白酒放在手上怎么會(huì)有黃色的，白酒為什么會(huì)有微黃色

正常情況下，常年老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖，無(wú)辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響，與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響，3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒變黃是正?，F(xiàn)象。白酒酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。理論上說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。 可以喝的 而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越發(fā)明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。但是，并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見(jiàn)的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。醬香型白酒釀造出來(lái)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。 這是相關(guān)信息你看一下哈 希望對(duì)您有所幫助哈，[比心][比心][比心][比心] 更多3條 

而要想把白酒保持長(zhǎng)久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見(jiàn)酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術(shù)的最高境界。也就是變黃容易保白難。酒體變黃的原因主要有：1，勾兌酒是很容易變黃的。因?yàn)楣磧毒铺砑恿舜罅康氖称诽砑觿?。首先是增稠劑如丙三醇等，作用是增加酒體的掛杯效果，醇厚感，粘稠度等。其次是甜味劑，蛋白酸及各種酸脂成分等，作用是降低酒體的苦辣味，增加酒體的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陳劑融化過(guò)濾，作用是去除酒體的邪雜味，增加口感的舒適度，陳化年份效果等。此外還有香精等，香精的作用大家就知道了。有了這些食品添加劑在里面，酒體變黃是免不了的。2,某些香型工藝的白酒放久了有可能會(huì)變黃，甚至剛蒸餾出來(lái)就是黃色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，內(nèi)行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時(shí)間變黃了，或者是剛蒸餾出來(lái)就是黃的，是由于在釀造過(guò)程中反復(fù)多次不斷的發(fā)酵蒸餾，使用了非常大量的酒曲，至使糧賠色素含量過(guò)大，同時(shí)也有可能是由于在蒸餾酒的過(guò)程中把握溫度火候不當(dāng)，把糧賠里面的色質(zhì)誤蒸上來(lái)了。也有可能是糖化發(fā)酵過(guò)程中把握的溫度不當(dāng)，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來(lái)就是黃的。我就是一個(gè)民間傳統(tǒng)純糧釀酒人，也碰到過(guò)這種情況。這完全是工藝技術(shù)因素，與酒的品質(zhì)優(yōu)劣毫無(wú)關(guān)系。全國(guó)各地都有做濃香型，醬香型，清香型，米香型以及創(chuàng)新香型白酒的。全國(guó)各地的好酒多了去了。3,某些糧食原材料顏色過(guò)于深重，再遇到蒸餾酒的時(shí)候加熱的壓力太大也有可能會(huì)導(dǎo)致酒體變黃。如紅玉米等。4，曾經(jīng)被其他色質(zhì)污染過(guò)，這是肯定會(huì)變黃的。如儲(chǔ)存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過(guò)去沒(méi)有不銹鋼），然后糊上傳統(tǒng)工藝的豬血紙。這樣存儲(chǔ)過(guò)的酒，哪怕你當(dāng)時(shí)罐裝或購(gòu)買時(shí)不黃，過(guò)后也是肯定會(huì)變黃的。