一品幾千塊的白酒成本有多少，一瓶2400元的茅臺(tái)成本究竟是多少呢

被茅臺(tái)的消息刷屏了，比如，“貴州茅臺(tái)股價(jià)突破1700元”、“茅臺(tái)股價(jià)再創(chuàng)歷史新高”、“茅臺(tái)股價(jià)漲幅累計(jì)超過(guò)45%”等等各種關(guān)鍵詞，頻頻拿下了多平臺(tái)的熱搜。趁著熱點(diǎn)，今天我們就聊一聊茅臺(tái)。不過(guò)，咱們說(shuō)的不是茅臺(tái)的股價(jià)，而是它的成本。話說(shuō)，出廠價(jià)不到1000元，卻賣(mài)2000多元，年份久一些的，甚至可以炒到5000元以上的茅臺(tái)，成本究竟是多少？真的“物超所值”嗎？網(wǎng)上有兩種聲音。第一種，茅臺(tái)不是酒，而是奢侈品，成本僅60元據(jù)2019年度茅臺(tái)年報(bào)顯示，茅臺(tái)的毛利率高達(dá)93.78%。按照出廠價(jià)969塊錢(qián)計(jì)算的話，一瓶茅臺(tái)的價(jià)格，應(yīng)該是60元。如果再拋去物料成本，里面的酒水不到30元。由此推論，酒友們花大價(jià)錢(qián)，其實(shí)買(mǎi)的是茅臺(tái)文化和商標(biāo)。茅臺(tái)是奢侈品，是白酒界的“勞斯萊斯”。不是隨隨便便就能消費(fèi)得起，偶爾一次還可以，大多數(shù)的時(shí)候，茅臺(tái)都是送禮的。第二種，茅臺(tái)用料講究、產(chǎn)量低，成本至少400元以上茅臺(tái)是我國(guó)醬香型白酒的代表，從誕生至今，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，已經(jīng)成為豪華白酒的代名詞了。茅臺(tái)之所以貴，主要與它的成本和產(chǎn)量有關(guān)系。茅臺(tái)釀酒用的高粱和水，產(chǎn)于貴州省仁懷市境內(nèi)，屬于當(dāng)?shù)靥赜械呐锤吡?。用水也是赤水河的水。按照茅臺(tái)制酒工藝的出酒率，大概5斤高粱出一斤酒。另外，再加上其他的成本，比如說(shuō)，人工、儲(chǔ)存、調(diào)配、運(yùn)輸、營(yíng)銷(xiāo)等等，所以茅臺(tái)酒的成本一點(diǎn)也不低。小結(jié)一下，真正的茅臺(tái)產(chǎn)量是很低的，“物以稀為貴”，價(jià)格自然會(huì)相應(yīng)地提高。一瓶好酒進(jìn)入市場(chǎng)受到酒友們的喜歡是有道理的，就像茅臺(tái)，雖然價(jià)格高昂，但是酒友們依然會(huì)購(gòu)買(mǎi)。所以說(shuō)，計(jì)算成本，不僅僅是看得見(jiàn)的東西，有的酒廠還有六七十年代釀的酒，成本也就幾塊錢(qián)而已。

無(wú)論什么酒，所含的成分無(wú)非就是酒精、水、酚類(lèi)物質(zhì)等。嚴(yán)格的說(shuō)起來(lái)，這些物質(zhì)的成本都不高，但是名酒的價(jià)格動(dòng)輒數(shù)千甚至上萬(wàn)、數(shù)十萬(wàn)，難道是在坑害消費(fèi)者嗎？不是的。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之下，這些酒既然能有這樣的價(jià)格，必然有其獨(dú)特之處。下面，我們就從文化、釀制工藝兩個(gè)方面來(lái)具體的分析。酒文化世界各個(gè)民族都有其獨(dú)特的酒文化，世人所熟知的就有德國(guó)的啤酒、法國(guó)的紅酒、俄國(guó)的伏特加、日本的清酒等等，至于我們中國(guó)，就是白酒。關(guān)于中國(guó)白酒起源的四大傳說(shuō)中，最有意思的一個(gè)就是儀狄造酒。傳說(shuō)大禹的妻子命令儀狄制作美酒，然后進(jìn)獻(xiàn)給大禹。大禹在喝了儀狄所釀美酒之后，覺(jué)得確實(shí)非常美好，但是他并沒(méi)有因此而重賞儀狄，反而對(duì)他進(jìn)行了疏遠(yuǎn)，還說(shuō)什么后世一定會(huì)有飲酒無(wú)度而誤國(guó)的君王。這段傳說(shuō)的真假先不去論，就說(shuō)大禹的眼光，也算是非常長(zhǎng)遠(yuǎn)了。到了后世，多少帝王與酒發(fā)生了家喻戶曉的故事？商紂王的酒池肉林、曹操的：“何以解憂，唯有杜康。”、趙匡胤杯酒釋兵權(quán)。白酒文化，在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因此說(shuō)喝酒喝得并不是酒，而是喝的中國(guó)的歷史文化。