地方酒，也漸成風(fēng)尚，如河南酒、山東酒、山西酒、巴蜀酒、湖北酒、安徽酒、鎮(zhèn)江酒、無錫酒、蘇州酒、湖州酒、揚(yáng)州酒、杭周酒、紹興酒等等不一而足。另外，有“蒼梧酒”、“宜城酒”、“烏程若下酒”、“中山酒”、“酂白酒”、“綠酃酒”等，均見于史籍記載。
古代喝什么酒能體現(xiàn)出身份來？
（漢代酒宴石刻）古代喝什么酒能體現(xiàn)身份？那要看這個“古代”，指的是什么時候。當(dāng)然，還有一個前提，就是要喝得起酒，杜甫詩曰：“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，古時候喝不起酒的，還是大有人在的。一國際上有一個著名學(xué)者，叫帕特里克.麥戈文，是美國賓夕法尼亞大學(xué)的考古學(xué)教授。他大概對葡萄酒情有獨(dú)鐘，研究后認(rèn)為，中國的距今9000年的賈湖遺址中，存有葡萄酒的遺存。
不少中國學(xué)者不很贊成，說葡萄不產(chǎn)于中國，這么早傳入中國的可能性不大。但在距今6500-5000年的時候，中國肯定已經(jīng)有成熟的釀酒技術(shù)了。因為，在山東莒縣陵陽河大汶口文化遺址中，出土了成套的器具，如大口尊、瀝酒漏缸、接酒盆、成酒甕等等。史籍中，記載了一些夏代的“酒事”信息，如《孟子.離婁下》曰：“禹惡旨酒而好善言”等，也出土了若干與夏的時代吻合的酒具。
但畢竟證物不足，且不多論。殷商是個好酒的朝代，這既有甲骨卜辭的證據(jù)，又有出土文物的證明?！俄n非子》和《史記》都說，殷紂王搞“酒池肉林”，盡管夸張，大約也算個旁證。（年代與夏吻合的青銅酒器）二商代史研究學(xué)者認(rèn)為，殷商的酒，主要有五種酒共十多個品類。五種酒是——酒、醴、鬯、果酒、藥酒。“酒”，甲骨文的“酒”字，從酉從彡，酉是大口容器，彡表酒液。
泛指糧食白酒，主要以粟釀制?！磅贰?，甲骨文從酉從束，應(yīng)該表示以“束茅”過濾。是相當(dāng)于現(xiàn)在江南用糯米釀制的“酒釀”，《說文》箋云：“味至薄”，就是酒精含量極低。（殷商酒器）“鬯”，甲骨文有此字，是用黍釀制的高檔酒，分黑黍鬯和郁鬯，后一種添加香草制成?！肮啤?，殷商遺址出土證明，此類酒當(dāng)以桃、李、棗等水果釀成。
因這些水果含糖量不高，此種酒的酒精含量也應(yīng)該相當(dāng)?shù)??！八幘啤?，在發(fā)現(xiàn)的殷商酒作坊遺址中，有不少成罐的草木樨和大麻子等制酒原料。草木樨有清熱解毒功效；大麻子則有潤腸、祛風(fēng)、活血等功能。學(xué)者們推斷，當(dāng)時應(yīng)該掌握了這些藥酒的作用。殷商時期，能體現(xiàn)身份的酒，肯定是“鬯”了。卜辭中記載，商王手下，有專管釀制此種酒的官員，稱“鬯小臣”；祭祀天帝和先祖，亦多用“鬯”酒；還有方國進(jìn)貢的記載。
（殷商酒器）三西周建立之初，認(rèn)真總結(jié)了殷商酗酒亡國的教訓(xùn)?？凳宸庥谝笊坦实匦l(wèi)，周公特意寫了《酒誥》，戒示一定不要重蹈覆轍。他說：德業(yè)完美的父親文王，開始君臨西方的時候，就告誡許多屬國和官吏，包括一切副長官和辦事人員，他早早晚晚不斷地講：“禁止喝酒呀！上天降下的命令，從我的元年起，我們的臣民要過一種全新的生活！”周公還講了很多。
