1，如圖是酒廠生產(chǎn)流程簡(jiǎn)圖罐內(nèi)的白酒的度數(shù)很高一般不宜飲用
1、 白酒蒸餾時(shí)候的溫度 肯定在78.5~100℃之間，壓力大約在1個(gè)壓強(qiáng)以內(nèi)就可以。輸氣管道彎彎曲曲 就是增加酒蒸汽冷卻面積和冷卻距離。使白酒蒸汽冷卻到20℃左右。2 先計(jì)算質(zhì)量 500×45%×0.8+500×（1-45%）×1=455g 密度 密度=質(zhì)量÷體積=455÷500=0.91克/毫升
1 、溫度在78.5~100度之間。彎曲的目的：增加冷卻管的表面積。到出口時(shí)，保證酒水冷凝到20度左右。2、45度500ml酒水就是45%的酒精，55%的水（體積比）質(zhì)量：500×45%×0.8+500×55%×1.0=455克密度：質(zhì)量÷體積=455÷500=0.91克/毫升望采納
2，威士忌是怎么釀造的工藝流程
一般威士忌的釀制工藝過(guò)程可分為下列七個(gè)步驟：
1.發(fā)芽（Malting）
首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時(shí)間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時(shí)間來(lái)進(jìn)行發(fā)芽的過(guò)程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干，等冷卻后再儲(chǔ)放大約一個(gè)月的時(shí)間，發(fā)芽的過(guò)程即算完成，在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是使用泥煤將發(fā)芽過(guò)的麥類或谷類熏干的，因此就賦于了蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特的風(fēng)味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類的威士忌所沒(méi)有的一個(gè)特色。
2.磨碎（Mashing）
將存放經(jīng)過(guò)一個(gè)月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時(shí)間約8至12個(gè)小時(shí)，通常在磨碎的過(guò)程中，溫度及時(shí)間的控制可說(shuō)是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過(guò)高的溫度或過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質(zhì)。
3.發(fā)酵（Fermentation）
將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，由于酵母能將麥芽汁中醣轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過(guò)程后會(huì)產(chǎn)生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時(shí)的液體被稱之為“Wash”或“Beer”，由于酵母的種類很多，對(duì)于發(fā)酵過(guò)程的影響又不盡相同，因此各個(gè)不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量都視為其商業(yè)機(jī)密，而不輕易告訴外人，一般來(lái)講在發(fā)酵的過(guò)程中，威士忌廠會(huì)使用至少兩種以上不同品種的酵母，來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的作用。
4.蒸餾（Distillation）
一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的“Beer”后， 還需要經(jīng)過(guò)蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為“新酒”，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過(guò)程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”(Heart) 部分成為威士忌新酒。另外，由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個(gè)蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二個(gè)階段的蒸餾過(guò)程，基本上各個(gè)酒廠在篩選“酒心”的量上，并無(wú)一固定統(tǒng)一的比例標(biāo)準(zhǔn)，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個(gè)酒廠取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為制造高品質(zhì)的威士忌酒，取其純度最高的部分來(lái)使用。如享譽(yù)全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的“酒心”來(lái)作為釀制威士忌酒的新酒使用。
5.陳年（Maturing）