文化價(jià)值幾何？這個(gè)沒(méi)人能說(shuō)得清楚?？吹竭@里，有人可能會(huì)笑了，喝一口白酒還給我整個(gè)中國(guó)的歷史文化？那咱們?cè)倬唧w的來(lái)聊一聊。咱們先拿拉菲來(lái)說(shuō)一說(shuō)吧。拉菲作為世人都知道的名牌紅酒，其釀制材料無(wú)非就是葡萄，所含成分則為酒精、水、糖、酚類(lèi)物質(zhì)等等。但是她為什么那么貴？賣(mài)的最大的噱頭就是文化。拉菲號(hào)稱自創(chuàng)建這個(gè)品牌以來(lái)，一直用最嚴(yán)格的釀制工藝來(lái)進(jìn)行釀造，并且與歷史上很多的名人都能扯上關(guān)系，所以才造就了如今這么高的地位。再說(shuō)回我們國(guó)家的白酒?！敖鑶?wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。”不錯(cuò)，這是我們國(guó)家的汾酒?！昂我越鈶n，唯有杜康”，這是曹操代言的杜康酒?！澳芷肺兜臍v史440年”，這是國(guó)窖1573的廣告語(yǔ)。每一個(gè)名酒的背后，都有一段膾炙人口的歷史典故。如果以酒的歷史時(shí)間來(lái)定價(jià)格的話，我們國(guó)家的白酒似乎應(yīng)該比拉菲的價(jià)格更高。酒的價(jià)格，并不能以所含成分、原材料的價(jià)值來(lái)進(jìn)行衡量。就像是名牌包包LV，材質(zhì)無(wú)非就是小牛皮，工藝也就是純手工，但是價(jià)格卻高出了天際。這里的價(jià)格包含了這個(gè)品牌的溢價(jià)，沒(méi)有一定的歷史積淀，沒(méi)有一定的文化內(nèi)涵，品牌溢價(jià)根本無(wú)從談起。品味茅臺(tái)，如今品味的更多的應(yīng)該是她的品牌、文化以及所代表的地位象征。釀制工藝任何一款中國(guó)名酒的釀制工藝幾乎都是固態(tài)釀造，蒸餾而成。但是因各地的溫度、濕度、水等等環(huán)境不同，每一種酒以同樣的方法釀造出來(lái)之后，口感卻千差萬(wàn)別。國(guó)窖1573的窖池始建于明朝萬(wàn)歷年間，連續(xù)使用至今。經(jīng)歷這么長(zhǎng)時(shí)間地使用，其窖池內(nèi)的菌群結(jié)構(gòu)絕對(duì)是全國(guó)乃至全世界獨(dú)一份的，完全不可復(fù)制。茅臺(tái)酒廠每年只能出產(chǎn)那么多的產(chǎn)品，她不是沒(méi)想過(guò)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，而是現(xiàn)實(shí)中完全不可能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樵陔x開(kāi)了貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境之后，窖池里的菌群結(jié)構(gòu)就發(fā)生了變化，釀造出來(lái)的酒完全沒(méi)有了原本的口感。每一個(gè)酒廠在釀制白酒的過(guò)程中，都會(huì)有一個(gè)封存陳釀的過(guò)程。就如上圖，茅臺(tái)酒在每年都會(huì)有封壇儀式，將蒸餾之后的酒封存一段時(shí)間，少則一年，多則數(shù)十年。如果單純的從原材料來(lái)評(píng)判白酒的價(jià)格，那對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)非常不公平。就像上面說(shuō)的，每一種酒都具有他們獨(dú)特的特點(diǎn)，窖池的唯一性，造就了茅臺(tái)酒獨(dú)特的品質(zhì)。再加上數(shù)年、數(shù)十年的封存，這些時(shí)間成本也是看不見(jiàn)摸不著的。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠唯一的成本能達(dá)到這么低的酒只有一種酒——酒精串香酒。 酒精串香酒的釀造是用大曲坤沙醬香酒釀造完丟棄的酒糟，加入食用酒精和香料等，進(jìn)行串蒸得到的酒。 釀造成本低廉，這樣的酒嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)并不算醬香酒，這樣的酒醬香味淡酒精味重，雖然帶有點(diǎn)醬香味但是辛辣味、酒精味特別重的一種新工藝酒精酒。 這種酒只要是有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的人都能品嘗出來(lái)。 