用白酒怎么做豆腐乳好吃，腐乳怎么做好吃腐乳的做法

腐乳是一種常見的美食，開胃又下飯，平常我們吃的腐乳多是在外面買的，其實(shí)腐乳的做法非常簡(jiǎn)單，喜歡吃腐乳的小伙伴可以自己做腐乳吃哦。 腐乳怎么做 食材明細(xì)老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、調(diào)和油25ml、食鹽40克、雞精少許、白糖30克。 自制腐乳的做法步驟 1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油(拍照時(shí)忘了調(diào)和油)。2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。(本次瀝了36小時(shí)) 3、取一能密封的容器，墊上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈)，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。 4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。 5、看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。 6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。 7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。 8、再裹上辣椒油，放入罐子里。 9、密封一周就可以享用了。腐乳怎么做好吃 1、用自制的辣椒油：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。 2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。 3、豆腐發(fā)酵時(shí)最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。吃腐乳的注意事項(xiàng) 1、腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風(fēng)患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。 2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。 3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。 4、腸胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在飯里蒸一下，因?yàn)楦槲⑸镙^多，腸胃不好的人蒸過之后食用不易拉肚子。

有很多人在放假的時(shí)候都會(huì)選擇自己制作一些愛吃的東西，比如說豆腐乳，其實(shí)家庭自制豆腐乳也是非常簡(jiǎn)單的，但一定要在原材料的選擇上面特別注意的，最好是采用一些白酒的，這種原材料可以很好的去增加食材的鮮美，讓人們?cè)诔云饋淼臅r(shí)候更加的有胃口，甚至是還會(huì)讓豆腐乳在聞起來的時(shí)候更香一些的，所以說一定要根據(jù)食譜進(jìn)行制作的。原料新鮮豆腐5斤，高度白酒適量調(diào)料辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量做法1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好.3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；7、放入瓦壇子中即可。食材主料豆腐500g輔料鹽80g、干辣椒20g、高度白酒40ml步驟1.買回來的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉。3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。4.自曬的干辣椒用料理機(jī)打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進(jìn)一兩個(gè)辣的一起打成末）。5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料。7.放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動(dòng)了。8.吃的時(shí)候再淋上適量香油。小貼士1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬于嫩一點(diǎn)的。2.出的霉一定是要黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。

白腐乳(小白方)，一般不采用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內(nèi)鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤。擴(kuò)展：豆腐乳做法：豆腐不需要發(fā)酵長(zhǎng)毛，15分鐘腌好，10天就能吃很多人喜歡吃豆腐乳，但是并不喜歡自己在家做，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的豆腐乳制作時(shí)，需要先將豆腐塊發(fā)酵起毛，也就是變成毛豆腐。毛豆腐的發(fā)酵并不好控制，和溫度、濕度都有很大的關(guān)系，如果發(fā)不好長(zhǎng)了紅色的霉菌，吃了還對(duì)身體有害處。今天就跟大家分享一個(gè)超級(jí)適合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鮮的豆腐就能做，不需要讓豆腐發(fā)酵長(zhǎng)毛，只用15分鐘就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不會(huì)壞，隨吃隨取十分方便。自己做好吃又放心，解油膩、增進(jìn)食欲，喜歡吃豆腐乳的朋友快點(diǎn)學(xué)起來吧?！拘枰氖巢暮团淞稀浚豪隙垢?00g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油做法和步驟：1、準(zhǔn)備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之后，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠里，上鍋大火蒸5分鐘。時(shí)間到了之后關(guān)火取出，放在一邊晾涼備用；2、這一步咱們準(zhǔn)備一下腌料。取2個(gè)干凈的大碗，一個(gè)碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個(gè)碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；3、豆腐完全放涼之后，先放進(jìn)醪糟碗里，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然后再放進(jìn)辣椒面碗中，均勻地裹上一層調(diào)味料。4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個(gè)干凈無水的容器中，最好選用玻璃材質(zhì)或者陶瓷材質(zhì)的容器。將剩余的辣椒面和醪糟都均勻地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利于長(zhǎng)時(shí)間的保存。5、最后將容器密封好，完全隔絕空氣，然后放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進(jìn)冰箱中冷藏起來發(fā)酵。這種最簡(jiǎn)單豆腐乳做法，簡(jiǎn)單快速成功率高，十分適合家庭制作，喜歡吃豆腐乳的朋友可以在家試試，自己做的好吃又安全，零添加零防腐劑，開胃解油膩，夏天吃再合適不過了?！拘≠N士】：1、很多人都說豆腐乳吃多了不好，其實(shí)不然。豆腐乳經(jīng)過發(fā)酵后，富含多種健康元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，還含有豐富的鈣質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與肉類媲美。2、制作豆腐乳，最好選用老豆腐，這種豆腐質(zhì)地比較硬，水分含量比較少，用來做豆腐乳比較容易入味；3、制作豆腐乳，選用朝天椒辣椒面和二荊條辣椒面都可以。喜歡吃辣的朋友就放朝天椒，不喜歡吃辣的朋友就放二荊條，兩種辣椒面混合放也是可以的。