傳承“古法”，說(shuō)不定是沿用德國(guó)的古法。中國(guó)古時(shí)候的酒確實(shí)屬于釀造酒，是用糧谷釀造，但不能稱(chēng)之為啤酒。我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：您說(shuō)的這種情況我也看過(guò)，現(xiàn)在什么都是傳承古法，什么都冠以傳統(tǒng)。擱在其他年月，就算是風(fēng)調(diào)雨順不打仗，普通老百姓也是難得聞一次肉味。
啤酒還有古法釀造？這啤酒敢喝嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：您說(shuō)的這種情況我也看過(guò)，現(xiàn)在什么都是傳承古法，什么都冠以傳統(tǒng)。其實(shí)關(guān)于啤酒古法釀造的這種說(shuō)法也著實(shí)給我干懵等啦。我查閱了關(guān)于中國(guó)酒及酒文化歷史的書(shū)籍，并未看到相關(guān)啤酒的記載。中國(guó)古時(shí)候的酒確實(shí)屬于釀造酒，是用糧谷釀造，但不能稱(chēng)之為啤酒。
因?yàn)槠【朴幸晃慌浞皆暇褪瞧【苹ǎ瑳](méi)有啤酒花的酒不能稱(chēng)之為啤酒，只能說(shuō)是谷物發(fā)酵酒。傳承“古法”，說(shuō)不定是沿用德國(guó)的古法。作為啤酒的重要代表國(guó)家德國(guó)，確實(shí)頒布過(guò)關(guān)于啤酒釀造的相關(guān)法案。公元1516年，巴伐利亞大公威廉四世頒布了《純正啤酒法》，明確規(guī)定只能用麥芽、水、啤酒花及酵母生產(chǎn)啤酒，其他成分（如大米、玉米、淀粉襲等）一律禁止使用……。
1516年德國(guó)《純正啤酒法》是人類(lèi)歷史上最古老的食品法律道文獻(xiàn)，也是德國(guó)自16世紀(jì)以來(lái)直到現(xiàn)在還在遵守的啤酒釀造法律。如果說(shuō)傳承古法，傳承德國(guó)的這種古法，也還說(shuō)得過(guò)去。但關(guān)鍵是否能真的傳承還是掛羊頭賣(mài)狗肉的玩概念，這個(gè)就得看酒商的良心和企業(yè)的初心啦。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫(xiě)還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
按照先秦古法做一頓飯菜是什么感受？
答：雖然拜諸多古裝劇所賜，先秦時(shí)代的飯菜，常給電視劇票友以“很豐盛”的模樣。先秦時(shí)代的“健康無(wú)公害食材”，也叫不少現(xiàn)代人無(wú)比憧憬。許多火熱的“穿越劇”“穿越小說(shuō)”，寫(xiě)到“穿越”到先秦年代后的飯局時(shí)，也都照著“香噴噴”的路數(shù)上來(lái)表現(xiàn)。但事實(shí)是，倘若真有一位現(xiàn)代人“穿越”到了先秦，他的第一反應(yīng)，就是吃不慣先秦的飯菜。
先秦的“健康無(wú)公害”伙食，到底有多難吃？可以先看一看食材：以吃貨們感興趣的肉食們來(lái)說(shuō)，可以先瞧瞧《禮記》的這段話：“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍?！奔词埂笆俊边@階層，豬肉狗肉都不是能隨便吃的，牛羊肉更是貴族們都難得享用的奢侈品。一直到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，牛羊肉基本都是到了祭祀等大典上，才有可能宰殺食用。
至于普通老百姓？春秋年間的越國(guó)老百姓，就能現(xiàn)身說(shuō)法：當(dāng)時(shí)臥薪嘗膽的越王勾踐，拼命獎(jiǎng)勵(lì)生育，老百姓家生了男孩？那就獎(jiǎng)勵(lì)一只小狗。生了女孩？那就獎(jiǎng)勵(lì)一口小豬。這都已經(jīng)是特殊年代的重賞了。擱在其他年月，就算是風(fēng)調(diào)雨順不打仗，普通老百姓也是難得聞一次肉味。與肉食相關(guān)的，還有先秦年間的蔬菜，比較常見(jiàn)的就是葵、藿、蔥、姜、葫蘆、蘿卜。
蔓菁等菜品。最常見(jiàn)的就是葵藿，一直到漢代樂(lè)府詩(shī)里都常出現(xiàn)?！妒鍙能娬鳌防锏睦媳丶遥涂吹娇帐幨幍恼豪铩熬仙每?，吃飯時(shí)就“采葵持作羹”，屬于普通老百姓家常見(jiàn)的配菜，饑荒時(shí)還可以充當(dāng)糧食。類(lèi)似意義的還有蔓菁，漢代時(shí)鬧饑荒，就?！胺N蕪菁以助人食”。以《齊名要術(shù)》的形容說(shuō)“一頃乃活百人耳”。屬于“渡荒”的寶貝。
漢朝時(shí)尚且如此，放在先秦年間，這類(lèi)菜食，基本就是老百姓的家常飯了。以戰(zhàn)國(guó)縱橫家張儀原話說(shuō)“民之所食，大抵豆飯藿羹”。正常的年景里，能點(diǎn)“藿羹”這樣的菜湯，那就算是好日子，等于就是把菜加水蒸煮一下，至于味道？基本可以想。那么肉食呢？《東觀漢記》記載，一直到了生產(chǎn)更發(fā)達(dá)的漢代，不得志的寒士，基本就是“日買(mǎi)一片豬肝”。
