固態(tài)清香型白酒酸低怎么回事，白酒檢測中總酸總脂的指標偏低是什么原因造成的

標液重新標定下，碘量瓶不要污染，做總脂的時候看你回流的時候有沒有液體噴出回流管，如果有就要加長回流管！

任務(wù)占坑

發(fā)酵白酒時候使用的發(fā)酵劑一般，微生物種類、數(shù)量不足造成的白酒產(chǎn)生的香味物質(zhì)含量低。小作坊白酒酸度一般在0.2左右，標準要求達到0.4以上。建議1.通過延長發(fā)酵期、增加微生物種類、數(shù)量進行釀酒工藝調(diào)整。2.找懂得白酒勾兌的技術(shù)人員，進行勾兌。家庭白酒如何儲存：1.帶包裝存放。一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因為酒容易揮發(fā)，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時間的保存。2.封口。對瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋硪彩强梢缘摹Ｄ噙m合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。3.放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。

1、多加配糟2、適量減少糠殼個人建議，視具體情況而定哦！

你的釀造水平這么高！還需要在這個上面問嗎？？？再看看別人怎么說的。

1、接酒溫度過低特別是冬天，冷凝水溫度低，糟醅中酒精含量高濃縮好，接酒酒度高。開始流酒時，醅面溫度低，使高沸點有機酸餾出量少，同時醅面溫度低，對蒸餾通道中負壓形成不利，也不利于醅中有機酸的拖帶餾出。解決措施：生產(chǎn)實踐中，一般要求接酒溫度在25~30℃。這樣有利于低沸點雜質(zhì)揮發(fā)，又能適當(dāng)增加基酒酸度。2、摘酒酒度過高根據(jù)實踐，隨著蒸餾的進行，基酒中酸度是增加的，如果一味追求前段酒中總酯的含量，接酒酒度過高，也是基酒中酸度低的主要原因之一。解決措施：做好量質(zhì)摘酒，調(diào)整接酒酒度以達到提高基酒酸度的目的。3、發(fā)酵周期短窖內(nèi)生酸期主要在糟醅主發(fā)酵期結(jié)束后，此時酵母基本死亡，糟醅中糖分被產(chǎn)酸細菌利用產(chǎn)生有機酸。如果在主發(fā)酵期剛結(jié)束不久就出窖，則糟醅升酸幅度小，經(jīng)蒸餾后進入基酒中的有機酸就少。解決措施：適當(dāng)延長發(fā)酵周期也是一個提高酸度的有效方法。4、潤糧時間短、蒸糧不熟如果潤糧太短，達不到潤糧效果，造成蒸煮糊化不透。另外，如果蒸糧不熟，糊化不透徹，淀粉糖化后，糟醅中含可發(fā)酵性糖不足，糟醅升溫幅度小，經(jīng)發(fā)酵后，由于降解淀粉少，糟醅殘淀粉高，不利于產(chǎn)酸細菌繁殖代謝。解決措施：生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)糟醅情況，保證適當(dāng)?shù)臐櫦Z時間，使?jié)櫦Z充分。應(yīng)在蒸糧時保證合適的糊化度，糧食必須蒸熟，以保證發(fā)酵正常，使產(chǎn)酸正常從而提高基酒的酸度。

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

可以。白酒酸味大，進行重新蒸餾，減少酒尾摻入的比例，可以降低酸味物質(zhì)含量。