煙臺滋潤酒廠，櫻桃有什么吃法

櫻桃蕎麥薄餅卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 口味：甜咸味 工藝：生煎櫻桃蕎麥薄餅卷的制作材料： 主料：小麥面粉15克,苦蕎麥粉50克,櫻桃35克調(diào)料：鹽3克,牛奶75克教您櫻桃蕎麥薄餅卷怎么做，如何做櫻桃蕎麥薄餅卷才好吃1.將低筋面粉過篩后，與蕎麥粉和鹽一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌勻成面糊；櫻桃對切去籽，備用。2.舀2大匙的面糊倒入平底鍋中，并以湯匙背將面糊攤開成薄的圓片狀，以小火煎烙約1分鐘，在表面尚末完全煎熟之前排入櫻桃，再將薄餅卷起成圓柱狀，續(xù)煎1分鐘使重疊處固定即可。 櫻桃蕎麥薄餅卷的制作要訣： 餅皮制成為直徑7.5厘米圓薄片12片。煎制火候/時間：小火/2分鐘。賞味期：冷藏2天櫻桃可以改用藍(lán)莓、無籽葡萄或是草莓、芒果、奇異果、香蕉等口味濃郁的水果、風(fēng)味皆不錯??！ 小帖士-食物相克：苦蕎麥粉：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風(fēng)，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。 櫻桃馬芬蛋糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：甜味 工藝：烤櫻桃馬芬蛋糕的制作材料： 主料：小麥面粉250克輔料：奶油250克,泡打粉5克,雞蛋200克調(diào)料：白砂糖200克,雙色櫻桃果醬100克教您櫻桃馬芬蛋糕怎么做，如何做櫻桃馬芬蛋糕才好吃 1. 奶油置于室溫軟化，加入綿白糖拌勻；2. 稍打發(fā)至略發(fā)白后，分次加入全蛋拌勻；3. 低筋面粉、泡打粉過篩后加入奶油中拌勻；4. 再加入雙色櫻桃果醬拌勻即為面糊；5. 裝入紙杯模型中約8分滿，放入烤盤，以上下火170℃烤至上色(15～20分鐘)；6. 上火降溫至160℃，再烤至表面金黃色即可。 櫻桃馬芬蛋糕的制作要訣： 本品需櫻桃甜酒約30克。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 潤色櫻桃酒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 口味：甜味 工藝：其他潤色櫻桃酒的制作材料： 主料：櫻桃600克輔料：冰糖210克,江米酒600克教您潤色櫻桃酒怎么做，如何做潤色櫻桃酒才好吃 1. 櫻桃洗凈，完全晾干后，去除蒂頭，用刀子在櫻桃上割劃數(shù)刀；2. 以一層櫻桃、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入高粱酒，然后封緊瓶口；4. 貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封濾渣裝瓶飲用。 潤色櫻桃酒的制作要訣： 1. 櫻桃酒可添加通寧水或蘇打水與檸檬汁，調(diào)制為餐前酒，也很適合加在咖啡里，如愛爾蘭式咖啡般飲用；2. 櫻桃需挑選顏色較深黑的，釀成的酒色會比較漂亮。 小帖士-健康提示：含豐富維生素a與鐵質(zhì)，可改善貧血、補(bǔ)元?dú)狻㈧铒L(fēng)濕、紓解腰腿酸痛，與滋潤改善皮膚粗糙現(xiàn)象。 小帖士-食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食，否則會中毒。

泡酒,加白酒,放一點(diǎn)冰糖.放半年后,就呈粉紅色,很漂亮,而且櫻桃吸收了酒精,酒的烈度也下降了.而且有櫻桃的香味和酒的香味.~~我家鄉(xiāng)產(chǎn)櫻桃,我們每年都泡幾大瓶

