但你必須要喜歡白酒，懂白酒，最起碼懂得如何鑒別什么是固態(tài)發(fā)酵法釀造酒，什么是固液法釀造酒，什么是液體法白酒。又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。白酒的辣跟度數(shù)是沒有關(guān)聯(lián)的，辣是白酒中的多種營養(yǎng)元素造成的，度數(shù)是由酒精含量高低造成的。
白酒的辣味與度數(shù)是否有關(guān)？
我們首先要知道白酒的辣味是怎么來的，白酒成分中由醇類，醛類，酯類，酸類等多種微量元素和離子共同構(gòu)成了白酒的口味，有的濃香，有的清香，有的酸，正因?yàn)檫@樣，白酒才分為很多香型和口味。白酒的度數(shù)主要是酒精含量來決定，酒精含量高，則度數(shù)高，反之則低。白酒的辣跟度數(shù)是沒有關(guān)聯(lián)的，辣是白酒中的多種營養(yǎng)元素造成的，度數(shù)是由酒精含量高低造成的。
真正的好酒真的有那么好喝嗎，怎么感覺又辣又苦？
這要么說明酒不好，要么說明題主對(duì)品酒還沒有入門。就像同為副食品的香煙，慢慢的就會(huì)欣賞了。又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。好酒給人第一感覺，首先是香氣。端起時(shí)聞起來沒有明顯刺鼻的酒精味道，好酒的香味一定是和諧的，濃郁不失和諧的酒精香，曲香。而不是酒精氣息亂蹦，直入鼻息。
好酒給人第二感覺是回味。端起聞后，小飲一口，濃而不烈，香而不艷，一線入喉，回甘明顯，干凈利索，回味悠長，入口后層次感非常豐富。品質(zhì)差的白酒，就做不到這一點(diǎn)，要么就是單純的辣，調(diào)和的香，單純的酒精氣息，人工干預(yù)重，一點(diǎn)都找不到糧食佳釀后的精華，實(shí)屬液態(tài)勾兌，酒體酒香氣質(zhì)死板。在此，要說的是，純糧固態(tài)法白酒不一定是好白酒，液態(tài)法也都不一定就是劣酒。
還要看最終的勾兌工藝，比如說純糧固態(tài)白酒工藝水準(zhǔn)不行，那么固態(tài)法白酒也不會(huì)好喝到哪里去。真正的好酒，你要喝它，一定不能像喝水一樣，入口上要作停留，用唇舌慢慢感受，你溫柔，酒水就溫柔。當(dāng)然，一般來說新出廠的白酒，氣味比較濃烈，酒水還沒完全調(diào)和，入口上辣味苦味比較沖。一般來說，新酒需要擱置一段時(shí)間再喝，味道會(huì)更溫和一些，這和啤酒是完全相反的，而啤酒是越鮮越好！喝了多了，自然就會(huì)品味了。
白酒那么辣，喝多還傷身，為什么有的人喝酒那么有癮？
首先聲明，我不是一個(gè)對(duì)喝酒有癮的人。倒不是自己酒量不行，而是真心不喜歡喝酒。主要原因：一是喝酒怕誤事；二是喝酒多了身體感到不舒服；三是嫌酒太辣。但是，在我們身邊，確實(shí)有不少喝酒有癮的人。他們基本上一天要喝兩頓甚至以上，即使一個(gè)人時(shí)也要小酌幾杯過過癮。我曾經(jīng)問過一些喝酒有癮的人，為什么喝酒會(huì)有癮？難道就不怕辣嗎？總結(jié)起來，喝酒有癮主要有這樣幾個(gè)原因：1、多年養(yǎng)成的習(xí)慣。
就好像有人有煙癮一樣，平時(shí)不喝上幾杯酒，總覺得生活中缺少點(diǎn)什么。久而久之，每天都要喝上幾杯酒。2、身體本身對(duì)酒精不敏感，吸收消化快。有的人酒喝多了，會(huì)好幾天感到難受，但有的人即使第一天喝醉了，第二天好像沒事人似的。這說明對(duì)酒精的吸收消化比較快。3、以酒澆愁。有些人感到生活不順，往往喜歡以酒澆愁。俗話說，一醉解千愁。
所以，一遇到煩心的事情，就會(huì)想到以酒來麻痹自己，至少說醉了后可以忘掉憂愁。4、小酌怡情。有的人每次喝酒并不多，喝上幾杯即可，這實(shí)際上對(duì)身體還是有益的。但是如果酗酒，則會(huì)對(duì)身體有害了。5、社交需要。有的人整天看似醉醺醺的，倒不是他們喝酒有癮，而是實(shí)際上有很多人也是迫不得已。因?yàn)楣ぷ髟?，要與人交際交往，需要經(jīng)常出入酒局。
為什么人到中年喜歡喝白酒了呢？白酒的辣氣入喉，總會(huì)長“哈”一口氣抹抹嘴才爽？
這個(gè)問題怎么說呢?且聽我慢慢道來。首先，人到中年，應(yīng)該說是40歲以后吧，確實(shí)喜歡喝白酒了，啤酒?基本不喝，紅酒喝的也多一點(diǎn)了。但你必須要喜歡白酒，懂白酒，最起碼懂得如何鑒別什么是固態(tài)發(fā)酵法釀造酒，什么是固液法釀造酒，什么是液體法白酒。只有固態(tài)發(fā)酵法純糧釀造酒才不上頭不口干，第二天不頭疼。其次，你的味蕾要發(fā)達(dá)一些，可以品嘗出酒的厚重感，回味感，才能品到酒的精華所在。