總之，西周是禁酒的。但是，所謂禁酒，也網(wǎng)開一面，就是祭祀、養(yǎng)老、奉賓可以喝酒。為了加強(qiáng)管理，周官中，設(shè)“酒正”一職，“掌酒之政令，以式法授酒材”。西周之酒，依據(jù)酒體顏色、酒液顏色、醞釀時間、酒事用途分若干種酒，但大體分為“清”“白”兩類?！扒濉本疲勗鞎r間較長，酒液清澈；“白”酒，則制酒時間較短，酒液渾濁，相當(dāng)于漢代所稱“濁酒”。
酒的品級，西周有“五齊”之說，即酒之清澈度的五個級別。這大約也體現(xiàn)了從天子到士大夫不同階層用酒的嚴(yán)格區(qū)別。（西周酒器）除此之外，西周仍然保留了商代的“鬯”酒，工藝上更為嚴(yán)格，但并無創(chuàng)新。這與西周禁酒大有關(guān)系。總體上，西周用酒量，大大低于殷商。春秋戰(zhàn)國時期，周王室衰微，諸侯各自為政。周廷禁酒令不僅沒誰再遵守，而且各國交往增多，合縱連橫，勾心斗角，于是使酒的產(chǎn)銷迅速增長。
齊景公拜訪新嗣位晉侯，二人酒酣投壺為樂；秦王與趙王會于澠池，喝多了以城池為酒籌；楚宣王會諸侯，嫌魯恭公獻(xiàn)攻打趙國。春秋戰(zhàn)國時的酒業(yè)，已經(jīng)很具規(guī)模，但似乎沒有新品種，只是品質(zhì)反而良莠不齊了。所以孔子說，集市上買的酒不喝。比孔子地位更高的諸侯們，也一定更挑剔了。但也就是按西周傳下來的品味選酒喝了。（戰(zhàn)國酒壺）四當(dāng)時，在戰(zhàn)國諸侯中，只有秦國是例外。
孝公六年商鞅變法后，對酒課重稅，秦國喝酒的風(fēng)氣就差得多。統(tǒng)一六國后，還沒等到有所改變，就被漢朝取代了。到了西漢，酒風(fēng)迭盛。漢宣帝曾下詔說：“夫婚姻之禮，人倫之大也；酒食之會，所以行禮樂也?！鹦锌琳！睂嶋H上，就是不得禁酒。于是，漢代的酒席越來越多，規(guī)模越來越大。此時，開始“入席排座次”，“喝酒有規(guī)矩”，就是講究尊卑上下，必須遵守程序。
漢代有朝廷酒坊，各級地方政府也有自己的酒廠，除此之外，民間酒坊也日益增多。漢武帝時，還有了胡家酒——胡人開的酒坊。兩漢之酒，主要是曲酒和糵酒，但逐漸曲酒更多。原料是谷物。此時，還沒有現(xiàn)在所說的黃酒。張衡曾說到四種酒——“玄酒”，是朝廷專用的祭祀酒；“白醴”，是淡甜型米酒；“葡萄”，是胡人傳入中原的果酒；“竹葉”，是對酒色的一種區(qū)別。
另外，還有“蒼梧酒”、“宜城酒”、“烏程若下酒”、“中山酒”、“酂白酒”、“綠酃酒”等，均見于史籍記載。其他還有“齊公之清”、“關(guān)中白薄”、“青渚縈醇”、“沙絡(luò)綠酃”等等。（竹林七賢飲酒石刻）五魏晉南北朝，是個酗酒爛醉，酒風(fēng)大盛的時期。此時的名酒很多?！熬茐啤保遣懿俪尸F(xiàn)給漢帝的特制酒，《齊民要術(shù)》記載了其獨(dú)特的釀制方法，是當(dāng)時最先進(jìn)的釀酒之法。
“河?xùn)|酒”，產(chǎn)自山西，就是現(xiàn)在的永濟(jì)蒲州鎮(zhèn)一帶。成為朝廷指定用酒。《齊民要術(shù)》亦有記載。“桑落酒”，是河?xùn)|人很早就開始釀制的一種酒，也稱“索郎酒”或“桑郎酒”。酈道元的《水經(jīng)注》中有載?！鞍讐櫨啤?，因酒工劉白墮而得名，屬米酒，但酒精度遠(yuǎn)比以往米酒要高。游俠們曰：“不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪”，可見其酒力厲害。
“酃酒”，產(chǎn)于湖南衡陽，漢代已有名氣，此時更廣為人稱道?！洱R民要術(shù)》載其詳細(xì)釀法。“蒼梧酒”，漢代亦已成名，此時擴(kuò)充釀制“九壇酒”和“竹葉酒”。（唐代酒具）六盛唐之時，酒業(yè)繁盛。從生產(chǎn)來說，有“官酒”、“市店酒”、“家釀酒”。從種類來說，有米酒、果酒、配制酒、養(yǎng)生酒等等。此時的釀酒工藝也有了很大提高，分為制曲、投料、發(fā)酵、取酒、加熱處理等截然分開的流程。