蘋果。

蘋果 煙臺蘋果 別削皮吃更好

水果的功效與藥用 新鮮水果健身也防?。? 如今的水果市場上，各種水果琳瑯滿目，豐富極了。那紅的蘋果、草莓，黃的菠蘿、香蕉，紫的葡萄、提子，還有桃、梨、龍眼、荔枝、西瓜、橘橙等等，一年四季延續(xù)不斷供人們享用。如能有針對性地選吃一些既可健身又能防病的水果，對健康更為有益。 ●吃草莓健脾生津。草莓氣味芬芳，漿液豐富，富含維生素和礦物質(zhì)，維C含量尤高。飯后食幾顆草莓，有消化、開胃、健脾、生津的功效。近來醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用草莓對防治動脈硬化和冠心病也有益處。 ●吃香蕉防中風(fēng)。香蕉中含有豐富的鉀鹽和能降血壓的成分，每天吃2條香蕉，連續(xù)一周，可使血壓下降10%。美國一位醫(yī)學(xué)教授研究發(fā)現(xiàn)，常吃香蕉，可使中風(fēng)發(fā)病率減少40%。另外，吃香蕉還有潤腸通便功效。 ●吃葡萄益氣補(bǔ)血。葡萄性平味甘，含糖量高達(dá)20%，并含鈣、磷、鐵以及多種維生素，吃葡萄有益氣補(bǔ)血的功效。近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，葡萄能產(chǎn)生一種植物防御素藜蘆醇，具有抗癌效應(yīng)。 ●吃核桃防冠心病。核桃中不僅富含蛋白質(zhì)、鈣磷鐵及多種維生素，而且含豐富的脂肪，含量達(dá)到63%，主要是亞油酸甘油脂，還有少量亞麻酸。常吃核桃不但不會升高血脂，還能減少腸道對膽固醇的吸收，防止動脈硬化，預(yù)防冠心病。 ●吃獼猴桃可美容。獼猴桃中含多種氨基酸和礦物質(zhì)，含維C尤多，每百克中含200毫克。常吃獼猴桃可使人容光煥發(fā)，神清氣爽，并有助消化、增強(qiáng)食欲功效。近來臨床證實(shí)，獼猴桃還能阻斷體內(nèi)致癌物質(zhì)的合成，有防癌作用。 ●吃柚子降血糖。柚子味甘性寒，亦含豐富的維C，有健胃化食、下氣消痰作用。柚子中糖含量低，且含有能降血糖的類胰島素成分，糖尿病人常吃柚子對控制血糖有利。 ●吃栗子補(bǔ)腎強(qiáng)身。栗子有很高的營養(yǎng)價值，含淀粉62%~70%，蛋白質(zhì)5%~10%，脂肪2%~7.4%，還含有胡蘿卜素，維生素B1、B2、C、煙酸及多種礦物質(zhì)。食栗子不僅可以益氣健脾，并能補(bǔ)腎強(qiáng)身，為老年人和體虛弱者滋補(bǔ)佳品。 水果的美容功效： ●櫻桃 含微量鐵元素，可促進(jìn)血紅蛋白的生成，補(bǔ)血，可使臉色紅潤。 ●蘋果 蘋果所含的主要成分是糖類。蘋果中的果酸可以防治皮膚干燥、痤瘡和老年斑。 ●紅棗 紅棗是護(hù)膚美容佳品，有句俚語說到：要使皮膚好，粥里添紅棗。含有豐富的糖分及維生素C可補(bǔ)脾強(qiáng)胃。