xiàn)了二氧化硫這種添加劑。
神槍手可以是個冷血殺手，也可以是一個總統(tǒng)保鏢，用對地方很重要。所以在紅酒里，二氧化硫=殺菌劑 抗氧化劑醒酒的目的一：揮發(fā)二氧化硫揮發(fā)二氧化硫的味道就不用解釋了，因為有刺激性臭味，雖然很淡，但是當您打開一瓶紅酒的時候，就會聞到，所以，還是揮發(fā)一下比較好。醒酒（揮發(fā)）過后，剩下的就是果香了。再說目的二，讓單寧進一步氧化，這個相對復雜一點，您得耐心來了解。
紅酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是無論哪種封口都不可能完全封閉空氣進入。一旦空氣進入，就會和紅酒本身產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使紅酒衰老（變質(zhì)）。剛才說了在釀酒的過程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用嗎？確實，在紅酒裝瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫還是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年當中，這些游離二氧化硫就在和氧氣的斗爭中消耗沒了或者和其他酒里面的物質(zhì)混合了。
這時候抗氧化的戰(zhàn)斗誰來繼續(xù)呢？當然就是單寧了，大護法就這樣日復一日，年復一年的和氧氣做起了斗爭。隨著時間的流失，單寧的數(shù)量也在逐漸減少，直到有一天單寧不對徹底被氧氣干光。紅酒也就開始了變質(zhì)之旅。那么您說了，紅酒到底有沒有質(zhì)保期啊，有啊，一般都寫著10年呢，但是還有一個適飲期，一般價格低廉的紅酒，由于單寧含量少，適飲期都在2-3年的樣子，價格昂貴，單寧含量高的紅酒保存長一些，這也是單寧起到的作用。
言歸正傳，上面描述了單寧的作用，和消耗的情況。那么為什么要在醒酒的過程中來氧化單寧，也就是減少單寧的含量呢？因為單寧的口感是苦澀的，口感并不討人喜歡。您說為啥是苦的？因為單寧是一種酚類化合物，酚類化合物都有這種口感表現(xiàn)，比如茶葉含有茶多酚。營銷文案又說了，醒酒是讓單寧柔化的過程，讓紅酒喝起來更加柔滑。
中國的語言就是這么誘惑人，其實就是讓單寧的量減少到一個您喜歡的數(shù)量而已。經(jīng)過上面的闡述，簡單點總結(jié)一下。便宜的紅酒（一般酒的顏色都淺一些），由于單寧含量本身就不高，開瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，揮發(fā)一下二氧化硫的味道，簡單氧化一下單寧，就可以喝了。價格適中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是裝瓶時間，如果3-5年，那就需要相對醒的時間長一些，因為單寧的含量比較高啊。
那么5年往上，甚至8年10年了，這種就也就醒個10幾分鐘也就ok了，因為單寧部隊都被干的七零八落了。很多知識普及里面說紅酒的醒酒時間5分鐘-2小時，看起來很籠統(tǒng)是吧，也確實，沒人知道您喝的是什么年份的，什么單寧含量的紅酒，也就不好下定論。您說了，那這個時間怎么掌握？這個就得喝著看，每隔10分鐘嘗一點，每隔10分鐘嘗一點，終于在某個時間您嘗到了您覺得柔滑的口感，討喜的口感，ok，這種酒醒到這個時候?qū)δ褪亲詈线m的。
紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因為“睡著了”嗎？
請點擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因為“睡著了”嗎？紅酒需要醒一醒，最主要的目的是讓紅酒能夠釋放出一部分二氧化硫。對，就是二氧化硫，你沒看錯。臭氧層里面就有這個物質(zhì)，據(jù)說還有些毒性?？膳聠?？你在開干紅酒瓶的瓶塞子的那一剎間，聞到的那個略略發(fā)臭的味道就是二氧化硫。
不過別害怕，紅酒里的這點二氧化硫不足以讓你一下子過去的，如果紅酒里面不放二氧化硫，就不會存在5年以上的干紅存在了。看上圖，國家對這種添加劑是有標準的。說說干紅防腐的那些事紅酒中有一種物質(zhì)叫做單寧，這個物質(zhì)幾乎無人不知無人不曉吧。很多人喜歡裝一下，張口就說，嗯，這個酒里面那種濃濃的單寧味道，讓我的喉嚨有了戀愛的感覺。
估計說這個話的人不知道單寧是干嘛的。單寧：葡萄籽和葡萄皮里面富含的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)最大的作用是抗氧化。抗氧化你懂吧，就是防衰老，換句話說就是防腐，天然防腐劑而已。干紅能夠放多少年，就要看干紅使用的葡萄單寧含量多不多，單寧夠多，那就可以多放兩年，單寧含量少，那就很快就會開始變質(zhì)。明白了？單寧是干紅葡萄酒里面的防腐劑，僅此而已。
ok，那有人說了，有了單寧還要放二氧化硫干嘛？干嘛？還是防腐啊。因為單寧即便是含量非常高的葡萄釀出來的酒，也會在紅酒裝瓶之后的3-5年內(nèi)，瓶蓋進入的氧氣斗爭中慢慢消失光。單寧沒了咋辦，眼瞅著紅酒變紅醋？那怎么行。這個時候，人們就在里面加入了二氧化硫。唉！單寧沒有了，二氧化硫繼續(xù)上。跟氧氣干，保護紅酒不變質(zhì)，抗氧化。
懂了嗎？如果還是不懂，那我也幫不了你了。有人會說了，那直接多放點二氧化硫不就得了，對，您聰明。您忘了上面那種圖了。二氧化硫是有添加指標限制的，不能多放的哦。好，說了這么多，就是為了告訴你，紅酒是這樣防腐的。下面告訴為啥要醒一會兒再喝，醒酒的目的是啥？不說上面那些內(nèi)容，真的沒法直接告訴你為啥要放一會再喝，因為說了你也不懂。
醒酒，其實就是讓紅酒和氧氣接觸，另外就是散發(fā)二氧化硫的氣味。為什么要讓紅酒和氧氣接觸？因為不知道這瓶酒會在什么時候被人喝掉，所以加入的抗氧化劑足以讓紅酒挺住十年不變質(zhì)。所以，如果你喝的干紅是距離生產(chǎn)日期很近的紅酒，醒一下，讓空氣中和紅酒中的抗氧化劑兩個戰(zhàn)斗一下，幫你消除二氧化硫和單寧。如果不進行這一步，那這個酒的味道就是你喝起來很不舒服的那種帶著怪味的酸酸的酒。
如果酒已經(jīng)生產(chǎn)了七八年了，那就不用怎么醒了，里面的抗氧化劑也都差不多沒啥了，只需要打開瓶子放一放二氧化硫的味道就ok了。紅酒醒酒的時間，因人而異，因酒而異，需要嘗著來確定。一般情況下大開之后放10分鐘，嘗一下，如果喝起來很舒服了，喝就行了，說明醒酒ok。如果喝起來還是口感生硬，那就在放10分鐘，再嘗一次，以此類推。
