看看，這些“過(guò)期”紅酒有何妙用?紅酒面膜取一小杯楊梅紅酒，再加2至3匙的蜂蜜。那么，紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫在紅酒中起什么作用？接下來(lái)，讓我們一起來(lái)探究探究?？吹竭@里，想必大家都明白紅酒的添加劑為什么會(huì)是二氧化硫了。紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫起什么作用？提起二氧化硫，可能大家都會(huì)想到汽車尾氣、酸雨；如果說(shuō)二氧化硫在我們生活中有什么作用，那大概是用在工業(yè)生產(chǎn)上漂白紙漿和草帽。
紅酒是自然發(fā)酵的果酒,打開(kāi)之后對(duì)于空氣的進(jìn)入很敏感,短時(shí)間內(nèi)空氣進(jìn)入少量的可以醒酒,但是常溫狀態(tài)下放置三天,空氣進(jìn)入太多了就會(huì)把酒氧化,酒就會(huì)發(fā)生變質(zhì)。
你會(huì)如何妙用氧化了的葡萄酒？
越陳越香的酒一般是指酒精度數(shù)達(dá)20度以上的酒，對(duì)于葡萄酒或者是楊梅紅酒，如果不開(kāi)瓶，一般是不會(huì)過(guò)期的，而且越陳，酒就越醇厚，越香，尤其是對(duì)于赤霞珠這類需要多年陳釀的葡萄酒。但若開(kāi)瓶時(shí)間久了，葡萄酒會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，被氧化從而漸漸失去香味，最后變酸，這雖說(shuō)不上過(guò)期，但多數(shù)人會(huì)將之視為“變質(zhì)”而倒掉。
不過(guò)，用辛苦掙來(lái)的人民幣買來(lái)的紅酒，倒掉豈不可惜?更重要的是，也不環(huán)保。所以，讓我們“廢物”利用起來(lái)吧?？纯矗@些“過(guò)期”紅酒有何妙用?紅酒面膜取一小杯楊梅紅酒，再加2至3匙的蜂蜜。將紅酒與蜂蜜均勻混合，調(diào)至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈。紅酒泡澡 一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶楊梅紅酒這樣的分量來(lái)添加，此外，1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳也可加速腳部血液循環(huán)。
居家清潔 紅酒內(nèi)含酒精，因此有很強(qiáng)的去漬和殺菌功能，用它來(lái)擦拭細(xì)菌藏身的抽屜、門把手等，不僅能起到清潔殺菌的作用，還有越擦越亮的效果。拿不能喝的紅酒來(lái)擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來(lái)擦玻璃，讓玻璃更亮?！ ∑鋵?shí)，在我們的生活中，不僅僅只有紅酒，還有很多我們用不上的“廢物”，只要我們開(kāi)動(dòng)腦筋，都可以將它們變“廢”為寶。
紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫起什么作用？
紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫起什么作用？提起二氧化硫，可能大家都會(huì)想到汽車尾氣、酸雨；如果說(shuō)二氧化硫在我們生活中有什么作用，那大概是用在工業(yè)生產(chǎn)上漂白紙漿和草帽?？赡闶欠窳粢膺^(guò)各大商超貨架上紅酒的標(biāo)簽?zāi)?？它們的配料表里一般?xiě)著葡萄、水、二氧化硫或者是葡萄汁、二氧化硫；大部分進(jìn)口紅酒的標(biāo)簽上還印著“Contains Sulfites”（包含亞硫酸鹽）的字樣。
那么，紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫在紅酒中起什么作用？接下來(lái)，讓我們一起來(lái)探究探究?！径趸?，鮮為人知的作用】被冠以“大氣主要污染物”的二氧化硫除在工業(yè)上的漂白作用，還有鮮為人知的功能——食品添加劑。你沒(méi)有看錯(cuò)，二氧化硫的確可以用作食品添加劑，而且在紅酒中還發(fā)揮著不可忽視的作用。（1） 防腐作用：紅酒中添加二氧化硫的最主要作用是防腐。