（注意：如體內(nèi)痰濕過重，或者患有齒病、蟲病者不宜多食。） ●核桃肉 含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪油、碳水化合物、粗纖維、微量元素鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等。能滋潤肌膚、烏須黑發(fā)、滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋健骨。 ●桑椹 分為黑、白兩種，均可食用。味甘性寒、補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血、黑發(fā)明目。 ●烏梅 抗老、使面色紅潤、肌膚細(xì)嫩。 具有排毒功效的幾種水果： 櫻桃就是目前被公認(rèn)的能夠?yàn)槿梭w去除毒素及不潔體液的水果。它同時對腎臟的排毒具有相當(dāng)功效，而且還有通便的功用。 深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能幫助腸內(nèi)黏液清除肝、腸、胃、腎內(nèi)的垃圾。 如果你不是很喜歡吃櫻桃或葡萄，那蘋果也是不錯的選擇。因?yàn)樘O果內(nèi)含半乳醣荃酸，對排毒挺有幫助的，其果膠還能避免食物在腸內(nèi)腐化。 此外，草莓也是一種可以排毒的水果，且熱量不高，能清潔腸胃道和照顧肝臟。但若你對阿司匹林過敏或腸胃功能不好，可能就不宜食用了。 當(dāng)然，水果的排毒功能是不同的。蘋果可預(yù)防膽結(jié)石；櫻桃長于排解腎臟里的毒素；葡萄則可以清除腸胃垃圾等等。 新鮮水果的醫(yī)用功效： ●保肝水果 蕃茄：乃是特具茄紅素的超級食物，可抑制體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，防止細(xì)胞病變，并且富含檸檬酸與蘋果酸，能清熱解毒、保肝利尿，對改善宿醉十分有效。 檸檬：檸檬含有“黃酮類”，可殺滅多種病原菌，并且富含檸檬酸及檸檬油精，有助于增加肝臟的酵素含量，加速分解致癌的化學(xué)物質(zhì)，清除積存于肝臟內(nèi)的雜質(zhì)與毒素。 李子：現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為李子具有清肝、生津、利尿等功效，有助于改善津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等癥。 ●解酒毒水果 西瓜：西瓜飽含水分與果糖、多種維生素、礦物質(zhì)及胺基酸，除了改善中暑發(fā)燒、汗多口渴、小便量少、尿色深黃外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均適宜多吃，療效顯著。 楊桃：中醫(yī)認(rèn)為楊桃具有清熱解毒、生津利尿的功效，適用于風(fēng)熱咳嗽、牙痛、口腔潰瘍、尿道結(jié)石、酒精中毒、小便不利等癥，尤其對正進(jìn)行放射治療的癌癥病人，多吃楊桃有防護(hù)黏膜損傷的療效，但腎功能異常者千萬不可吃。 