果酒酒廠三廢處理方案說(shuō)明，果酒澄清的最佳方案

沉淀受粒子大小的影響因素較大，建議使用過(guò)濾的辦法（可以進(jìn)行抽濾）

沉淀

你好！離心機(jī)離心沉淀最快，但需要大型離心設(shè)備，不知道你有沒(méi)有條件。打字不易，采納哦！

果酒行業(yè)很難做的啊，大多是產(chǎn)熱銷冷。酒度數(shù)低勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致，宴會(huì)等消費(fèi)過(guò)高。主要還是原料貴，除非你像秦巴果園或者寧夏紅那樣，自己有自己的種植區(qū)，就能降低大幅的原料成本。就能跟白酒拼拼了。

我是黑龍江的！老國(guó)有果酒廠！手續(xù)齊全出售再看看別人怎么說(shuō)的。

解決果酒沉淀的方法，根據(jù)膠體加熱后可凝聚的原理，在配制果酒的化糖工序中，將糖漿充分煮沸，靜置至少１１小時(shí)，使糖漿自然冷卻，溫度不低于３０℃，加入酒中，過(guò)濾直至澄清。本方法簡(jiǎn)單，不改變?cè)乒に囈?guī)程，對(duì)果酒的品質(zhì)、口味無(wú)任何影響，果香保持完整，放置數(shù)年或－３０℃以下仍不渾濁，適用于各種香型的果酒 這個(gè)方法我知道的。我現(xiàn)在主要是想控制微生物的辦法。 一般產(chǎn)氣微生物生長(zhǎng)環(huán)境溫度都在20度左右，溫度降低到10左右應(yīng)該不會(huì)……如果加入添加劑的話，絕大部分會(huì)影響口感。 最好解決的辦法不是添加或存放方式，想來(lái)想去，想問(wèn)你們的產(chǎn)品是怎么滅菌的？難道最后分裝是不是無(wú)菌環(huán)境？還是特地保持需要微生物的，如果是特地要留的話，建議換過(guò)蓋子，用鐵蓋加塞 原酒的酒精度是16度，糖度是12度。這樣儲(chǔ)存是沒(méi)問(wèn)題的。根據(jù)市場(chǎng)需要我們把酒精度調(diào)到12度，糖度12度。我們只是用0.45um的膜過(guò)濾了，并沒(méi)有進(jìn)行殺菌和無(wú)菌罐裝。果酒殺菌有個(gè)問(wèn)題是罐裝前殺菌還是罐裝后殺菌。罐裝后殺菌的話會(huì)將瓶蓋頂起來(lái)。。。謝謝 如果沒(méi)有猜錯(cuò)的話，是你很灌裝時(shí)候出現(xiàn)問(wèn)題！如果酒水已經(jīng)過(guò)濾，酒瓶在使用前也進(jìn)行了徹底滅菌的話，出現(xiàn)微生物的環(huán)節(jié)只有：滅菌后酒水和酒瓶的保存、灌裝時(shí)混入、灌裝物品不潔凈三種原因！如果不進(jìn)行整體滅菌的話，最好是灌裝在萬(wàn)級(jí)條件下進(jìn)行，或者改用瓶蓋！

