舍得酒業(yè)的釀造工藝，關(guān)于沱牌舍得的生態(tài)釀酒有誰知道是在玩概念嗎

沱牌的生態(tài)釀酒可是貨真價(jià)實(shí)的生態(tài)釀酒。沱牌舍得一直實(shí)施生態(tài)產(chǎn)糧、生態(tài)運(yùn)輸、生態(tài)儲糧、生態(tài)釀造的全程生態(tài)化流程。沱牌舍得的每一顆釀酒原糧，都來源于東北綠色糧食基地。另外，還引進(jìn)美國GSI公司十萬噸金屬環(huán)保糧倉，陶壇儲酒，實(shí)行生產(chǎn)、存儲全程綠色環(huán)保管理，使其品質(zhì)達(dá)到釀造頂級白酒的最佳狀態(tài)。

沱牌舍得酒是以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥六種糧食為原料精釀而成。其特點(diǎn)醇厚綿柔、細(xì)膩圓潤、甘洌凈爽、回味悠長。

四川沱牌舍得酒業(yè)位于有“觀音故里，詩酒之鄉(xiāng)”之稱的四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮(zhèn)，地處北緯30.9°——世界最佳釀酒核心地帶，是“中國名酒”企業(yè)和川酒“六朵金花”之一,擁有“沱牌”、“舍得”兩塊“中國馳名商標(biāo)”。歷史悠久。

舍得酒業(yè)位于千年釀酒古城——四川射洪。射洪為巴蜀腹心，是中國高端白酒的核心產(chǎn)區(qū)之一，2010年世界侏羅紀(jì)大會舉辦地。 舍得酒前身為“射洪春酒”，起源于漢代，唐宋年間進(jìn)入鼎盛時(shí)期，成為劍南道貢獻(xiàn)朝廷的燒春酒。唐時(shí)“射洪春酒”已負(fù)盛名，詩人杜甫賦詩贊曰“射洪春酒寒仍綠”、“蜀酒濃無敵”，“濃無敵”在蒸餾酒技術(shù)尚不發(fā)達(dá)的古代代表了一種較高的水平。此后，射洪春酒歷經(jīng)宋、元、明、清歷代的傳承和改進(jìn)，集釀酒工藝之大乘，是為今日舍得酒。始建于明代的“泰安作坊”被列為首批中國食品文化遺產(chǎn)（全國僅5家），被譽(yù)為中國白酒工業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影和典范。 有舍也有得。失之東偶收之桑榆 等到你已愛了一個(gè)人，你就不能再去愛別的人了，就受了約束了

首先從技術(shù)層面，沱牌舍得創(chuàng)造性使用多個(gè)創(chuàng)新成果，如提高白酒陳香味的大曲及制備方法獲國家發(fā)明專利的創(chuàng)新成果，如為幽雅風(fēng)格白酒（濃香新流派）量身定制的桃花曲、月桂曲、陳香曲等多項(xiàng)技術(shù)突破。 其次從工藝層面，沱牌舍得采取獨(dú)有的復(fù)合曲，將曲按不同季節(jié)、不同曲類“因時(shí)、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味”調(diào)配成復(fù)合曲，根據(jù)不同季節(jié)使空氣中微生物的種群及數(shù)量有差異，不同的季節(jié)應(yīng)采用不同的制曲工藝制作不同特色的曲藥，每個(gè)季節(jié)的曲都有自身的特點(diǎn)，然后以不同比例進(jìn)行混合搭配。 此外，沱牌舍得酒曲比一般酒曲多一種大麥原料，由于大麥富含麥芽糖、β—淀粉酶、木糖酶和蛋白質(zhì)降解酶，這有利于曲藥中酵母繁殖，并促進(jìn)發(fā)酵過程中淀粉的分解，同時(shí)還有利于增加酒體內(nèi)氨基酸等營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的含量。 正是上述獨(dú)到之處，最終形成了沱牌舍得系列白酒“香氣幽雅，糧香陳香馨逸，醇厚綿柔，細(xì)膩圓潤，甘洌爽凈，回味悠長”的特點(diǎn)。