蒸餾過(guò)后的新酒必須要經(jīng)過(guò)陳年的過(guò)程，使其經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀來(lái)，吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來(lái)規(guī)范陳年的酒齡時(shí)間，即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無(wú)誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴(yán)格措施規(guī)定，一方面可保障消費(fèi)者的權(quán)益，更替蘇格蘭地區(qū)出產(chǎn)的威士忌酒在全世界建立起了高品質(zhì)的形象。
6.混配（Blending）
由于麥類及谷類原料的品種眾多，因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風(fēng)味，這時(shí)就靠各個(gè)酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)的不同和本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例搭配各自調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個(gè)品牌的混配過(guò)程及其內(nèi)容都被視為是絕對(duì)的機(jī)密，而混配后的威士忌酒品質(zhì)的好壞就完全由品酒專家及消費(fèi)者來(lái)判定了。需要說(shuō)明的是這里所說(shuō)的“混配”包含兩種含義即谷類與麥類原酒的混配；不同陳釀年代原酒的勾兌混配。
7.裝瓶（Bottling）
在混配的工藝做完之后，最后剩下來(lái)的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過(guò)濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時(shí)即可由自動(dòng)化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一個(gè)酒瓶當(dāng)中，然后再貼上各自廠家的商標(biāo)后即可裝箱出售。
3，紅酒的制作過(guò)程
首先是葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過(guò)濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶。 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要：看的見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒……
紅葡萄酒的釀造流程： 分選-去梗除葉-破碎-浸泡-酒精發(fā)酵-榨汁-乳酸發(fā)酵-澄清過(guò)濾-桶中培養(yǎng)-混合-瓶裝。 分選：其目的就是將腐爛、不合格的葡萄揀出來(lái)，以提高葡萄原料的整體質(zhì)量。 去梗除葉：不論是機(jī)器采收還是人工采收，葡萄都是成串摘取的，該程序是去處混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄樹(shù)葉。 破碎：為使發(fā)酵過(guò)程能順利而平穩(wěn)地進(jìn)行，必須對(duì)葡萄進(jìn)行破碎。當(dāng)施以一定的壓力將葡萄皮擠破后，葡萄中的汁液就會(huì)流出。自然流出的葡萄汁是優(yōu)質(zhì)的葡萄汁，用以釀造高品質(zhì)的葡萄酒。 浸泡：白葡萄酒可以不進(jìn)行這一環(huán)節(jié)，但有時(shí)為了改善風(fēng)味，提取葡萄皮中的一部分果香，會(huì)將破碎后的葡萄汁與葡萄皮在低溫下接觸一段時(shí)間。 榨汁：盡管在破碎階段已有葡萄汁從果實(shí)中流出，但葡萄肉不是完全以液態(tài)形式存在的。榨汁使果實(shí)中的液態(tài)物質(zhì)能夠被擠出，最后擠出的葡萄汁是從緊貼果皮的果肉中擠出的，因此會(huì)帶有果皮的青澀味，糖分和酸量都很低，品質(zhì)較差，可將榨汁過(guò)程中不同階段的葡萄汁分開(kāi)處理釀制不同品位的葡萄酒。一般葡萄汁品質(zhì)依榨汁次數(shù)降低。 沉淀去渣：經(jīng)過(guò)破碎和榨汁后，需低溫靜置，使國(guó)體物質(zhì)（果肉或塵土）沉淀。在大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒時(shí)也用離心去渣。最好是采用靜置沉淀去渣。 酒精發(fā)酵：酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，白葡萄酒的發(fā)酵溫度為8-18攝氏度。葡萄酒為20-28攝氏度。需要控制好溫度。 乳酸發(fā)酵：由酒中的細(xì)菌所引發(fā)，將就中較粗澀的蘋果酸轉(zhuǎn)化成口味柔軟的乳酸，這一過(guò)程會(huì)降低酒的酸度。需要控制好時(shí)間。 澄清過(guò)濾：酵母完成發(fā)酵后會(huì)死亡，并沉淀到發(fā)酵桶的底部，澄清過(guò)程使酒變得清澈。 桶中培養(yǎng)：穩(wěn)定酒質(zhì)，有些葡萄酒也可不經(jīng)過(guò)桶中培養(yǎng)而直接瓶裝。 瓶裝：當(dāng)酒質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定后，葡萄酒就可以瓶裝了，有時(shí)還會(huì)對(duì)來(lái)自不同培養(yǎng)桶中的葡萄酒進(jìn)行混合后再灌裝。 氣泡酒的釀造流程： 氣泡酒可由白葡萄釀制也可由紅皮白肉的紅葡萄釀制，或混合紅、白兩種葡萄基酒而成。氣泡酒的后半釀制過(guò)程與紅葡萄酒或白葡萄酒完全不同：利 混合-加糖和酵母-裝瓶-封蓋-第二次酒精發(fā)酵-自溶合培養(yǎng)-搖瓶-吐渣-補(bǔ)充酒液-軟木塞封瓶.