制曲多摻入中藥；開始使用高效的紅曲，不僅發(fā)酵質(zhì)速度大大加快，酒的質(zhì)量也更有保證。唐酒的顏色，有綠色的米酒；琥鉑色的“黃酒”等?！靶杏x舉綠醪”和“春酒盛來琥珀光”，都體現(xiàn)著酒的質(zhì)量上乘。酒的味道也更好，但總體上甜度過高度數(shù)較低。唐代名酒有——“宜城酒”，產(chǎn)于湖北宜城?！盀醭叹啤?，產(chǎn)于浙江吳興以南?！吧Ｂ渚啤?，如前述及。
“宜春酒”，產(chǎn)于江西?！佰菥啤?，產(chǎn)于現(xiàn)在的湖北鐘祥一帶。“劍南酒”，唐劍南節(jié)度使駐成都，此地產(chǎn)就稱此名，亦叫“蜀酒”、“成都酒”?！扒途啤?，產(chǎn)于河?xùn)|并、汾一帶?！皫X南酒”，產(chǎn)于廣東樂昌一帶?！皾￡柧啤?，產(chǎn)于江西九江。“蛤蟆陵酒”，產(chǎn)于京城長安。（宋皇飲酒圖）七兩宋，制酒更為發(fā)達(dá)。此時，主要是官酒，由光祿寺掌管。
另外就是家釀酒急劇增多。例如蘇軾，就是釀酒好手?；始遥纫环N“薔薇露酒”，外人幾無人品嘗過。這一時期，仍然分“清”酒和“濁”酒；顏色更為多樣，有綠、白、黃、赤黃、紅、赤黑等。工藝更為精細(xì)。著名酒品有——“桂酒”，官營酒坊多產(chǎn)桂酒。“松醪酒”，具有藥酒功能?！爸袢~酒”，此時亦稱“竹光酒”，即淺綠色清酒。
“菊花酒”，主要作為時令飲品。“羊羔酒”，以羊肉作為配制原料釀成的酒。宋代始有?！懊劬啤保丛卺劸七^程中加入蜂蜜，也為宋代首創(chuàng)。另外在果酒中，除葡萄酒外，還有了“柑酒”、“荔枝酒”和“梨酒”。地方酒，也漸成風(fēng)尚，如河南酒、山東酒、山西酒、巴蜀酒、湖北酒、安徽酒、鎮(zhèn)江酒、無錫酒、蘇州酒、湖州酒、揚(yáng)州酒、杭周酒、紹興酒等等不一而足。
（元代燒酒作坊遺址）八元代，是中國酒發(fā)生時代性變革的開始。這個時候，歐洲的蒸餾法傳入中國。李時珍《本草綱目》載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露?！睙剖加谠鷳?yīng)無問題。其作用，就是使酒的酒精度大大提到了。黃酒，也定型于元代。自此，開辟了一幅全新的酒類世界。至于明清，現(xiàn)在不少的白酒——真正的高度白酒；黃酒；果酒，就都逐漸出現(xiàn)了。
XO、人頭馬、路易十三都是什么酒？怎樣排名？
作為一個粵東地區(qū)長大的人，記事起參加大大小小的喜事酒席，搭配的宴席用酒都是用干邑白蘭地，常見的干邑品牌如軒尼詩 馬爹利 人頭馬等。有人說廣東沿海地區(qū)喜歡干邑的飲食習(xí)慣是受到了港澳地區(qū)的影響，八十年代改革開放，兩地人員流動，廣東地區(qū)作為唯一一個臨近港澳地區(qū)的人口大省，港澳地區(qū)作為發(fā)達(dá)城市，港人的飲食文化習(xí)慣對往來兩地的內(nèi)地人員影響非常大，往來兩地的內(nèi)地人都是以飲用干邑白蘭地為榮，而干邑白蘭地在港澳地區(qū)也是作為宴席用酒，受港澳地區(qū)影響較深的廣東沿海地區(qū)，干邑白蘭地自然而然的就成了喜事酒宴用酒了！而有一些人會把白蘭地和威士忌搞混，因為都統(tǒng)稱為洋酒，但洋酒指的是包括白蘭地 威士忌 朗姆酒 伏特加 金酒等國外烈酒，不能單單指一種酒！白蘭地和威士忌都是蒸餾烈酒，不同的是釀造原料，工藝要求也有差異！葡萄 蘋果 梨子等水果蒸餾烈酒都可以稱作白蘭地，一種葡萄叫白玉霓釀制的白蘭地品質(zhì)最高也最有名，軒尼詩等品牌干邑白蘭地都是用這種葡萄白玉霓作為釀制原料！而威士忌的釀制原料有大麥 小麥 燕麥 玉米等谷物！而唯一相同的一點(diǎn)都會使用橡木桶熟成。