沱牌舍得醇厚綿柔、細(xì)膩圓潤、甘洌凈爽、回味悠長；李興發(fā)酒廠的九暹酒，傾注了一代白酒釀酒大師李興發(fā)先生的畢生心血，傳承了醬香型白酒復(fù)雜精細(xì)的釀造工藝，是醇厚甘美的醬香瓊漿。其酒標(biāo)結(jié)合中西文化特點(diǎn)，包裝時(shí)尚大方，有濃厚西方設(shè)計(jì)特色。酒體色澤微黃，醬香風(fēng)格突出，聞香香氣幽雅，焦香舒適，酒體干凈，入口生香，是幽雅型醬香的杰出代表。各有各的長處，但是如果要說哪個(gè)酒更有特色，九暹酒的時(shí)尚靚麗的外包裝絕對更吸引眼球！

喝酒的口味，要看個(gè)人喜好，沱牌是濃香型，九暹酒是醬香型，濃香型和醬香型白酒的生產(chǎn)工藝也不同。濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大曲，（磚）石窖，1斤高粱出2兩酒。濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點(diǎn)，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 好不好喝主要還是根據(jù)各人的口味。

舍得酒定位于“中華第一文化酒” 在高檔白酒市場中，舍得定位于“中華第一文化酒”，依托中國傳統(tǒng)文化精髓優(yōu)勢傳播品牌文化，不模仿其它白酒單純以酒文化、窖池文化等細(xì)碎、片面的偽文化為核心的文化傳播。舍得將以繼承和弘揚(yáng)中國國學(xué)文化的精髓為己任，在傳播中華文化的同時(shí)樹立舍得酒的高端白酒實(shí)力品牌形象。從文化上看，舍得酒的前身是一千多年前的射洪春酒，射洪為巴蜀腹心，是中國高端白酒的核心產(chǎn)區(qū)之一，2010年世界侏羅紀(jì)大會舉辦地?！吧浜榇壕啤逼鹪从跐h代，唐宋年間進(jìn)入鼎盛時(shí)期，成為劍南道貢獻(xiàn)朝廷的燒春酒。唐時(shí)“射洪春酒”已負(fù)盛名，詩人杜甫賦詩贊曰“射洪春酒寒仍綠”、“蜀酒濃無敵”，“濃無敵”在蒸餾酒技術(shù)尚不發(fā)達(dá)的古代代表了一種較高的水平。此后，射洪春酒歷經(jīng)宋、元、明、清歷代的傳承和改進(jìn)，集釀酒工藝之大乘，是為今日舍得酒。從漢唐延續(xù)千年釀酒歷史，可謂有據(jù)可查的中國歷史最早的白酒之一，同時(shí)舍得酒中“舍得之道”所蘊(yùn)含的深刻文化內(nèi)涵也非當(dāng)今任何白酒可比，舍得定位于第一文化酒的膽識和氣魄絕非其它品牌所能比擬。 舍得酒是綠色生態(tài)健康型、舒適型白酒舍得人率先在行業(yè)內(nèi)提出生態(tài)釀酒新概念。舍得酒生產(chǎn)釀造的全過程都是在綠色生態(tài)健康的環(huán)境中完成的，舍得酒的生產(chǎn)原則也是以奉獻(xiàn)給消費(fèi)者以綠色生態(tài)健康的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，舍得酒的生產(chǎn)工藝中，在使白酒香味口感品質(zhì)達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，科學(xué)提高白酒中有益于人體健康的微量成分，降低白酒中無益成分的指標(biāo)，使舍得酒具有了前所未有的極致品質(zhì)和健康概念。古人說過：“自古惟名士之杯方能成就佳釀?！北杏衤?，舍得珍釀，惟有真正成功的社會精英，善于享受生活的風(fēng)流雅士，才懂得品味。 品舍得酒，與其說是眼、口、鼻、舌的感官享受，不如說是種高雅的藝術(shù)鑒賞。須得在輕咂慢啜之際細(xì)細(xì)品味。 生態(tài)基地，水好，環(huán)境好陶瓷包裝，更好儲存百斤好酒，僅得二斤舍得精華糧食產(chǎn)自東北綠色生態(tài)基地，科技儲存營養(yǎng)型白酒“不上口、不口干、不暈醉、不傷肝”