葡萄酒的脫色主要表現(xiàn)為顏色變淺、變綠、霧白、無(wú)色、暗黑等現(xiàn)象。發(fā)生脫色的葡萄酒大多是甜紅和半甜紅，此類酒價(jià)格較低，其成本必須控制得較低一些，一般采用勾調(diào)的方法來(lái)達(dá)到葡萄酒應(yīng)有的風(fēng)味。 這樣，涉及脫色因素的原料來(lái)源就比較復(fù)雜化了。　　葡萄酒的沉淀有許多種，如白色結(jié)晶、白色粉末、黑色粉末或塊、片狀、白色霧濁、失光渾濁等。本文分析解決的沉淀主要是鈣鹽的白色沉淀。　　白色結(jié)晶在北方市場(chǎng)寒冷的冬季才出現(xiàn)，白色結(jié)晶一般認(rèn)為是酒石酸氫鉀和酒石酸鈣沉淀。鉀鹽可通過(guò)冷凍的辦法獲得穩(wěn)定性，而鈣鹽卻不能，必須通過(guò)其它辦法來(lái)解決?！　≈劣诤谏恋?，大部分因含鐵、鋅、銅、鉛所致。 由于微生物所致，將直接影響感觀，主要表現(xiàn)為脫色、渾濁、白色霧濁等。解決的辦法是消滅各個(gè)環(huán)節(jié)、各工序之間的微生物污染源，在灌裝前經(jīng)瞬時(shí)超高溫滅茵，將SO2濃度調(diào)到有效滅菌程度，灌裝再無(wú)二次污染?！　∑咸丫瓢l(fā)生脫色和沉淀 （白色沉淀）的原因，主要是因?yàn)榻饘俸扛摺＝?jīng)過(guò)分析，鐵含量超過(guò)10PPm時(shí)，甜酒、半甜酒開始有輕微脫色，干酒有輕微黑色沉淀；當(dāng)鐵含量超過(guò)30PPm時(shí)，甜酒、半甜酒開始大量快速脫色，而干酒黑色沉淀和渾濁增加；當(dāng)鐵含量超過(guò)50PPm時(shí)，含糖酒已徹底脫色并轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色和暗淡綠色，這是水合鐵離子的顏色，干酒此時(shí)已出現(xiàn)大量的黑色沉淀（FeS、Fe2S3）和少量的白色沉淀（FePO4）。另外，由于干酒中的鈣離子不能用冷凍法除去，在裝瓶后，酒石酸發(fā)生緩慢地外消旋作用，生成另一種無(wú)光學(xué)活性的酒石酸。這種無(wú)光學(xué)活性的酒石酸的鈣鹽，其溶解度僅30mg／1，而此時(shí)瓶中鈣離子（Ca2+）含量在80一117mg／1，這樣裝瓶后的酒在一二個(gè)月后，就慢慢地形成白色沉淀，含糖酒不僅因含鐵而脫色，因含ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+也脫色?！　∵@么說(shuō)來(lái)，發(fā)生脫色和沉淀的葡萄酒，是二價(jià)以上金屬離子在作怪，那么我們就直接從金屬離子入手采取措施?！　?．生產(chǎn)葡萄酒的所有器具和管道全部應(yīng)為不銹鋼或塑料制品?！　?．生產(chǎn)用水全部為軟化水。　　3．沖瓶用水為經(jīng)過(guò)過(guò)濾的無(wú)菌軟化水，且不允許循環(huán)作業(yè)，沖過(guò)瓶的軟化水可用來(lái)泡瓶、洗瓶?！　?．將SO2濃度調(diào)到有效殺菌濃度，一般游離30mg／1≤SO2≤50mg／1，總150mg／1≤SO2≤250mg／1?！　?．添加金屬離子螯合劑如檸檬酸、D一異抗壞血酸鈉，添加量依據(jù)各金屬含量和酸度的大小而定，一般添加檸檬酸為50一500ppm，D一異抗壞血酸鈉為100一150PPm。有些葡萄酒如果酸味尖銳，則可添加檸檬酸鈉100－50PPm，以緩沖酸味?！　?．消滅微生物，防止微生物二次污染。 但是，采取上述6條措施后，仍不能使干酒消除白色沉淀，要想解決這種沉淀，必須在冷凍前，加入50—500PPm的無(wú)光學(xué)活性的酒石酸（加入量依照Ca2+含量多少而定）冷凍后，進(jìn)行過(guò)濾，禁止使用纖維——石棉過(guò)濾材料，因?yàn)檫@種材料上面有大量的鈣質(zhì)。過(guò)濾結(jié)束后，依照各廠家的配方，另外加入上述檸檬酸鈉和D一異抗壞血酸鈉；再進(jìn)入下道工序，可有效地解決葡萄酒的脫色和沉淀問(wèn)題。