全世界的白蘭地產(chǎn)區(qū)眾多，而法國干邑地區(qū)的白蘭地是世界公認(rèn)的高品質(zhì)白蘭地！干邑地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地稱之為干邑白蘭地或者干邑，是受到法律保護(hù)的，就像法國香檳地區(qū)出產(chǎn)的起泡酒稱之為香檳。干邑地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地有著嚴(yán)格的酒質(zhì)等級，從原料釀制蒸餾出的酒液，再裝進(jìn)橡木桶熟成的年份原酒配制來劃分級別！ 熟成兩年以上的原酒調(diào)配而成的酒款級別為VS軒尼詩VS熟成四年以上的原酒調(diào)配而成的酒款級別為 VSOP軒尼詩VSOP熟成十年以上的原酒調(diào)配而成的酒款級別為 XO軒尼詩XO除了這三個比較常見的干邑白蘭地級別，還有一些更高年份的干邑白蘭地，價格都在五六千 幾萬！如名氣很大的人頭馬路易十三 軒尼詩百樂廷 百樂廷皇禧 軒尼詩李察 馬爹利尚。
人頭馬路易十三 價格兩萬左右軒尼詩 百樂廷 價格七千左右百樂廷 皇禧 價格一萬八左右軒尼詩 李察 價格三萬左右馬爹利 尚 價格兩萬七左右馬爹利 金皇 價格一萬八左右近年還出現(xiàn)一個級別在XO 之上，比較爭議的XXO級別。軒尼詩 XXO馬爹利 XXO我個人多年飲用干邑的心得，干邑品牌一直是挑選三巨頭：軒尼詩 馬爹利 人頭馬！挑選入門級VS級別的干邑酒款，推薦馬爹利VS 雨燕，VS 級別的干邑酒款由于在橡木桶熟成的年份較短，口感會比較辛辣，不易入口或者需要加冰塊調(diào)和，但是馬爹利VS 雨燕這款相對于軒尼詩VS 口感要柔和得多，價格在兩百左右。
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順便介紹其他VSOP級別酒款！人頭馬 CLUB 角馬人頭馬VSOP人頭馬VSOP 歐版人頭馬 1738馬爹利名仕馬爹利VSOP 金牌馬爹利VSOP 鼎盛馬爹利 VSOP 斯威夫特波本桶軒尼詩VSOP軒尼詩 特醇白標(biāo)軒尼詩 特醇黑標(biāo)挑選XO 這個級別的干邑選擇就多了，軒尼詩XO 葫蘆詩是我首先要推薦的，逼格高！口感復(fù)雜多變有層次且甘醇，馬爹利XO 拱橋口感比葫蘆詩要醇厚！口感清新比較單一，而馬爹利藍(lán)帶是XO 這個級別性價比最高的干邑了，不推薦人頭馬XO ，口感較為強(qiáng)烈，屬于干邑酒款重口味酒款。
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如果飲用一些VS和VSOP級別的干邑要加冰飲用，我個人喜歡用德國品牌肖特的菱形◇系列威士忌烈酒杯，加冰喝干邑白蘭地也很適合。個人覺得干邑在廣東地區(qū)的飲食文化上，還是會和粵菜一直搭配傳承下去，廣東本地沒有如貴州茅臺 五糧液這般的國內(nèi)白酒巨頭存在，而且對國外舶來品接受程度要比其他地方高，高端商務(wù)宴請粵菜還是會搭配干邑，粵菜的清淡口味和海鮮食材的鮮甜都非常適合干邑白蘭地，川菜和湘菜麻辣 香辣為主，不太建議搭配。