甘蔗：具有清熱潤肺、生津止渴、利尿通便、解酒毒、除口臭的功效，可改善反胃嘔吐，宿醉不醒。 ●解便水果 葡萄柚：葡萄柚的膳食纖維極多，能促進(jìn)腸胃蠕動，有通便清腸的殊勝功效，并且還能降低壞的膽固醇、預(yù)防感冒，去胃腸中的惡氣，解酒精中毒。 香蕉：科學(xué)家研究指出香蕉含有天然抗生素，可抑制細(xì)菌繁殖，并富含寡糖，可增殖大腸里的乳酸桿菌，讓好菌增加，促進(jìn)腸道蠕動，有助于通便排毒。中醫(yī)認(rèn)為香蕉可排除熱毒、安定神經(jīng)、改善熱病煩渴、痔瘡與便秘。 水果的醫(yī)療功效： ●香蕉皮治五十肩 作法：香蕉三條，洗凈剝皮，里面之果肉不用。下鍋放下三碗水，滾后五分鐘就好，滲下些甘草粉，白糖。時間：下午二點(diǎn)下一碗，晚上睡前喝一碗，功效不錯。 ●草莓治療香港腳 作法：草莓五粒，洗凈沾甘草粉吃。時間：定在下午五點(diǎn)吃下，連續(xù)五天見效。 ●哈蜜瓜治療肝炎 作法：哈蜜瓜洗凈切成兩半，將里面的種子取出，然后把兩片哈蜜瓜與種子一起下鍋放下三碗水，滾后五分鐘就好，滲些白糖，甘草粉，然后喝其湯。時間：下午三點(diǎn)喝下一碗，晚上睡前喝下一碗，功效迅速。 ●文旦柚皮治療皮膚發(fā)癢 作法：文旦柚的外皮洗凈，大約半粒的皮左右，下鍋放下三碗水，滾后五分鐘就好，滲下些白糖，甘草粉。時間：定在下午一點(diǎn)喝下一碗，其余時間不可用。 ●菱角外殼治小孩發(fā)澆 作法：菱角的外殼十個，里面的果不用，下鍋放下三碗水，滾后十分就好，滲下些冰糖，甘草粉，然后喝其湯。時間：此方是涼性，任何時間皆可用，功效神速。 ●蕃茄治療口腔發(fā)炎 作法：蕃茄一粒洗凈，切片，滲下些甘草粉。時間：下午一點(diǎn)吃下一粒，功效如神。 ●柿子治療便秘 作法：新鮮柔軟柿子二粒，沾甘草粉。時間：下午二點(diǎn)吃下二粒，功效神奇。 ●水蜜桃治療糖尿病 作法：水蜜桃一粒，沾甘草粉。時間：下午五點(diǎn)吃下，水蜜桃一粒，沾甘草粉，功效天賜。 ●葡萄治療心律不整 作法：新鮮葡萄十粒洗凈，滲下些甘草粉。 時間：下四點(diǎn)吃下十粒，功效天賜。 ●百香果治療卵巢發(fā)炎 作法：百香果三粒，洗凈，切痕五劃，下鍋放下三碗水，滾后五分鐘就好，滲些白糖，甘粉。 時間：下午五點(diǎn)喝下一碗，晚上睡前喝下一碗。 水果的醫(yī)療功效--治難言之隱： ●小便頻頻： 生山芋（削去皮）250克，酒400克。先將山芋拍碎待用，以文火煎酒，待酒沸即下山芋，再加入蔥白等即成?？崭故持? ●前列腺炎： 鮮獼猴桃50克或葡萄250克，去皮、核，搗爛后加適量溫開水沖服，每日1~2次，連服兩周。 ●睪丸腫脹： 取山楂、小茴香各30克，研成細(xì)末。每次用3克，加少許食鹽、酒調(diào)和，溫開水送服，服至睪丸腫痛消除?；?qū)⒚⒐?0克或荔枝15－20粒，搗爛后加水煎服，每日兩次，連服兩周。 ●陰囊腫： 荔枝核、山楂核各等量燒焦研成末，小茴香加水煮成湯，用湯送服核末，每日空腹服用8克，連服五天。