從原理上講，二氧化硫溶于水中會(huì)形成亞硫酸，對(duì)微生物具有強(qiáng)烈的抑制作用。[1-2]在釀造紅酒的過(guò)程中添加一定的二氧化硫可以抑制葡萄汁中天然存在的細(xì)菌繁殖，防止葡萄汁的腐敗。而酵母菌的耐酸性較強(qiáng)，在二氧化硫溶于水產(chǎn)生的酸性環(huán)境下更適合繁殖和發(fā)酵，從而將葡萄汁發(fā)酵變成美味的紅酒。（2） 抗氧化作用：20世紀(jì)30 年代，Ribéreau-Gayon等人在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，紅酒的貯存過(guò)程中，空氣中的氧氣能透過(guò)橡木塞而進(jìn)入酒中，[3]使紅酒發(fā)生氧化而風(fēng)味不佳。
二氧化硫溶于水中產(chǎn)生的亞硫酸根有很強(qiáng)的還原性，在氧氣與紅酒接觸的時(shí)候與氧氣反應(yīng)，不僅保護(hù)酒液的天然水果特性，同時(shí)防止酒液老化?？吹竭@里，想必大家都明白紅酒的添加劑為什么會(huì)是二氧化硫了。但也并非二氧化硫添加越多，對(duì)于紅酒的發(fā)酵會(huì)越好。這是因?yàn)槲⑸锏姆敝澈桶l(fā)酵都有一個(gè)最適宜的環(huán)境，過(guò)量的二氧化硫會(huì)使酵母菌處在一個(gè)過(guò)酸的環(huán)境而不利于繁殖和發(fā)酵。
另外，二氧化硫含量過(guò)高，會(huì)使紅酒產(chǎn)生腐蛋般的難聞氣味，不僅影響葡萄酒的品質(zhì)，也會(huì)危及人的身體健康。 【紅酒好喝，可不要貪杯哦！】FAO和WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）制定的SO2安全攝入限量是每天每千克體重0.7 mg。[4]對(duì)于一個(gè)體重60 kg的成年人，相當(dāng)于每天攝入量不能超過(guò)42 mg。
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)的規(guī)定，葡萄酒中的二氧化硫最大使用量為250mg/L；甜型葡萄酒及果酒系列產(chǎn)品最大使用量為400mg/L。也就是說(shuō)，對(duì)于一個(gè)體重60kg的成年然，每天最好不要飲用超過(guò)168ml葡萄酒，而甜型葡萄酒則不要超過(guò)105ml。因此，喜歡喝紅酒的人，每天飲用小半杯并不會(huì)影響健康。
參考文獻(xiàn)：[1]郝利平,聶乾忠,周愛(ài)梅,白衛(wèi)東. 食品添加劑. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2016.[2]張潔,董文賓,張大為. 果酒行業(yè)中減少或替代二氧化硫方法的研究進(jìn)展[J]. 釀酒科技,2010,(03):96-102.[3]Lopes, P., Saucier, et al. Impact of storage position on oxygen ingress through different closures into wine bottles[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006, 54(18)： 6741-6746.[4]胡名志. 葡萄酒棄二氧化硫的探析[J/OL]. 釀酒科技,2016,(08):76-78. 本文作者：胡津 趙力超。
很多人都會(huì)收藏葡萄酒,但是葡萄酒真的越老越好嗎?其實(shí)葡萄酒是有試飲期的哦!市面上大部分的葡萄酒試飲期都在三到五年,因?yàn)樗麄兊娘L(fēng)格簡(jiǎn)單,繼續(xù)陳年并不會(huì)在口感和風(fēng)味上有更多的改變普通的餐酒開(kāi)封后若存放不當(dāng)會(huì)迅速氧化變的又苦又澀,只有極少數(shù)的貴腐酒和一些名莊酒才能陳年數(shù)十年以上,而葡萄酒瓶身上正標(biāo)的年份,代表了葡萄的采摘日期。