“寒士”都這樣，比“寒士”更窮的老百姓，“一片豬肝”都是奢求。再放到戰(zhàn)國(guó)年間，那更是奢求中的奢求。然后看主食，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代北方的主食主要是粟米，南方主要是稻米。漢代時(shí)能“食脫粟之飯”，或者“羹湯燒飯”，那基本都是富人甚至官員的待遇，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期當(dāng)然更金貴。今天日常的一碗米飯，放當(dāng)時(shí)就是王侯貴族“標(biāo)配”。另外還有小麥，雖然春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期也在北方有種植，但以《呂氏春秋》等典籍記載，那都是諸侯貴族們享用的。
這里還要說(shuō)個(gè)比較名貴的蔬菜：苽。就是我們今天熟悉的茭白。這種菜放在春秋戰(zhàn)國(guó)年間，那都是用來(lái)祭祀天地的。當(dāng)時(shí)叫做“雕胡”。春秋至秦漢時(shí)代的一樣美食，就是“雕胡飯”，也就是茭白拌米飯。漢朝大孝子顧翱，為了能讓老母親吃上“雕胡飯”，就親自率兒女“導(dǎo)水鑿川”。就得這么拼。值得一提的是，我們今天常見(jiàn)的韭菜，漢代時(shí)才普及種植，春秋戰(zhàn)國(guó)年間基本找不到幾棵。
另外作為副食品的豆腐、豆醬、豆芽，也同樣是漢代才有，先秦時(shí)代同樣是別想。芹菜菠菜胡蘿卜這些熟悉的蔬菜，也得等著漢使們從西域帶回來(lái)。僅僅對(duì)比漢朝就知道，先秦的食材有多么單調(diào)。而以炊具說(shuō)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)煮肉主要用“鑊”，大一些的用“鼎”，還有蒸飯用的“甑”，燒水以及蒸干食用的“甗”?；旧铣酥缶褪钦?，現(xiàn)代人熟悉的“煎炒烹炸”基本不用想。
而且就算能煎炒烹炸，調(diào)料都少得可憐，也就是蔥蒜。糖基本是蜜糖沒(méi)有蔗糖。就這樣一頓飯，往往也就貴族宴席上有。先秦說(shuō)的“列鼎而食”，就是指把做好的食物放入鼎內(nèi)。以《禮記》的說(shuō)法，戰(zhàn)國(guó)的“高峰宴會(huì)”，有烤肉（炙）細(xì)肉（膾）肉醬蔥等各種美食，孟子曾感慨這些宴會(huì)“食前方丈”，簡(jiǎn)直奢侈到極點(diǎn)?？梢?xì)細(xì)對(duì)比一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)“奢侈”的食品，倘若一位現(xiàn)代人“穿越”過(guò)去，列席在其中。
古法手釀酒真的比現(xiàn)在的工藝釀酒好喝嗎？
古法手釀酒真的比現(xiàn)在工藝釀酒好喝嗎？“古法手釀酒”應(yīng)該是指“古法手工釀造（傳統(tǒng)工藝）流程生產(chǎn)的酒”，而“現(xiàn)代工藝酒”是指“新工藝用機(jī)器生產(chǎn)的酒”。我國(guó)白酒生產(chǎn)方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指用純糧固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；一般手工釀造（傳統(tǒng)工藝）的流程是把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。
像茅臺(tái)酒就是嚴(yán)格遵循古法手工流程“12987”，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，窖藏3-5年，勾兌，罐裝，銷(xiāo)售。半固態(tài)法是指純糧固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，新工藝釀酒就是這種，直接用生糧食 水 酒曲發(fā)酵、蒸餾到成品酒。新工藝用機(jī)器生產(chǎn)，比較簡(jiǎn)單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)）新工藝機(jī)器生產(chǎn)，第一步：按糧食100 酒曲0.8 水280的配比。
第二步：發(fā)酵7-15天，前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為：無(wú)氣泡產(chǎn)生，無(wú)爆裂聲。 第三步：蒸酒（注意控制火候的大??；蒸酒分三個(gè)階段，第一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨(dú)接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。
液態(tài)法是指把糧食打碎，放干酵母和水液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，也指直接用食用酒精、香精、糖精和水勾兌的酒。這三種酒那種酒好喝，第一種古法工藝手工釀造的純糧酒好喝，它發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，取酒少，存本高，酒味純正柔和，酒中含雜醇油少，好喝不上頭。但它價(jià)錢(qián)貴，適合于中高檔消費(fèi)者。第二種酒，新工藝機(jī)器釀造純糧半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的酒，發(fā)酵時(shí)間短，生產(chǎn)存本較低，酒味純正，含雜醇油相對(duì)多一些，喝多了會(huì)口干，頭疼，但它價(jià)錢(qián)適中，適合于中低端消費(fèi)者。