腸胃不好要少飲酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。蛋白質(zhì)與淀粉、蔬菜與水果不是有益的搭配，牛奶最好不要與三餐同用，糖與蛋白質(zhì)或淀粉合用也不利于消化。腸胃不好的人，最好是選擇“溫和”一點(diǎn)的水果，不要太甜，也不要太酸；容易消化的瓜類、水果，葡萄和蘋果是不錯的選擇。要少吃西瓜、香瓜等寒涼食物。其次是不要空腹吃水果。 溫?zé)犷愃校簵?、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、櫻桃、石榴、菠蘿等。 寒涼類水果有：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。 甘平類水果有：葡萄、木瓜、橄欖、李子、梅、枇杷、山楂、蘋果等。

香蕉

油炸是最好的了 弄點(diǎn)大米粥挖靠 絕對好吃

西紅柿燉鲅魚 　　用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。 　　做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。 　　2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。 　　3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。 　　特色要點(diǎn)：1.鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。 　　2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚燉好時加入，可去其酸味。 　　本資料由郵電賓館餐飲總監(jiān)紀(jì)驍峰提供。 ------------------------------------------------------------- 鲅魚大鍋貼 央視國際 2004年08月27日 10:16 　　主料：鮮大鲅魚1條（200克以上） 　　輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末 　　調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量 　　烹制方法： 　　1、將鲅魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鲅魚餡； 　　2、用餃子皮包餡，坐鍋點(diǎn)火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內(nèi)煎半熟時加少許淀粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。 　　特點(diǎn)：鮮香適口，魚餡爽口，嫩滑細(xì)膩，口味純美。 新派干蒸鲅魚干 http://www.wforum.com/wff/posts/7173.shtml 作者: 麻辣 , Dec 11,2004,08:26 回貼 論壇 ------------------------------------------------------------------------ 煙臺人歷來有腌制鲅魚干的習(xí)俗，老輩子物流不暢，每逢春初秋末，新鮮鲅魚上市后，既美且廉，一時吃不了，為了便于儲存，不得不腌成魚干。咀嚼魚干，始則咸腥，繼而鮮香，越嚼越饞，滿口生津，是一個引人入勝的有趣過程。久而久之，很多人已然不自覺地迷上了這一口兒，甚至于覺得咸鲅魚干的風(fēng)味，較之鮮魚，有過之而無不及。 腌鲅魚干的方法很簡單，新鮮鲅魚在海水中洗凈，摘除鰓和腸胃，一剖兩半，脊部相連，取一大敞口容器，剖面向上，鋪一層魚，灑一層粗海鹽，覆蓋壓實(shí)，腌漬三天，重新入海水洗凈，分別懸在晾衣繩上晾曬，每隔兩、三日入海水中沖洗一遍，三遍后直接晾曬成干即可。吃時用清水發(fā)軟去咸，煎炒烹炸，無不可人。最常見的吃法是騰著吃：魚干洗凈切段，加上蔥姜絲、干辣椒絲、肥豬肉片、料酒、醬油，蒸饅頭或者熬稀飯時捎帶著也就蒸熟了。當(dāng)作咸菜，非常下飯。近年來，隨著大眾口味朝著家常方向的頑強(qiáng)回歸，咸魚干逐漸成了一些酒肆飯店和燒烤店菜單上不可缺少的當(dāng)家花旦。惟其太咸，佐酒之時，未免躊躇，差強(qiáng)人意。 有一次在某海鮮舫待客，點(diǎn)了一道席間點(diǎn)心。酒過三巡，只見兩只蒸屜分盛著鲅魚干和棒子面發(fā)糕，熱氣騰騰端上桌來，立時博得一片好彩。白蘿卜片墊底，淡鲅魚干洗凈，料酒、香油和勻稍腌，每片白蘿卜片上摞上一片魚干，上屜蒸熟后，連蘿卜片都透著清亮的魚鮮。就著剛出鍋的棒子面發(fā)糕，香甜咸鮮，簡直撐死人不償命。 與老式的蒸咸魚相比，這里所用的鲅魚干咸淡適中，松軟可口，新鮮鲅魚只不過用淡鹽稍微鹵了一鹵，晾一兩天，沒等它腌透脫水便上了屜。為了追求味覺上的舒適，全然放棄傳統(tǒng)意義上的貯藏功能，這種推陳出新的大膽嘗試，對于我們這些饕餮之徒來說，何嘗不是一種口福

看看他們說的都什么啊，還菜譜，真有意思。鲅魚干，一般是蒸，在就是煎和炸了。蒸最好是，放點(diǎn)肥肉，在有點(diǎn)蘿卜干，再給點(diǎn)干辣椒。煎和炸，最好是先泡泡在做，要不很咸，還很干，很贏

放蒸鍋蒸熟，放點(diǎn)油煎下

一、紅燒鲅魚 【原料】 鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 【制作過程】 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成