中國的白酒品牌眾多，基本上以醬香型的茅臺和濃香型的五糧液排行一二，領(lǐng)頭 沱牌集團(tuán)·舍得酒業(yè)擁有中國白酒企業(yè)中最大的陳釀酒房，儲酒量可

在掌握了酒曲中微生物在白酒釀造中的不同作用之后，沱牌舍得在充分尊重世代傳承的制曲工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了大膽革新，創(chuàng)造了白酒行業(yè)中獨(dú)特的制曲工藝。對沱牌舍得酒曲進(jìn)行更細(xì)致的微觀系統(tǒng)分析，不難發(fā)現(xiàn)以下絕無僅有的特點(diǎn)：其一是微生物種類和數(shù)量堪稱第一。特別是含有紅曲霉微生物，增加酒體中健康活性物質(zhì)“莫納可林K（Monacolin K）”。而“莫納可林K（Monacolin K）”具有顯著的調(diào)節(jié)血脂濃度、降低膽固醇和預(yù)防心血管疾病的功效，同時(shí)“莫納可林K（Monacolin K）”還在飲酒過程中增強(qiáng)肝臟功能，減小因分解酒精對肝臟造成的損傷。其二是生物酶類多樣性。沱牌舍得獨(dú)特制曲工藝使得繁衍富集的眾多微生物種類豐富，不僅決定了酶的多樣性，而且促進(jìn)了酒體中各種香味物質(zhì)的生化合成，最終使得沱牌舍得系列白酒的香味更豐富，從而具有馨香飄逸，入口綿柔，醇厚，滋味豐富，味覺細(xì)膩，圓厚潤滑的特點(diǎn)。其三是香味前驅(qū)物質(zhì)眾多。微生物的種類繁多、生物酶的多樣性產(chǎn)生了較多的香味前驅(qū)物質(zhì)，并不斷合成部分大分子長鏈物質(zhì)，為后期形成沱牌舍得酒體“香氣幽雅，回味悠長”奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

首先從技術(shù)層面，沱牌舍得創(chuàng)造性使用多個(gè)創(chuàng)新成果，如提高白酒陳香味的大曲及制備方法獲國家發(fā)明專利的創(chuàng)新成果，如為幽雅風(fēng)格白酒（濃香新流派）量身定制的桃花曲、月桂曲、陳香曲等多項(xiàng)技術(shù)突破。 其次從工藝層面，沱牌舍得采取獨(dú)有的復(fù)合曲，將曲按不同季節(jié)、不同曲類“因時(shí)、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味”調(diào)配成復(fù)合曲，根據(jù)不同季節(jié)使空氣中微生物的種群及數(shù)量有差異，不同的季節(jié)應(yīng)采用不同的制曲工藝制作不同特色的曲藥，每個(gè)季節(jié)的曲都有自身的特點(diǎn)，然后以不同比例進(jìn)行混合搭配。 此外，沱牌舍得酒曲比一般酒曲多一種大麥原料，由于大麥富含麥芽糖、β—淀粉酶、木糖酶和蛋白質(zhì)降解酶，這有利于曲藥中酵母繁殖，并促進(jìn)發(fā)酵過程中淀粉的分解，同時(shí)還有利于增加酒體內(nèi)氨基酸等營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的含量。 正是上述獨(dú)到之處，最終形成了沱牌舍得系列白酒“香氣幽雅，糧香陳香馨逸，醇厚綿柔，細(xì)膩圓潤，甘洌爽凈，回味悠長”的特點(diǎn)。

曲酒的純香