這種酒，在理化指標(biāo)方面符合國(guó)標(biāo)，所加入的添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；但是，這酒在感官上不符合酒的香型特色，所以，基本可以斷定是食用酒精勾兌產(chǎn)品。 這種酒最大的欺騙性在于，它打著純糧、不勾兌、傳統(tǒng)工藝的旗號(hào)，用的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也是濃香型固態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際上做的卻是液態(tài)法白酒。 傳統(tǒng)工藝的醬酒，就是現(xiàn)在醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)，明確規(guī)定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是大曲醬香坤沙白酒。 現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒分為大曲坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。 除此以外，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類(lèi)產(chǎn)品。 大曲醬香坤沙醬酒是世界上釀造周期最長(zhǎng)、釀造工藝最繁復(fù)、耗費(fèi)糧食比例最大、香味物質(zhì)最多的酒品。 大曲醬香坤沙醬酒成本也最高，一斤酒成本如下： （1)2 3.30=6.60(小紅粱) (2)2 1.70=3.40(曲藥) (3)1 1.20=1.20(人工工資) (4)1 0.20=0.20(管理工資 (5)1 0.30=0.30(大煤) (6)1 0.20=0.20(水電) (7)1 0.10=0.10(工具磨損) 這還不包括其它輔助器具的費(fèi)用。 一個(gè)甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個(gè)生產(chǎn)周期。 剛釀出來(lái)的的白酒(簡(jiǎn)稱:基酒)市場(chǎng)價(jià)最低以20元/斤來(lái)出售,每年按5~7元的價(jià)格上浮。 如:(20元的初價(jià) 5年份 6元的上浮價(jià)=50元)既就是五年后白酒價(jià)格.這只是按標(biāo)準(zhǔn)的低值來(lái)計(jì)算。 但在實(shí)際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來(lái)定的價(jià)位。 像三年的可以賣(mài)到50~80元/斤;五年的可以賣(mài)100元以上/斤。 如何識(shí)別傳統(tǒng)工藝的醬酒？ 民間的“坤沙”，一般指?jìng)鹘y(tǒng)工藝的醬酒，以茅臺(tái)酒為標(biāo)桿，不顧及成本，只在乎品質(zhì)。容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。 其中，碎沙、坤沙都是生物發(fā)酵過(guò)程，只是傳統(tǒng)、非傳統(tǒng)之別，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。 串香酒屬于的新工藝白酒，常見(jiàn)于低端白酒。 碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態(tài)發(fā)酵，工藝簡(jiǎn)化，價(jià)格實(shí)惠。 只因風(fēng)味物質(zhì)少而好入口，初飲者適宜。 不少酒友來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑒，也屬無(wú)奈。 坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會(huì)低價(jià)誘惑，不虛構(gòu)概念。3~7年陳釀居多，一般價(jià)格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數(shù)廠家優(yōu)質(zhì)醬酒大概在200~300元，頂級(jí)醬酒則300以上。 碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風(fēng)使用發(fā)霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價(jià)格40~200元/斤，品質(zhì)空間局限。 串香酒：串沙酒，行業(yè)也稱之為“串蒸”，則是用捆沙酒最后第7次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，最后添加坤沙或碎沙混合調(diào)味，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。 酒糟味大、酒精味濃。香過(guò)于薄、味過(guò)于甜、色過(guò)于黃，給人不舒適感。 自從醬香的GB/T：26760后，此種工藝所生產(chǎn)的酒不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該被淘汰！ 我覺(jué)得純手工釀酒的成本高，主要是人工成本還有一個(gè)時(shí)間成本是最重要的， 一瓶好的白酒是有年頭的. 本人經(jīng)營(yíng)一家酒坊，專門(mén)釀制純糧食酒，這里就以53度高粱酒為例，來(lái)分析一下生產(chǎn)一斤53度高粱酒的成本。 一斤53度高粱酒的成本分析: 首先來(lái)看糧食成本。 兩個(gè)多月前，我以兩塊多一斤的價(jià)格購(gòu)進(jìn)了3000斤高粱，蒸熟拌酒曲發(fā)酵，這兩天全部釀制成了高粱酒，掐頭去尾以后，得53度高粱酒1000斤，也就是說(shuō)，差不多是三斤高粱一斤酒，一斤高粱的成本2.2元，三斤高粱就是6.6元，全部酒糟被喂魚(yú)的以200元的價(jià)格打包買(mǎi)去喂魚(yú)了，也就是說(shuō)一斤酒的糧食成本6.6元。 其次是人工成本。 純手工釀酒依賴人工，而且效率低，像我們酒坊，請(qǐng)一個(gè)釀酒師傅是300多一天，一個(gè)釀酒師傅的生產(chǎn)效率，綜合起來(lái)看，也就是一天100多斤酒，把人工折算在酒里，大概就是一斤酒三塊錢(qián)的人工成本。 與純手工相比，機(jī)械化生產(chǎn)效率高，人工成本低。 最后就是其他成本。 包括水電、柴火、房屋設(shè)備折舊，還有儲(chǔ)存成本等，這些成本通通算在里面，大概就是4元左右。 也就是說(shuō)，一斤53度高粱酒的所有成本，就是6.6+3+4=13.6元左右。 純手工，意味著生產(chǎn)效率低，對(duì)設(shè)備的利用率低，酒廠機(jī)械化程度越高，規(guī)模越大，生產(chǎn)效率越高，生產(chǎn)的成本就越低了。 像我們酒坊生產(chǎn)的53度高粱酒，在當(dāng)?shù)亓闶?0元一斤，因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)古法純手工釀制，很受歡迎。 一斤白酒成本大概10元，80斤大米大概能產(chǎn)100斤度數(shù)不錯(cuò)的白酒，不算人工費(fèi)。 人工制作白酒比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，我用我家自己做的方法，給你介紹一下，你看看費(fèi)人力不？首先制作白酒要選用年代酒一點(diǎn)的大米，也就是老米，一斤7-10元，酒曲10元左右，80斤米要1斤酒曲，把大米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，撈起晾干，然后放大鍋里煮熟，煮的時(shí)候飯不能太爛也不太硬，煮熟之后打起晾涼，躺平灑酒曲，要均勻一點(diǎn)，或用手?jǐn)嚢?，然后用容?5L左右的瓦罐裝起，一般的要八個(gè)左右，裝好放好等發(fā)酵，溫度的控制會(huì)影響發(fā)酵，室溫要控制在25-50攝氏度左右。等上一天天，用手觸摸大米是否變軟或是出酒，出酒或變軟要加適量的自來(lái)水，一般淹沒(méi)大米就行，然后密封起來(lái)，等到兩天后就可以出成品，把發(fā)酵加水后的酒糟倒入大鍋煮，大家都知道蒸餾水怎么做的吧，倒入大鍋密封加熱，大鍋蓋子要改裝只能讓氣體流出，最好是接條管從蓋子讓酒蒸氣流到自制的水池冷卻，出來(lái)就變成酒了，儲(chǔ)存兩天以上口感會(huì)好一些，冷卻的方法做得好的話，出來(lái)的酒質(zhì)量就好，量也會(huì)增加。還有一點(diǎn)就是有生酒曲跟熟酒曲兩種，生酒曲的話大米是不用煮熟的，浸泡之后下酒曲發(fā)酵就行。文筆不好，寫(xiě)得有點(diǎn)看不明白，希望能幫到你.......