　　五香熏鲅魚 　　用料： 　　鲅魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)， 　　姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2湯匙(8毫升)， 　　醬油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(實(shí)耗50毫升) 　　做法： 　　1、將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，　　清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 　　2、把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，腌10分鐘備用。 　　3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 　　4、大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時候(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。 　　5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。 　　醋燜粉皮鲅魚 　　原料：鲅魚900克。 　　輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個。 　　調(diào)料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。 　　制作： 　　1、鲅魚片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時。 　　2、將腌過的鲅魚拍面粉，掛全蛋糊(先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時候糊不易脫落)入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。 　　3、鍋內(nèi)加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩余料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，下炸好的鲅魚小火燜25分鐘，撒青蒜段出鍋。 　　味型：醋味濃郁，咸鮮味美。 　　盛器：平鍋。 　　制作關(guān)鍵： 　　1、魚片在烹制前必須腌制入味，以免燜的時間短，不能充分入味，還能去掉一些腥味。 　　2、出鍋時動作必須要輕，避免將魚弄碎，以確保成菜造型。 　　梁文軍試制點(diǎn)評：侉燉是山東民間所特有的一種烹調(diào)方法，先掛糊炸再長時間燉魚肉酥爛味道鮮美用熱的平鍋來裝保持了菜品的溫度及口味。 　　魚米之鄉(xiāng) 　　主料：鲅魚; 　　輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子; 　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。 　　做法： 　　1、鲅魚去內(nèi)臟洗凈去皮，切成 0.5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水淀粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。 　　2、炒鍋下油加熱，把鲅魚丁放入鍋內(nèi)，劃散起鍋。 　　3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精，加入鲅魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤后撒上松子即可。 　　口味特點(diǎn)：色澤清爽，鲅魚丁嫩滑。 　　干燒鲅魚 　　主料：鲅魚; 　　輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒; 　　調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。 　　做法：1、鲅魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。 　　2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。 　　3、鲅魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚，燒至鲅魚熟即成。 　　特點(diǎn)：鲅魚細(xì)嫩，干香滋潤。 　　(注：鲅魚炸時，油溫不宜太高，炸的時間可長一點(diǎn)。) 　　菠蘿魚夾 　　主料：鲅魚; 　　輔料：菠蘿; 　　調(diào)料：番茄沙司、白糖、白醋。 　　做法： 　　1、鲅魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。 　　2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調(diào)好的糖醋汁即成。 　　特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜可口，菠蘿味濃。 　　熗鍋鲅魚 　　主料：鲅魚; 　　輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥; 　　調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。 　　做法： 　　1、鲅魚洗凈，片成魚片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。 　　2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚片，調(diào)入調(diào)料，起鍋即成。 　　特點(diǎn)：色香味形俱全。 　　鲅魚跳，丈人笑 　　原料：鮮鲅魚 　　配料：金餅、香蔥、干紅辣椒 　　食技： 　　1、把鮮鲅魚處理干凈，并切成塊狀;2、把鲅魚塊放入鍋中燒制;3、金餅做熟，中間夾以香蔥段、炸好的干紅辣椒;4、鲅魚燒熟后，裝入盤中，食用時配以金餅尤佳。 　　特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，蔥香韌爽。 　　五彩鲅魚絲 　　原料：鮮鲅魚 　　配料：鮮菇、青紅椒、山藥 　　食技： 　　1、把鮮鲅魚去骨并切成小塊，做成魚泥;2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲，并焯水;3、把處理好的鲅魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調(diào)味，做成魚絲狀;4、把處理好的鲅魚絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。 　　特點(diǎn)：色澤鮮亮，口感極佳。 　　嘗鮮小感：此道菜用料簡單，但搭配合理，營養(yǎng)科學(xué)，并且極具美感。 　　香煎鲅魚 　　原料：鮮鲅魚 　　配料：雞蛋、面粉 　　食技： 　　1、先把鮮鲅魚處理干凈，切斜刀塊;2、雞蛋打成均勻蛋液，加調(diào)味品涂于鲅魚塊表面;3、在鲅魚表面略撒面粉，腌制片刻;4、放平底鍋內(nèi)加油煎制即可。 　　特點(diǎn)：鮮嫩香酥，糯軟適中。 　　嘗鮮小感：此道菜選料及做法都較為家常，因?yàn)榭诟邪盐盏们‘?dāng)，所以感覺既鮮又嫩。