首先是葡萄采摘－ 葡萄擠壓－ 榨汁－ 沉降罐過(guò)濾－ 橡木桶發(fā)酵－裝瓶。 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管 理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如， 海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重 要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照 時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡 萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要：看的見(jiàn)河流的地 方才能釀出好酒…… 紅葡萄酒的釀造流程： 分選-去梗除葉-破碎-浸泡-酒精發(fā)酵-榨汁-乳酸發(fā)酵-澄清過(guò)濾-桶中培養(yǎng)-混合-瓶裝。 分選：其目的就是將腐爛、不合格的葡萄揀出來(lái)，以提高葡萄原料的整體質(zhì)量。 去梗除葉：不論是機(jī)器采收還是人工采收，葡萄都是成串摘取的，該程序是去處混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄樹(shù)葉。 破碎：為使發(fā)酵過(guò)程能順利而平穩(wěn)地進(jìn)行，必須對(duì)葡萄進(jìn)行破碎。當(dāng)施以一定的壓力將葡萄皮擠破后，葡萄中的汁液就會(huì)流出。自然流出的葡萄汁是優(yōu)質(zhì)的葡萄汁，用以釀造高品質(zhì)的葡萄酒。 浸泡：白葡萄酒可以不進(jìn)行這一環(huán)節(jié)，但有時(shí)為了改善風(fēng)味，提取葡萄皮中的一部分果香，會(huì)將破碎后的葡萄汁與葡萄皮在低溫下接觸一段時(shí)間。 榨汁：盡管在破碎階段已有葡萄汁從果實(shí)中流出，但葡萄肉不是完全以液態(tài)形式存在的。榨汁使果實(shí)中的液態(tài)物質(zhì)能夠被擠出，最后擠出的葡萄汁是從緊貼果皮的果肉中擠出的，因此會(huì)帶有果皮的青澀味，糖分和酸量都很低，品質(zhì)較差，可將榨汁過(guò)程中不同階段的葡萄汁分開(kāi)處理釀制不同品位的葡萄酒。一般葡萄汁品質(zhì)依榨汁次數(shù)降低。 沉淀去渣：經(jīng)過(guò)破碎和榨汁后，需低溫靜置，使國(guó)體物質(zhì)（果肉或塵土）沉淀。在大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒時(shí)也用離心去渣。最好是采用靜置沉淀去渣。 酒精發(fā)酵：酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，白葡萄酒的發(fā)酵溫度為8-18攝氏度。葡萄酒為20-28攝氏度。需要控制好溫度。 乳酸發(fā)酵：由酒中的細(xì)菌所引發(fā)，將就中較粗澀的蘋果酸轉(zhuǎn)化成口味柔軟的乳酸，這一過(guò)程會(huì)降低酒的酸度。需要控制好時(shí)間。 澄清過(guò)濾：酵母完成發(fā)酵后會(huì)死亡，并沉淀到發(fā)酵桶的底部，澄清過(guò)程使酒變得清澈。 桶中培養(yǎng)：穩(wěn)定酒質(zhì)，有些葡萄酒也可不經(jīng)過(guò)桶中培養(yǎng)而直接瓶裝。 瓶裝：當(dāng)酒質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定后，葡萄酒就可以瓶裝了，有時(shí)還會(huì)對(duì)來(lái)自不同培養(yǎng)桶中的葡萄酒進(jìn)行混合后再灌裝。 氣泡酒的釀造流程： 氣泡酒可由白葡萄釀制也可由紅皮白肉的紅葡萄釀制，或混合紅、白兩種葡萄基酒而成。氣泡酒的后半釀制過(guò)程與紅葡萄酒或白葡萄酒完全不同：利 混合-加糖和酵母-裝瓶-封蓋-第二次酒精發(fā)酵-自溶合培養(yǎng)-搖瓶-吐渣-補(bǔ)充酒液-軟木塞封瓶.
